Μανιταρόπιτα με φύλλο σφολιάτας

Θα χρειαστούμε:

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας 

6-7 μανιτάρια φρέσκα λευκά κομμένα 

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 ματσάκι μαϊντανό σγουρό ψιλοκομμένο

200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

ελαιόλαδο

1 κ.σ. σουσάμι

Πως το κάνουμε:

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα προσπαθώντας το μισό να εξέχει από το ταψί. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο μαζί με το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα απλώνουμε τα μανιτάρια και το μισό από το κεφαλοτύρι στην απλωμένη ζύμη και σκεπάζουμε με το κομμάτι σφολιάτας που εξέχει. Απλώνουμε άλλη μια στρώση από τα μανιτάρια και την κεφαλογραβιέρα και σκεπάζουμε με το φύλλο προσπαθώντας να καλύψουμε όλες τις πλευρές. Χαράσσουμε με ένα μαχαίρι για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά. 

*Μεταφέρουμε τη γέμιση με τρυπητή κουτάλα για να περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα υγρά για να μη μαλακώσει πολύ η ζύμη.