Τσιζ κέικ με άρωμα μαστίχα

Δε θα μπορούσα να φανταστώ πόσο πολύ ταιριάζει η μαστίχα στο τσιζ κέικ μέχρι να το φτιάξω. Η τυρένια γεύση έδεσε αρμονικά με το άρωμα της μαστίχας. 

Και ακόμη περισσότερο έδεσε αρμονικά με το γλυκό τριαντάφυλλο. 

Μαστίχα και τριαντάφυλλο. 

Και ταιριάζει να το φας το απόγευμα, στο μπαλκόνι με έναν ελληνικό καφέ και το βασιλικό στο τραπεζάκι. 

Δεν έψησα το μπισκότο. Ηθελα μια γρήγορη εφαρμογή του τσίζ κέικ, κι έτσι απλώς το άφησα να κρυώσει στο ψυγείο με το βούτυρο κι ύστερα έριξα την κρέμα. 

Δεν πρόκειται δηλαδή για το κλασικό τσιζ κέικ, είναι όμως εξίσου καλό.

Θα χρειαστούμε:

200 γρ. μπισκότα τύπου digestive

120 γρ. βούτυρο 

250 γρ. κρέμα γάλακτος πηχτή

300 γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. κοφτό κοπανισμένη μαστίχα

γλυκό τριαντάφυλλο

Πως το κάνουμε:

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο.

Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο σε μπόλ ή το απλώνουμε όλο σε μία επίπεδη φόρμα. 

Προτίμησα να τα βάλω σε μπολάκια για ατομική χρήση. Γίνεται κι έτσι κι αλλιώς. 

Αφού λοιπόν, μοιράσετε το μπισκότο, μοιράστε ισόποσα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε έτσι ώστε το βούτυρο να γίνει ένα με το μπισκότο. 

Βάζετε τα μπολ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το μπισκότο.

Στο μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και το μασκαρπόνε μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα και χτυπάμε ξανά για να πάει παντού και να αρωματιστεί η κρέμα. 

Μοιράζουμε και πάλι ισόποσα την κρέμα στα μπολάκια πάνω από το μπισκότο και σερβίρουμε με γλυκό τριαντάφυλλο.

( ή όποιο άλλο γλυκό μας αρέσει, αν και πιστεύω το τριαντάφυλλο είναι αυτό που ταιριάζει αρκετά με τη μαστίχα)

Εκμεκ με τσουρέκι και μαστίχα

Τη διαφορά την έκανε η μαστίχα και απογείωσε την κρέμα σε γεύση και σε άρωμα. 

Μακριά από την κλασική συνταγή του εκμέκ με το καταΐφι (ekmek kadayif) και την κρέμα από βουβαλίσιο γάλα, χωρίς όμως να χάνει κάτι γευστικά. 

Βούτηξα το τσουρέκι στο σιρόπι, άπλωσα τις φέτες στο ταψί και την κρέμα με τη μαστίχα. Μα τι άρωμα! Η μαστίχα Χίου, το δάκρυ που λένε, το δάκρυ που αρωματίζει. 

Κι έτσι, αυτό το δάκρυ λοιπόν, θέλω να το βάλω και σε άλλα γλυκά. Στο παγωτό, στις κρέμες, στα μπισκότα και σε ένα λικέρ. Ένα λικέρ μαστίχα λείπει από το σπίτι μου, θα έρθει όμως και η ώρα του σύντομα. 

Έτριψα και φιστίκια Αιγίνης πάνω στην κρέμα. Της ταίριαξε ωραία, της έδωσε και χρώμα. 

Θα χρειαστούμε:

1 τσουρέκι μεγάλο κομμένο σε φέτες 

 3 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

για την κρέμα:

400 ml κρέμα γάλακτος

350 ml γάλα

100 γρ. ζάχαρη 

1 κ.σ. κορν φλάουρ

2 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα

για το σιρόπι:

400 γρ. ζάχαρη

200 ml νερό

Πως το κάνουμε:

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώσπου να δέσει, για περίπου 3-4 λεπτά. 

Τα υπόλοιπα:

Κόβουμε τις φέτες από το τσουρέκι και τις τοποθετούμε σε ένα ταξί με λαδόκολλα απλωμένες. Ψήνουμε στους 170 μέχρι να ροδίσουν και τις αλλάζουμε πλευρά. 

Απλώνουμε τις φέτες σε ένα ταψί με μονή στρώση και όχι απαραίτητα το ένα πάνω στο άλλο και τις σιροπιάζουμε με ζεστό το σιρόπι. 

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κρέμα και προσθέτουμε τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω στις φέτες. Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης. 

Σοκολατένιος αφρός

Σοκολατένιο γλυκό στα γρήγορα γιατί δεν έχουμε πάντοτε υπομονή. Κάτι σαν μους με χρωματιστή τρούφα, κάτι σαν γκανάς που την τρως μόνη της. Παρότι υπάρχει πληθώρα συνταγών για την παρασκευή μους σοκολάτας, η αυθεντική γαλλική συνταγή μας λέει να χρησιμοποιήσουμε αυγά και σοκολάτα, και τους εμπιστεύομαι, μα δεν είχα όλα τα υλικά στην κουζίνα μου και διάλεξα τον εύκολο δρόμο. 

