Αλμυρά μάφινς με τυρί grana padano

Το τυρί grana padano είναι κοκκώδες, σκληρό και εύθρυπτο και είναι τυρί Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) . Είναι παρόμοιο τυρί με την παρμεζάνα, ωστόσο η γεύση του είναι πιο μαλακή και δε θρυμματίζεται τόσο εύκολα. 

Προσωπικά, προτιμώ τη δυνατή γεύση της παρμεζάνας, ωστόσο και το grana padano είναι αρκετά εύγευστο και σε συνδυασμό με το μπρόκολο και το γιαούρτι απογείωσε τα αλμυρά μου μάφινς. 

Αν και στην αρχή δε σκόπευα να χρησιμοποιήσω το μπρόκολο, τελικά χαίρομαι που το έκανα. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας, σε περίπτωση που δε σας αρέσει το grana padano, ωστόσο πιστεύω πως η νοστιμάδα αυτών των μάφινς, οφείλεται στο συγκεκριμένο τυρί. 

Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα πολύ καλό.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. αλεύρι σικάλεως

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 αυγά

300 γρ. τυρί grana padano τριμμένο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

250 γρ. μπρόκολο βρασμένο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

(λίγο βούτυρο για τις φόρμες αν χρειάζεται)

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το λάδι. Αφού έχουμε στραγγίξει πολύ καλά το μπρόκολο, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και μαζί με το τυρί τα προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Βουτυρώνουμε τις ειδικές θήκες για μάφινς ή τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσουμε χαρτάκια για μάφινς ή τρούφες, τότε θα βάλουμε σε κάθε χαρτάκι λίγο από το μείγμα και στη συνέχεια θα τα τοποθετήσουμε στις θήκες για μάφινς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

*Γεμίστε τις θήκες κατά 3/4 το πολύ και όχι περισσότερο γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

*Αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, τότε χρειάζεται να τα ελέγχετε για να μην αρπάξουν από πάνω.

*Με την παραπάνω συνταγή, βγαίνουν περίπου 15 μάφινς, ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος που θα ρίξετε στις θήκες. 

Αγριογούρουνο στιφάδο

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

για τη μαρινάδα:

4 φλιτζ. κρασί κόκκινο ξηρό

½ φλιτζ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο

4-5 φύλλα δάφνη

½ κουτ. σούπας θυμάρι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 φέτες πορτοκάλι

2 ξυλάκια κανέλας

για να καθαρίσουμε το κρέας:

2 κ.σ. χοντρό αλάτι

2 φλιτζάνια ξύδι

νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χοντρό αλάτι και το ξύδι και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 2-3 ώρες για να καθαρίσει το αίμα του. Επίσης, αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις έντονες μυρωδιές του κρέατος. 

Στη συνέχεια, ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε έτσι για μια ημέρα. Αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί προσθέτουμε κι άλλο κρασί. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ένα κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά για να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε προς το τέλος. Από τη στιγμή που θα μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 2 ώρες το λιγότερο,ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας.