Πέστο βασιλικού

Το συσκευασμένο πέστο βασιλικού που αγοράζετε, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το πέστο που θα φτιάξετε στο σπίτι . Η γεύση του είναι πιο γεμάτη και πιο φρέσκια και καταλαβαίνεις το πικάντικο του βασιλικού, σε αντίθεση με αυτό του εμπορίου. 

Παραδοσιακά το πέστο ετοιμάζεται σε γουδί μαρμάρινο όπου με το γουδοχέρι πολτοποιούνται τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και η παρμεζάνα. Ή το πεκορίνο. Προσωπικά, για το πέστο προτιμώ την παρμεζάνα και το μούλτι που τα πολτοποιεί μόνο του χωρίς να κοπιάσω. Χρησιμοποίηση όσα φύλλα βασιλικού φαίνονται στο πιάτο, δηλαδή 3 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού. 

Την πρώτη φορά που το έφτιαξα δεν είχα βρει ακόμη τις ισορροπίες για μένα. Είχα βάλει αρκετό σκόρδο, επειδή μου αρέσει πολύ, όμως η γεύση του επισκίασε τη γεύση του βασιλικού. Αυτή τη φορά πέτυχα το πέστο που με ευχαριστεί. 

Πάρτε σα βάση μια συνταγή για να έχετε ένα μπούσουλα, και δοκιμάστε. Ίσως λίγο περισσότερο βασιλικό, λάδι ή παρμεζάνα. Δεν είναι άσχημες οι δοκιμές. 

Ταιριάζει καταπληκτικά με λιγκουίνι ή πένες, είναι όμως και καλός συνδυασμός με αυγά τηγανητά, ή σαν άλειμμα στο ψωμί ή σε παξιμάδια. 

Έχω παρατηρήσει σε άλλες συνταγές, πως η ποσότητα της παρμεζάνας είναι

περίπου 50 γρ για 2 φλιτζάνια γεμάτα με φύλλα βασιλικού.

Για μένα, είναι εξαιρετικά λίγο και γι'αυτό έβαλα 200 γρ. 

Δεν είναι τόσο πολύ, ένα φακελάκι τριμμένη παρμεζάνα, σε συσκευασία

που μπορείτε να βρείτε σε πολλά σούπερ μάρκετ. 

Θα χρειαστούμε:

3 φλιτζάνια του τσαγιού με φύλλα βασιλικού

3/4 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

200 γρ. παρμεζάνα

2 κ..σ. κουκουνάρι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πρώτα από όλα χρειάζεται να πλύνουμε τα φύλλα και να τα αφήσουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ή αλάτι ακόμη. 

ΡΑΒΙΟΛΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Σάλτσα απλή και εύκολη, φαγητό γεμάτο γεύσεις. 

Για εκείνους που δε γνωρίζουν, τα ραβιόλια είναι γεμιστά ζυμαρικά, και μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορα σχήματα και γεύσεις. Αυτά που χρησιμοποίησα είναι γεμιστά με τυριά, και στη σάλτσα πρόσθεσα σπανάκι. Το μυστικό στη σάλτσα είναι η λιωμένη φέτα, λίγο πριν το απομακρύνω από τη φωτιά, ίσα ίσα να λιώσει και να γίνει ένα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Πόσο αγαπώ τα ζυμαρικά, είναι δύσκολο να το περιγράψω, τα χρησιμοποιώ πολύ πολύ συχνά, και τα συνδυάζω με πλήθος τυριών, η ζωή είναι μικρή και δε λυπάμαι τις υπερβολές. 

Θα χρειαστούμε:

400γρ σάλτσα ντομάτας

200γρ σπανάκι καθαρισμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 τέταρτο φέτα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευαίας και τα αφήνουμε στην άκρη, για να τα προσθέσουμε στη σάλτσα, όταν είναι έτοιμη. 

για τη σάλτσα:

Σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμυδάκι και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματα τους 2-3 λεπτά κι όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε μέτρια φωτιά, βράζουμε μαζί με το σπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια) για περίπου 7-8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη, για να λιώσει καλά η φέτα και τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά. Ασφαλώς, μπορείτε να μην ακολουθήσετε το τελευταίο βήμα, ωστόσο, πιστεύω πως με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά ρουφάνε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Αν θέλετε να το παρακάνετε, όπως εγώ δηλαδή, σερβίρετε με τριμμένη γραβιέρα. 

Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Ριγκατόνι, ριγκατόνι, ριγκατόνι!!!

Από τα αγαπημένα μου ζυμαρικά που αναδεικνύουν και τις πιο απλές σάλτσες!

Αν και συνήθως τα ζυμαρικά είναι καλά να μη συνδυάζονται με άλλα υλικά μεγαλύτερα από αυτά σε μέγεθος, προσπάθησα να τα φέρω περίπου στα ίσα. Κι αν το κολοκυθάκι σας φαίνεται πολύ μεγάλο, μη διστάσετε να το δοκιμάσετε.

Γεμάτη πηρουνιά, γεμάτη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

1 κολοκυθάκι

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

4-5 φρέσκα μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 τριμμένες φρέσκιες νομάτες

1 πακέτο ριγκατόνι

τριμμένο κεφαλοτύρι

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κρατάμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε για 10-12  λεπτά περίπου να μαγειρευτούν στη σάλτσα ντομάτας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε διαφορετική κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

*Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα.

Σάλτσα ντομάτας σε βαζάκια

Το καλοκαίρι οι ντομάτες είναι στα καλύτερα τους, γεμάτες γεύση και αρώματα. Διαλέξτε κανονικές ή ώριμες ντομάτες που μοσχοβολάνε, ξεφλουδίστε όσο είναι δυνατόν, και σιγοβράστε μαζί με μυρωδικά. Αυτή την εποχή οι ντομάτες είναι κατάλληλες για σάλτσες, είναι μια πολύ καλή ευκαιρία, να φτιάξουμε σπιτική σάλτσα και να διατηρήσουμε για το χειμώνα.

Πολύ συχνά, χρησιμοποιώ για τα φαγητά μου έτοιμες σάλτσες, με μυρωδικά, ωστόσο, κάθε φορά που μου δίνεται η ευκαιρία απολαμβάνω να φτιάχνω τις δικές μου σάλτσες και να κρατώ απόθεμα στα ντουλάπια μου. Οι ντομάτες στην εποχή τους είναι πιο κόκκινες και πιο γευστικές και σίγουρα τις προτιμώ. Όταν όμως βρίσκω ώριμες, καλές ντομάτες και το φθινόπωρο, πάλι θα φτιάξω σάλτσες, πάλι θα χαρώ με την διαδικασία. 

Για την σάλτσα, η ζάχαρη θα έλεγα πως είναι απαραίτητη, καθώς χωρίς αυτή, είναι αρκετά ξινή. 

Θα χρειαστούμε:

μερικές ώριμες ντομάτες 

αλάτι

ζάχαρη

ελαιόλαδο

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι

μερικά φύλλα δάφνης

μερικά φύλλα βασιλικού

κόκκους πιπεριού

Πως το κάνουμε:

Διαλλέγουμε μερικές ώριμες ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι δυνατόν και τις πολτοποιούμε. Για κάθε 1 λίτρο πολτού ντομάτας, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιούμε το κρεμμύδι και καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις πολτοποιημένες ντομάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και βασιλικού και μερικούς κόκκους πιπεριού. Καλύτερα να μη βάλουμε πολλά φύλλα γιατί θα πικρίσει, 2-3 φύλλα από το καθένα είναι αρκετά. Για κάθε λίτρο πολτού βάζουμε ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε και γυρνάμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο.