Περγαμόντο, το φετινό




Το περγαμόντο από την περγαμοντιά. Κίτρον το Περγάμιον. 
Το αχλάδι του Κυρίου. Το πιο αρωματικό γλυκό.


Είναι η ιδέα μου ή το περγαμόντο είναι πράγματι κιμπάρικο κι αρχοντικό γλυκό; Ναι και το νεραντζάκι, κι άλλα γλυκά, αλλά αυτό, από όλα τα εσπεριδοειδή, το έχω ξεχωρίσει.
Είναι αρωματικό, είναι κιμπάρικο και δε μοιάζει με κανένα άλλο. 
Το περγαμόντο, στην καρδιά του χειμώνα, μήνα Ιανουάριο, μου θυμίζει την άνοιξη. 
Παράξενο, το ξέρω, αλλά μου θυμίζει άνοιξη. 
Ίσως επειδή κάθε φορά που το φτιάχνω, έχει μια εξαιρετικά ηλιόλουστη μέρα, σαν μέρα ανοιξιάτικη και τη λησμονώ. Ίσως επειδή το άρωμα του θυμίζει κήπο και δροσιά.




Λέγεται, στα γλυκά του κουταλιού, και μάλιστα στα εσπεριδοειδή να βάζουμε αρκετή ζάχαρη. Για ένα κιλό φλούδα, ένα κιλό ζάχαρη.
Αυτό είναι το σύνηθες. Κάποιοι βάζουν δύο κιλά κάποιοι ούτε καν ένα.
Σε αυτό το μπλογκ, η ποσότητα αυτή δεν ισχύει. (Ξέρω, ξέρω, το λέω συχνά)
Στις μαρμελάδες και στα γλυκά του κουταλιού βάζω λιγότερη ζάχαρη.
Η διαδικασία για το ξεπίκρισμα ακουλουθείται και με το παραπάνω.
Κι αφού λοιπόν, η φλούδα έχει ξεπικρίσει αρκετά, βάζω μισό κιλό ζάχαρη. Για ένα κιλό φλούδα, μισό κιλό ζάχαρη. Το σιρόπι δεν είναι τόσο πυκνό, είναι όμως σιρόπι και δεν του λείπει τίποτα.



Τα υλικά και η διαδικασία είναι τα ίδια, μόνον μια αλλαγή στις ποσότητες καθώς τα περγαμόντα φέτος ζύγιζαν λιγότερο.


Θα χρειαστούμε:

1 κ.  περγαμόντο 
500-600 γρ ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
το χυμό ενός λεμονιού
1 βανίλια (προαιρετικά) 
*αν θέλετε να είναι πιο αραιό το σιρόπι βάλτε λίγο παραπάνω νερό, 4 ποτήρια. 




Πως το κάνουμε:


Πλένουμε τα φρούτα και περνάμε την φλούδα του από την ψιλή πλευρά του τρίφτη για να φύγει ελαφρώς το κίτρινο μέρος και η πικράδα. Κόβουμε λίγο από το πάνω και το κάτω μέρος του φρούτου και στη συνέχεια κόβουμε κάθετες λωρίδες με το μαχαίρι. 
Τις αφήνουμε σε κρύο νερό για ένα βράδυ για να φύγει το πικρό της φλούδας αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές. Τυλίγουμε τις φλούδες σε καρουλάκια και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα το καθένα.
Την επομένη, αφήνουμε τα φρούτα να πάρουν μια βράση και πετάμε το νερό. Δε χρειάζεται να τα αφήσουμε πολύ ώρα, μόλις αρχίσει το νερό να βράζει τα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τη ζάχαρη με 3-4 ποτήρια νερό για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις φλούδες αφού έχουμε αφαιρέσει τις οδοντογλυφίδες. Βράζουμε για άλλα 25-30 λεπτά περίπου, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το γλυκό στην κατσαρόλα για άλλες 6-7 ώρες και μετά μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα



Σχόλια

Δημοφιλείς αναρτήσεις