Κάτι πιο εύκολο με κρέμα γάλακτός και κουβερτούρα. 

Mousse au chocolat στο περίπου δηλαδή. 

Σοκολατένιος αφρός που μοιάζει περισσότερο με ganache προς το παρόν και θα επιστρέψω και με την αυθεντική γαλλική συνταγή για μους σοκολάτας που έχει τα αυγά της και τα όλα της. 

Αλλά για να της δώσω λίγη από την φαντασία μου, έβαλα μερικές καραμελένιες καρδιές και χρωματιστή τρούφα, γιατί μπορεί από γεύση να με ικανοποίησε, μου φάνηκε όμως πως της λείπει λίγη τσαχπινιά. 

Θα χρειαστούμε:

125 γρ. κουβερτούρα

200 ml κρέμα γάλακτος 

1 βανίλια

2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

τρούφα χρωματιστή ή καραμελάκια

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε στο μίξερ ξανά μέχρι να ανακατευτούν πολύ καλά. Μεταφέρουμε σε μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο. 

 Μπορούμε να σερβίρουμε με τρούφα, καραμελάκια ή τριμμένη σοκολάτα. 

*Διατηρούμε στο ψυγείο. 

* Η σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος στην αρχή ίσως σας φανεί αρκετά υγρή, μετά από λίγα λεπτά στέκεται σαν αφρός.

Τάρτα ανοιξιάτικη με κρέμα λεμονιού και φράουλες

Όταν βγαίνουν οι φράουλες ξυπνά η άνοιξη μέσα μου, το έχω πάθει, το παθαίνω κάθε χρόνο, κάθε άνοιξη. 

Τις τρώω συνέχεια, τις βάζω παντού. Και στην τάρτα ταιριάζουν πολύ. 

Κρέμα λεμονιού και φράουλες, σχεδόν η πιο μυρωδάτη τάρτα.

Δεν είναι δύσκολο να τη φτιάξετε, ούτε την τάρτα ούτε την κρέμα λεμονιού. Είναι και τα δύο πολύ εύκολα και γρήγορα.  Μεγάλη προσοχή θέλει το ανακάτεμα της κρέμας και το ψήσιμο της τάρτας. Η ζύμη όταν απλωθεί στην ταρτιέρα χρειάζεται να είναι ένα εκατοστό για να μη φουσκώσει πολύ. Αν όμως σας αρέσει η τάρτα πληθωρική όπως και σε μένα,  αφήστε και λίγο παραπάνω περιθώριο. Όμως προσέξτε να μην το παρακάνετε, για να μη φουσκώσει υπερβολικά. 

( κρέμα λεμονιού και εδώ )

Θα χρειαστούμε:

για την κρέμα:

3 αυγά

το ξύσμα ενός λεμονιού

το χυμού 3 λεμονιών

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη

100 γρ βούτυρο

1 βανίλια

1 κ.γλ. κορν φλάουρ

για την τάρτα:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

2 αυγά

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 κ.σ. κονιάκ

1 βανίλια

4-5 κ.σ. ζάχαρη

μερικές φράουλες κομμένες 

(επιπλέον βούτυρο για τη φόρμα)

Πως το κάνουμε:


για την τάρτα:

Χτυπάμε τη ζάχαρη, με το βούτυρο, το αυγό, τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Προσέχουμε όμως να μη ρίξουμε πάρα πολύ αλεύρι γιατί η ζύμη θα σφίξει αρκετά και δε χρειάζεται. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα.

Απλώνουμε τη ζύμη είτε κατευθείαν σε μια φόρμα μεγάλη (όχι φόρμα δαχτυλίδι) ή σε ταρτιέρα με τα δάχτυλα, είτε την ανοίγουμε πρώτα με έναν πλάστη και την απλώνουμε μετά .Θα πρέπει το πάχος να είναι περίπου ένα εκατοστό. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 16-18 λεπτά. 

για την κρέμα λεμονιού:

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα του ενός ξύνοντας με την ψιλή πλευρά του τρίφτη και στη συνέχεια στύβουμε τα λεμόνια για να κρατήσουμε το χυμό τους. Βάζουμε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι, χτυπάμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα. 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σταθεί και ρίχνουμε πάνω στην τάρτα που έχει ψηθεί. Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τις φράουλες, τις κόβουμε και τοποθετούμε πάνω στην τάρτα. 

Οι φράουλες θα χαλάσουν πολύ γρήγορα, είναι καλύτερα να καταναλωθεί το γλυκό άμεσα. Αν θέλετε να διατηρήσετε τις φράουλες λίγο περισσότερο, θα τις βουτήξετε σε ειδικό τζελ ζαχαροπλαστικής και μετά θα τις τοποθετήσετε πάνω στην τάρτα.