Παγωτό σοκολάτα

Δυσκολεύομαι να αποχωριστώ τη σοκολάτα τους καλοκαιρινούς μήνες και με τη ζέστη, γλυκά όπως είναι η σοκολατίνα, το προφιτερόλ, ακόμη και η μους σοκολάτας με βαραίνουν και δεν τα κάνω κέφι. Ευτυχώς υπάρχουν τα παγωτά και τα λαχταράω σε όλες τις γεύσεις. Αλλά πως να το κάνουμε, η σοκολάτα πάντα κερδίζει τη συμπάθεια μου, λίγο πιο εύκολα από οτιδήποτε άλλο.

Αρχικά είχα την ιδέα να προσθέσω τριμμένο μπισκότο, ωστόσο και η γεύση και η υφή, με ικανοποίησαν και το άφησα έτσι αγνό, να προσθέσει ο καθένας ότι θέλει, πάνω από τις δικές του μπάλες, μπισκότο, σιρόπι, τρούφα ή ότι λαχταρά η ψυχή σας. 

Του έβαλα μόνο λίγο τριμμένο φυστίκι, ίσα ίσα για να το ντύσω με κάτι. 

Θα χρειαστούμε:

170 γρ. κουβερτούρα 

400 γρ ζαχαρούχο γάλα

300 γρ κρέμα γάλακτος (κρύα)

1 βανίλια σκόνη

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το ζαχαρούχο σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την βανίλια μέχρι να πήξει και να σχηματιστούν κορυφές. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για μισή ώρα και χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Επαναλαμβάνουμε το χτύπημα κάθε 20-30 λεπτά τουλάχιστον 3 φορές.

*Θα χρειαστεί περίπου 4-5 ώρες για να σφίξει 

Tips για σπιτικό παγωτό

Ενώ το σπιτικό παγωτό φαίνεται δύσκολο να πετύχει όταν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τελικά δεν είναι και τόσο. Αν ακολουθήσουμε τη συνταγή που μας δίνεται και καταλάβουμε τι κάνει το κάθε υλικό στο παγωτό μπορούμε να έχουμε πολύ καλό αποτέλεσμα στην υφή αλλά και στη γεύση. Προσωπικά, μου έχει τύχει να φάω σπιτικό παγωτό, από εκείνα που είναι παγωμένα σαν παγόβουνα και δε "βγαίνουν" με τίποτα όσο κι αν πιέζεις το κουτάλι. Το καλό χτύπημα στο μίξερ , το επαναλαμβανόμενο χτύπημα και τα σωστά υλικά όπως επίσης και η σωστή συντήρηση του παγωτού, αυτό το αποτέλεσμα το απομακρύνουν. Συνήθως χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν λιγότερα υλικά, το χτυπάω ξανά και ξανά στο μίξερ ώσπου να γίνει αφράτο και ξεκινάω τις καλοκαιρινές μου μέρες με παγωτό για πρωινό. 

• Για να αποκτήσει το παγωτό μας πιο μαλακή υφή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλκοόλ. Το αλκοόλ κάνει το παγωτό να μην παγώνει τελείως και να μην κρυσταλλώνει. Αν βάλουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο περίπου παγωτό τότε απλά θα είναι πιο μαλακό. Προσοχή, όχι περισσότερο γιατί το παγωτό δε θα παγώσει ποτέ. 

• Η ζάχαρη κάνει το παγωτό να έχει πιο γυαλιστερή υφή. Οι κόκκοι της ζάχαρης δεν παγώνουν κι έτσι αναστέλλεται η δημιουργία κρυστάλλων που χαλάνε την υφή του παγωτού. 

• Για να γίνει πιο αφράτο το παγωτό, αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τότε αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 περίπου λεπτά και μετά το χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε 1, 2 ή και 3 φορές. 

• Το σπιτικό παγωτό, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 2-3 μήνες, αν βέβαια δεν έχει ξεπαγώσει. 

• Αν βάλουμε ζαχαρούχο γάλα, τότε ο παγωτό θα έχει πιο βελούδινη υφή.

• Τα αυγά μαλακώνουν το παγωτό και του δίνουν "μαστιχωτή" υφή.

• Αν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς, φρούτα ή μπισκότα, καλύτερα είναι να τα προσθέσουμε στην αρχή μαζί με όλα τα άλλα υλικά και όχι όταν θα το χτυπήσουμε ξανά στο μίξερ.

• Οι κρέμες ξηρών καρπών, διατηρούν στη σύστασή τους τα έλαια των ξηρών καρπών, οπότε το παγωτό μας θα πήξει πιο εύκολα και πιθανώς να χάσει λίγη από την ελαστικότητά του. 

• Όταν φτιάχνουμε το παγωτό, παγώνουμε ταυτόχρονα και το μεταλλικό σκεύος όπου θα βάλουμε το παγωτό μας.

• Αν η συνταγή δίνει κρέμα γάλακτος τότε δε θα πρέπει να είναι με χαμηλά λιπαρά γιατί μπορεί το παγωτό να μη σφίξει. 

• Το ίδιο και με το γάλα με χαμηλά λιπαρά. 

• Οι κρέμες γάλακτος που είναι παχύρευστες δίνουν συνήθως πιο απαλή υφή στο παγωτό μας. 

• Η ζελατίνη βοηθά το παγωτό να γίνει αφράτο χωρίς να κρυσταλλώσει.

• Το παγωτό χρειάζεται να αποθηκευτεί σε μεταλλικό σκεύος που κλείνει αεροστεγώς ώστε να μην τραβήξει οσμές, υγρασία και κρύσταλλα. 

Συνταγές για παγωτό:

Παγωτό φυστίκι 

Παγωτό πεπόνι 

Παγωτό σοκολάτα 

Παγωμένο τσάι, γρανίτα 

Παγωτό φυστίκι, σπιτικό

Για να φτιάξουμε παγωτό φυστίκι, μπορούμε είτε να χρησιμοποιήσουμε φυστίκια και να τα πολτοποιήσουμε στο σπίτι, είτε να αγοράσουμε έτοιμη πάστα. Αυτό όμως που πρέπει να προσέξουμε στις έτοιμες πάστες φυστικιού, είναι το ποσοστό που περιέχουν σε φυστίκι καθώς ορισμένες, δεν έχουν καθόλου και είναι μόνο άρωμα και χρώμα ζαχαροπλαστικής. 

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε στο σπίτι πάστα ξηρών καρπών. Αυτό που είναι αρκετά δύσκολο, είναι να φτάσουμε την ποιότητα της υφής που έχει μια πάστα αγοραστή ακόμη κι αν το χτυπήσουμε για αρκετή ώρα στο multi. Για να γίνει η πάστα απαλή, χρειάζεται ειδικός εξοπλισμός ραφιναρίσματος. Αν στο σπίτι έχουμε πραλινομηχανή, τότε θα έχουμε ένα αρκετά καλό αποτέλεσμα με και με τα φυστίκια Αιγίνης. Αρκετές φορές έχω φτιάξει πάστα καρυδιού, φουντουκιού ή φυστικιού. Γίνεται νοστιμότατη χρησιμοποιώντας μόνο το multi. Για το παγωτό όμως πρόσθεσα έτοιμη πάστα καθώς ήθελα να γίνει όσο το δυνατόν πιο απαλό. 

Θα χρειαστούμε:

500γρ. κρέμα γάλακτος παχύρευστη για ζαχαροπλαστική

250 γρ. πάστα φυστικιού Αιγίνης

2 κ.σ. ζάχαρη 

1 βανίλια σκόνη 

Πως το κάνουμε:

Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα, ομοίως και η πάστα φυστικιού. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την πάστα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε ώσπου να σταθεί και να κάνει κορυφές. Βάζουμε στην κατάψυξη το παγωτό και ύστερα από μια ώρα το πολύ χτυπάμε ξανά με το μίξερ για άλλα 2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε το χτύπημα 2-3 φορές. Αυτό βοηθάει το παγωτό να γίνει αφράτο. 

* Τα παγωτά που έχουν στη σύστασή τους ξηρούς καρπούς πήζουν πιο εύκολα λόγω των ελαίων των καρπών με αποτέλεσμα να χάνουν λίγη από την ελαστικότητά τους. 

 

 

Παγωτό πεπόνι

Ξεκίνησα για πεπόνι με τριμμένη παρμεζάνα και δυόσμο και κατέληξα να φτιάξω το υπόλοιπο πεπόνι παγωτό. 

Με δυόσμο πάλι. Και κρέμα γάλακτος. Από τα εύκολα παγωτά. 

Δεν ήθελα να ξοδέψω πολύ χρόνο στην κουζίνα, να δροσιστώ ήθελα. 

