Πατατοσαλάτα με πίκλες, ραπανάκια και δυόσμο

 

Οι εκδοχές για την πατατοσαλάτα είναι πάρα πολλές, με βραστές πατάτες, με ψητές, με κρεμμύδι, με σκόρδο, με λεμόνι και πιπέρι, με ό,τι θες. 

Ανήκω στους ανθρώπους που τρελαίνονται για πατάτες, είτε είναι τηγανητές είτε ψητές, είτε σε σαλάτα, δεν κάνω διακρίσεις, τις τρώω όλες με μεγάλη χαρά. Στην πατατοσαλάτα αυτή έβαλα κρεμμύδι, έβαλα δυόσμο και ρόκα, ραπανάκια και πίκλες. Και λίγη μαγιονέζα. Έχω στο νου μου μια ακόμη εξαιρετική εκδοχή πατατοσαλάτας που φτιάχνω συχνά, θα σας την βάλω την επόμενη φορά. 

Παρακάτω γράφω τα υλικά που χρησιμοποίησα. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 μεγάλες πατάτες 

μισό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 

5 ραπανάκια σε λεπτές φέτες 

5 πίκλες σε λεπτές φέτες 

μερικά φύλλα δυόσμου 

μερικά φύλλα ρόκας 

μισό λεμόνι φρέσκο 

3 κ.σ. μαγιονέζα 

1 κ.σ. ελαιόλαδο 

αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες αφού τις κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια και τις πίκλες. Τα φύλλα ρόκας αν θέλουμε τα αφήνουμε ολόκληρα, δε χρειάζεται να κοπούν. 

Αφού βράσουν οι πατάτες, τις περιχύνουμε με λεμόνι. Σε ένα μπολ τις ανακατεύουμε με λάδι και μαγιονέζα, και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 

Τρώγεται και ζέστη και κρύα. 

Άγρια χόρτα με παντζάρια και ντιπ τυριών με λάδι τρούφας και σκόρδο

Βραστά κόκκινα παντζάρια, σπανάκι, σέσκουλα, παπαρούνες, αντίδια, φέτα και λάδι τρούφας. Πολλές φορές έχω αναφέρει σ'αυτό εδώ το blog ότι οι σαλάτες κι εγώ έχουμε μια ιδιαίτερη σχέση. Άλλοτε τις φτιάχνω απλές, άλλοτε τις γεμίζω υλικά, κάθε φορά όμως τις απολαμβάνω. Το λάδι τρούφας είναι που δίνει τα αρώματα σ' αυτή τη σαλάτα και φρόντισα να βάλω μερικές σταγόνες στο ντιπ τυριών. 

Για τα χόρτα, κόβουμε το κάτω κομμάτι της ρίζας που κρατάει το χώμα και το πλένουμε καλά. Αν τα χόρτα είναι μαζεμένα κι όχι αγορασμένα σε συσκευασία, μπορούμε να τα βάλουμε με δροσερό νερό, αλάτι και ξύδι ώστε να "καθίσει" το χώμα. Βράζοντας τα χόρτα, το πρώτο νερό το πετώ αφού πάρουν ίσα ίσα μια βράση. Για τα παντζάρια: τα βράζουμε και καθαρίζουμε την εξωτερική τους φλούδα. 

Τι θα χρειαστούμε:

 για το ντιπ τυριών:

125γρ. τυρί κρέμα 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

μισή σκελίδα σκόρδο τριμμένη 

100γρ. τυρί φέτα 

μερικές σταγόνες λάδι τρούφας 

Πως το κάνουμε:

Απλώς χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi ώσπου να γίνουν ένα. 

Σερβίρουμε το ντιπ μαζί με τα παντζάρια. 

Πέστο παντζαριού

Είναι εντυπωσιακό το χρώμα του και γεμάτη, γήινη η γεύση του. 

Τις πιο πολλές φορές, το τρώω βρασμένο με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο. Ε, αυτό είναι και το πιο συνηθισμένο άλλωστε, για το παντζάρι σαλάτα. Βρασμένο με λίγο λαδάκι, το σκόρδο του και τ'αλάτι του. 

Αυτά λοιπόν τα υλικά, με λίγη παρμεζάνα, όλα μαζί, τα πολτοποιούμε και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο πέστο. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα

200 γρ. παρεμαζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια

αλάτι, μαυροπίπερο

2-3 φύλλα δυόσμου

Πως το κάνουμε: 

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε.

Τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα πολτοποιούμε.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Συνταγή για πέστο βασιλικού

Συνταγή για πέστο ρόκας

Γλιστρίδα έφαγες;

Μάλιστα, γλιστρίδα έφαγα.

Σαλάτα. 

Πολύ νόστιμη και δροσερή, από τα πιο νόστιμα θα έλεγα χόρτα του καλοκαιριού.

Τούτο, βέβαια,  το χορταρικό δεν είχε την τύχη που του αξίζει στις κουζίνες, πράγμα παράξενο, γιατί είναι πολύ νόστιμο και σε σαλάτα και σε μαγειρεμένο φαγητό. 

Έτσι λοιπόν, αποφάσισα να επανορθώσω και ξεκίνησα με μια απλή και δροσερή σαλάτα.

Συνήθως τρώγεται ωμή, εγώ προτιμώ να τη βράσω λίγο ίσα ίσα να μαλακώσουν τα κοτσανάκια της. 

Την έκανα πάρα πολύ απλή, τόσο απλή που στην πραγματικότητα, δε χρειάζεται κάποια συνταγή, ωστόσο, ήθελα να το μοιραστώ. 

Με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά νομίζω της πάνε και τα ντοματίνια αν θέλετε να της δώσετε και λίγο χρώμα. 

Θα χρειαστούμε:

1 ματσάκι γλιστρίδα 

νερό για το βράσιμο

ελαιόλαδο

1 λεμόνι 

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά τη γλιστρίδα και βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη γλιστρίδα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια της. 

Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο. 

Σαλάτα χειμερινή με βρασμένα λαχανικά

Η σαλάτα αυτή είναι κάπως μπελαλίδικη για σαλάτα, είναι όμως πολύ γευστική και αξίζει τον κόπο. Χρειάζεται να βράσουμε τα υλικά μας ξεχωριστά και αυτό ίσως είναι κόπος, το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει. Αν σας αρέσουν τα βραστά λαχανικά αξίζει να τη δοκιμάστε. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών

300 γρ. σπανάκι 

1 φλιτζάνι τσαγιού  κόκκινα φασόλια

μισό λάχανο άσπρο

το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό και την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Θα χρειαστεί να βράσουν τουλάχιστον για 40-45 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα σπανάκια και τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα για να πάρουν μια βράση. Το πρώτο νερό το πετάμε και τα βράζουμε μια ακόμη φορά για περίπου 15 λεπτά.  Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το λάχανο. Για τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόβουμε τις βάσεις τους με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε χαλασμένα φυλλαράκια αν υπάρχουν. Τα βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και   λεμόνι. Αν το προτιμάτε, μπορείτε να βάλετε λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και μπόλικο φρέσκο λεμονάκι. 

*Σερβίρεται ζεστή και κρύα, όπως προτιμάτε.