Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα γλυκά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα γλυκά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Παγωτό φυστίκι, σπιτικό






Για να φτιάξουμε παγωτό φυστίκι, μπορούμε είτε να χρησιμοποιήσουμε φυστίκια και να τα πολτοποιήσουμε στο σπίτι, είτε να αγοράσουμε έτοιμη πάστα. Αυτό όμως που πρέπει να προσέξουμε στις έτοιμες πάστες φυστικιού, είναι το ποσοστό που περιέχουν σε φυστίκι καθώς ορισμένες, δεν έχουν καθόλου και είναι μόνο άρωμα και χρώμα ζαχαροπλαστικής. 




Δεν είναι δύσκολο να φτιάξουμε στο σπίτι πάστα ξηρών καρπών. Αυτό που είναι αρκετά δύσκολο, είναι να φτάσουμε την ποιότητα της υφής που έχει μια πάστα αγοραστή ακόμη κι αν το χτυπήσουμε για αρκετή ώρα στο multi. Για να γίνει η πάστα απαλή, χρειάζεται ειδικός εξοπλισμός ραφιναρίσματος. Αν στο σπίτι έχουμε πραλινομηχανή, τότε θα έχουμε ένα αρκετά καλό αποτέλεσμα με και με τα φυστίκια Αιγίνης. Αρκετές φορές έχω φτιάξει πάστα καρυδιού, φουντουκιού ή φυστικιού. Γίνεται νοστιμότατη χρησιμοποιώντας μόνο το multi. Για το παγωτό όμως πρόσθεσα έτοιμη πάστα καθώς ήθελα να γίνει όσο το δυνατόν πιο απαλό. 



Θα χρειαστούμε:


500γρ. κρέμα γάλακτος παχύρευστη για ζαχαροπλαστική
250 γρ. πάστα φυστικιού Αιγίνης
2 κ.σ. ζάχαρη 
1 βανίλια σκόνη 





Πως το κάνουμε:


Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι κρύα, ομοίως και η πάστα φυστικιού. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την πάστα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε ώσπου να σταθεί και να κάνει κορυφές. Βάζουμε στην κατάψυξη το παγωτό και ύστερα από μια ώρα το πολύ χτυπάμε ξανά με το μίξερ για άλλα 2 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε το χτύπημα 2-3 φορές. Αυτό βοηθάει το παγωτό να γίνει αφράτο. 

* Τα παγωτά που έχουν στη σύστασή τους ξηρούς καρπούς πήζουν πιο εύκολα λόγω των ελαίων των καρπών με αποτέλεσμα να χάνουν λίγη από την ελαστικότητά τους. 






 

 

Σιμιγδαλένιος χαλβάς




Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι από τα πιο εύκολα γλυκά που μπορεί να ετοιμάσει κανείς, χρειάζεται μόνο καλό ανακάτεμα (συνεχώς) ώστε να μην καεί ή κολλήσει στην κατσαρόλα. Συνηθίζεται ο  χαλβάς να γίνεται με νερό, εγώ προτίμησα τον χυμό πορτοκάλι και καθόλου νερό. Αρωματίζεται περισσότερο και γίνεται αρκετά γευστικός με τον χυμό, δένει ομοιόμορφα και του ταιριάζει. Αν δεν το προτιμάτε, αντί για χυμό, ρίξτε νερό. 








Θα χρειαστούμε:


1 φλιτζάνι ηλιέλαιο 

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 

1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό 

2 φλιτζάνια ζάχαρη καστανή 

4 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι 

1 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες και ξανθές 

1 φλιτζάνι σπασμένα καρύδια 

ξύσμα πορτοκαλιού 

τριμμένο γαρίφαλο, κανέλα 

1 βανίλια 


*χρησιμοποιούμε το ίδιο φλιτζάνι για να μετρήσουμε τα υλικά




Πώς το κάνουμε:


Έχουμε έτοιμα μοιρασμένα τα υλικά μας από πριν. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σοτάρουμε το ηλιέλαιο με το σιμιγδάλι, και το χοντρό και το ψιλό μαζί, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα το μείγμα και να καβουρδιστεί το σιμιγδάλι για 4-5 λεπτά. Προσέχουμε να μην καεί γι'αυτό ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το ξύσμα, την κανέλα και το γαρίφαλο, τη βανίλια και στη συνέχεια τον χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη. 

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 12-15 λεπτά. Όταν ο χαλβάς αρχίσει να κάνει φουσκάλες είναι σχεδόν έτοιμος. Είναι έτοιμος όταν ξεκολλάει από μόνος του από τον πάτο της κατσαρόλας καθώς ανακατεύουμε ή γυρνάμε την κατσαρόλα στο πλάι. 

Μεταφέρουμε τον χαλβά, είτε σε μεγάλη φόρμα είτε σε μικρά ατομικά φορμάκια. Αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεί περίπου μια ώρα. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα ή σερβίρουμε με παγωτό. 















Κέικ σοκολάτας με κεράσια και πικραμύγδαλο

 




Όλα τα κέικ μοσχοβολάνε. Αυτό μοσχοβολάει περισσότερο απ'όλα τα κέικ. Είναι η σοκολάτα, είναι το κονιάκ, είναι το πικραμύγδαλο. Και τα κεράσια. Αν το φτιάξετε εποχή που δεν υπάρχουν κεράσια, μπορείτε να βάλετε γλυκό κεράσι αφού πρώτα το στραγγίξετε καλά να φύγουν τα πολλά σιρόπια. 

 





















Η ιδέα με το πικραμύγδαλο ξεκίνησε από τη θεία μου τη Μαργαρίτα που είναι στο μυαλό μου η βασίλισσα των κέικ και τα φτιάχνει όλα αφράτα, ελαφρώς υγρά και μοσχομυριστά κι έφτιαξε ένα κέικ με άρωμα πικραμύγδαλο λοιπόν,το οποίο πήρε επίσης βασιλική θέση στον κόσμο των κέικ. 


Θα χρειαστούμε: 

 

 

430 γρ. κουβερτούρα 
4 αυγά 
120 γρ. αλεύρι 
150 γρ. ηλιέλαιο 
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 
200 γρ. κεράσια χωρίς το κουκούτσι ή κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι 
50 γρ. κονιάκ 
μερικές στανόνες πικραμύγδαλο για ζαχαροπλαστική 
1 κ.σ. αλέυρι για τα κεράσια

λίγο βούτυρο για τη φόρμα
 
 
 
 
 
Πως το κάνουμε:
 
 
 
Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα ανακατεύουμε με το κονιάκ και το πικραμύγδαλο για να τραβήξουν το άρωμα. Σε άλλη περίπτωση, αν βάλουμε κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι, αφήνουνε για λίγη ώρα σε ένα τρυπητό να ρίξουν το σιρόπι τους. 
Ανακατεύουμε μαζί με τα κεράσια 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και τα αφήνουμε.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. 
Σε μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το αλέυρι με το μπέικιν και τη ζάχαρη. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τα κεράσια, ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Κουλουράκια λαδιού με μαστίχα και μαχλέπι














Λίγο τα οι πασχαλιές που μάζεψα, λίγο τα κουλουράκια με τη μαστίχα, έχει γεμίσει το σπίτι μυρωδιές.
Ωραίες μυρωδιές, πασχαλινές, σπιτικές και ανοιξιάτικες. 
Αν και στη Θεσσαλονίκη συνηθίζουμε να λέμε κουλούρια, τα γνωστά κλασικά τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης με το σουσάμι, ενίοτε λέμε κι αυτά κουλουράκια και όχι μπισκότα. Κι εδώ, αλλά και σε άλλες περιοχές βέβαια. 
Γίνονται ελαφρώς τραγανά και τα αρώματα τους θυμίζουν τσουρέκι.
Είναι ότι πρέπει για να τα συνδυάσει κανείς με ένα ωραίο ζεστό ελληνικό καφέ το πρωί ή και σκέτα για την λιγούρα, να τσιμπάς κι από ένα κάθε φορά που μπαίνεις στην κουζίνα. 








































Θα χρειαστούμε:



