Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το κλάμα μου. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.
Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία.
Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα ή χωρίς, πως δεν υπάρχει πιο γεμάτο σε γεύση φαγητό από το στιφάδο. Καλά.
Ίσως από τα πιο γεμάτα. Γλυκό και βαρύ.
Θα χρειαστούμε:
1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 γαριφαλάκια
2 κ.γλ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κ.γλ. θυμάρι
αλάτι
Πως το κάνουμε:
Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.
Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.
Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί.
Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας.
Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.
