Μοσχαράκι στιφάδο






















Το στιφάδο είναι χειμερινό φαγητό πιστεύω, επειδή είναι βαρύ και το χειμώνα αυτά τα φαγητά κατεβαίνουν πιο εύκολα, με ένα ποτήρι κρασί, με την οικογένεια, με καλή παρέα και ύστερα με ένα γλυκάκι από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς. Το στιφάδο είναι και εορταστικό φαγητό και πολλές φορές είναι απλώς ένα γεμάτο κυριακάτικο φαγητό. Πλέον δεν μπαίνω στη διαδικασία να καθαρίσω κρεμμύδια, από τότε που ανακάλυψα ότι υπάρχουν έτοιμα καθαρισμένα έχω βρει τη χαρά μου, επομένως το στιφάδο είναι πια και ένα εύκολο φαγητό. 

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το δάκρυ. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.
Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 
Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα κρεμμύδια ή χωρίς, το στιφάδο είναι από τα πιο γεμάτα σε γεύση φαγητό. Γλυκό και βαρύ.




Θα χρειαστούμε:




1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο 
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 γαριφαλάκια
2 κ.γλ. ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κ.γλ. θυμάρι
αλάτι


















Πως το κάνουμε:


Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.
Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.
Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.
Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 
Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.







Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου