Είναι εντυπωσιακό το χρώμα του και γεμάτη, γήινη η γεύση του.
Τις πιο πολλές φορές, το τρώω βρασμένο με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο. Ε, αυτό είναι και το πιο συνηθισμένο άλλωστε, για το παντζάρι σαλάτα. Βρασμένο με λίγο λαδάκι, το σκόρδο του και τ'αλάτι του.
Αυτά λοιπόν τα υλικά, με λίγη παρμεζάνα, όλα μαζί, τα πολτοποιούμε και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο πέστο.
Θα χρειαστούμε:
500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα
200 γρ. παρεμαζάνα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια
αλάτι, μαυροπίπερο
2-3 φύλλα δυόσμου
Πως το κάνουμε:
Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε.
Τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα πολτοποιούμε.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.
