Αλμυρό κέικ με ντομάτα και φέτα

Μπορεί να μην έχουμε ακόμη καλοκαίρι, στη Θεσσαλονίκη έχουμε καλοκαιρινή διάθεση. Η θερμοκρασία έχει ανέβει απότομα στους 28 βαθμούς και η όρεξη για καλοκαιρινές διακοπές και καλοκαιρινά φαγητά έχει ανοίξει για τα καλά. 

Οι κόκκινες ζουμερές ντομάτες που είχα στην κουζίνα μου, μου θυμίζουν έντονα καλοκαίρι και σκέφτηκα να φτιάξω ένα αλμυρό,  μεσογειακό κέικ.  Αν εξαιρέσεις το αλάτι Ιμαλαΐων που χρησιμοποιήσα, όλα τα υπόλοιπα μου θύμισαν ζεστό μεσημέρι του Αυγούστου, κάτω από μια πλατιά σκιά να γεύομαι όλα αυτά που η φύση μας δίνει απλόχερα. 

Είναι πανεύκολο, νοστιμότατο, χωρίς όμως να βαραίνει και θα σας πάρει πολύ λίγη ώρα για να το φτιάξετε. 

Θα χρειαστούμε:

3 ντομάτες( όχι τα σποράκια)

3 αυγά ολόκληρα

250 γρ. αλεύρι 

200 γρ. φέτα

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά φύλλα φρέσκο λεμονοθύμαρο

μερικά φύλλα φρέσκο βασιλικού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι  Ιμαλαΐων

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια αφαιρώντας τα σποράκια. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη φέτα στο υπόλοιπο μείγμα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το λεμονοθύμαρο και τα βασιλικό και ανακατεύουμε προσπαθώντας να μη διαλύσουμε τελείως τις ντομάτες. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

. 

Αλμυρά μάφινς με τυρί grana padano

Το τυρί grana padano είναι κοκκώδες, σκληρό και εύθρυπτο και είναι τυρί Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) . Είναι παρόμοιο τυρί με την παρμεζάνα, ωστόσο η γεύση του είναι πιο μαλακή και δε θρυμματίζεται τόσο εύκολα. 

Προσωπικά, προτιμώ τη δυνατή γεύση της παρμεζάνας, ωστόσο και το grana padano είναι αρκετά εύγευστο και σε συνδυασμό με το μπρόκολο και το γιαούρτι απογείωσε τα αλμυρά μου μάφινς. 

Αν και στην αρχή δε σκόπευα να χρησιμοποιήσω το μπρόκολο, τελικά χαίρομαι που το έκανα. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας, σε περίπτωση που δε σας αρέσει το grana padano, ωστόσο πιστεύω πως η νοστιμάδα αυτών των μάφινς, οφείλεται στο συγκεκριμένο τυρί. 

Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα πολύ καλό.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. αλεύρι σικάλεως

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 αυγά

300 γρ. τυρί grana padano τριμμένο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

250 γρ. μπρόκολο βρασμένο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

(λίγο βούτυρο για τις φόρμες αν χρειάζεται)

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το λάδι. Αφού έχουμε στραγγίξει πολύ καλά το μπρόκολο, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και μαζί με το τυρί τα προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Βουτυρώνουμε τις ειδικές θήκες για μάφινς ή τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσουμε χαρτάκια για μάφινς ή τρούφες, τότε θα βάλουμε σε κάθε χαρτάκι λίγο από το μείγμα και στη συνέχεια θα τα τοποθετήσουμε στις θήκες για μάφινς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

*Γεμίστε τις θήκες κατά 3/4 το πολύ και όχι περισσότερο γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

*Αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, τότε χρειάζεται να τα ελέγχετε για να μην αρπάξουν από πάνω.

*Με την παραπάνω συνταγή, βγαίνουν περίπου 15 μάφινς, ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος που θα ρίξετε στις θήκες. 

Αλμυρό κέικ με τυριά

Θα χρειαστούμε:

400 γρ. αλεύρι

3 αυγά

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 

350 γρ. τριμμένα τυριά κίτρινα

2 κ.σ. πέστο βασιλικού

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 ντομάτα μικρή τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο θα ρίξουμε στο τέλος αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά έχουν χτυπηθεί καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Λαδώνουμε μια φόρμα μικρή και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.