Μοσχοβόλησε το σπίτι πεπόνι και νιώσαμε λίγο καλοκαίρι. 

Το χρώμα του δεν βγήκε πράσινο λόγω της κρέμας, αλλά από γεύση είναι πέρα ως πέρα πεπόνι.

Θα χρειαστούμε:

500γρ. πεπόνι καθαρισμένο 

250γρ. κρέμα γάλακτος 

2κ.σ. ζάχαρη άχνη 

μερικά φύλλα δυόσμου 

μερικές φέτες λεμόνι 

ξυλάκια για παγωτό και θήκες 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε το πεπόνι. Το χτυπάμε στο μίξερ μαζί με την κρέμα και τη ζάχαρη. 

Στις θήκες αν θέλουμε βάζουμε δυόσμο και φέτες λεμόνι. Αφήνουμε λίγο να παγώσουν για να σταθούν οι φέτες και το λεμόνι. Ρίχνουμε το μίγμα και αφήνουμε να παγώσει. Μόλις αρχίσει ελαφρώς να παγώνει προσθέτουμε ξυλάκια για παγωτό. 

Παγωμένο τσάι, πολύ παγωμένο

Πλησιάζει το φθινόπωρο κι από τη μια, χαίρομαι, από την άλλη δεν έχω χορτάσει καλοκαίρι. Δε χόρτασα παγωτά, δε χόρτασα μπάνια, τζιτζίκια και χταποδάκι σε μια ταβέρνα δίπλα στη θάλασσα. 

Όσοι μένουμε στη Θεσσαλονίκη, είμαστε τυχεροί. Η θάλασσα είναι δίπλα, αμέτρητες παραλίες στη Χαλκιδική κι απέναντι με το καραβάκι, Περαία, Νέους Επιβάτες, γιατί όχι;

Μετά τις 15 Αυγούστου, ευχαριστιέμαι περισσότερο αυτές τις κοντινές παραλίες, λιγότερος κόσμος, ησυχία.

Ελάτε να σας πάω βόλτα με το καραβάκι και τους γλάρους και μετά να σας κεράσω γρανίτα. 

Τόσο μπλε, αξίζει η βόλτα με το καραβάκι ίσα ίσα για να το κοιτάζεις. Ας μην καταλήγει στις καλύτερες παραλίες. Καταλήγεις εσύ να ηρεμείς, να αδειάζει το κεφάλι σου από τη βαβούρα και μετά γυρνάς στο σπίτι ορεξάτος, να βγάλεις τ'αλάτια από πάνω σου και να μπεις στην κουζίνα να δημιουργήσεις. 

Ε, και μετά από μια ολόκληρη μέρα στην παραλία, πήραμε το καραβάκι, και φτάσαμε Σαλονίκη όταν είχε πια νυχτώσει, και ήταν όμορφα να βλέπουμε τα φώτα της πόλης καθώς πλησιάζαμε.

Μπήκα στην κουζίνα και έβαλα το νερό να βράσει για το τσάι. 

Αναρωτιέμαι γιατί δεν το έκανα όλον αυτόν τον καιρό, κι είναι τόσο εύκολο.

Πόσο καλοκαίρι έχασα χωρίς τη δροσιά του!

Τσάι, μέλι, lime. Στις θήκες για το παγωτό και μόλις παγώσει είν'έτοιμο. 

Παρότι τελειώνει το καλοκαίρι, έχει ακόμη ζέστη, ζέστη υγρή και ανυπόφορη. Κι αν σας αρέσει το παγωμένο τσάι, γιατί να μην αγαπήσετε και αυτό που είναι όλο δροσιά;

Κι από γεύση, γεμάτη γεύση, δεν το περίμενα. 

θα χρειαστούμε:

300 ml νερό

2 κ.σ. μαύρο τσάι

2 κ.σ. μελι

το χυμό από μισό lime

6 ξυλάκια για παγωτό, έξι θήκες

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το τσάι, στραγγίζουμε σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε το μέλι και το χυμό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, και το μεταφέρουμε στις θήκες παγωτού. Μπορούμε να βάλουμε στις θήκες φέτες lime ή ροδάκινο ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει. 

Χρειάζεται να παγώσουν για περίπου 50-60 λεπτά και μετά να βάλουμε τα ξυλάκια έτσι ώστε να μπορούν να σταθούν. Μετά τοποθετούμε ξανά στην κατάψυξη.