650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml ελαιόλαδο
120 ml χυμό πορτοκαλιού
200 γρ ζάχαρη
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη
1 κ.γλ. μαχλέπι
1 κ.γλ. κάρδαμο
























Πως το κάνουμε:



Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αρωματικά, μαστίχα, μαχλέπι και κάρδαμο και ανακατεύουμε. 
Ρίχνουμε τα υγρά, χυμό και ελαιόλαδο, και ζυμώνουμε ώσπου η ζύμη να είναι ομοιόμορφη και να μην κολλάει.
Πλάθουμε είτε πλεξούδες είτε όπως είναι στη φωτογραφία.
Προαιρετικά προσθέτουμε σουσάμι.
Απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 





Ροδέλες πορτοκαλιού με σοκολάτα γάλακτος






























Οι τελευταίες μέρες στο σπίτι είναι κάπως βαρετές. Βρέχει ασταμάτητα για μέρες και η περιοχή με τις ανηφόρες και τις κατηφόρες δεν είναι η κατάλληλη ούτε για μια σύντομη βόλτα στη βροχή. Τα νερά που κατεβαίνουν ασταμάτητα σου λένε να καθίσεις σπίτι και να βγεις όταν αποφασίσει να βγει και ο ήλιος. Παρότι μου αρέσει η βροχή, αυτή τη φορά ένιωσα να με κουράζει.
Γεμίζω τον χρόνο μου διαβάζοντας ή μαγειρεύοντας. Έκοψα δύο πορτοκάλια σε ροδέλες, τα έβρασα στο σιρόπι, έπειτα τα βούτηξα στη ζέστη σοκολάτα. 
Αυτό ήταν μια μικρή απόλαυση που έσπασε για λίγο την βροχερή μονοτονία. 





























Τι θα χρειαστούμε:



2 μεγάλα πορτοκάλια
3 ποτήρια νερό
500 γρ. ζάχαρη
250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
λαδόκολλα
















Πως το κάνουμε:


Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη κι ύστερα ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες. Δε μας ενδιαφέρει το σιρόπι να είναι πηχτό. Αρκεί τα πορτοκάλια να ρουφήξουν αρκετό απ'το σιρόπι. Δε χρειάζεται να τα ξεπικρίσουμε, γίνονται αρκετά γλυκά και χωρίς κάποια διαδικασία παραπάνω. 
Αφού η φλούδα αλλάξει χρώμα και ρουφήξει αρκετό σιρόπι, τα στραγγίζουμε για 4-5 λεπτά. Απλώνουμε τις ροδέλες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για περίπου 20 λεπτά. Αν τα ψήσετε χωρίς λαδόκολλα, όλο το σιρόπι θα κολλήσει στο ταψί και δε θα μπορέσετε να τα βγάλετε. 
Έπειτα, σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Βουτάμε όσο είναι ζεστή τις ροδέλες και τις απλώνουμε πάλι σε λαδόκολλα μέχρι να κρυώσει εντελώς η σοκολάτα. 



Τσιζ κέικ με άρωμα μαστίχα





Δε θα μπορούσα να φανταστώ πόσο πολύ ταιριάζει η μαστίχα στο τσιζ κέικ μέχρι να το φτιάξω. Η τυρένια γεύση έδεσε αρμονικά με το άρωμα της μαστίχας. 
Και ακόμη περισσότερο έδεσε αρμονικά με το γλυκό τριαντάφυλλο. 
Μαστίχα και τριαντάφυλλο. 
Και ταιριάζει να το φας το απόγευμα, στο μπαλκόνι με έναν ελληνικό καφέ και το βασιλικό στο τραπεζάκι. 





Δεν έψησα το μπισκότο. Ηθελα μια γρήγορη εφαρμογή του τσίζ κέικ, κι έτσι απλώς το άφησα να κρυώσει στο ψυγείο με το βούτυρο κι ύστερα έριξα την κρέμα. 
Δεν πρόκειται δηλαδή για το κλασικό τσιζ κέικ, είναι όμως εξίσου καλό.



Θα χρειαστούμε:


200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
120 γρ. βούτυρο 

250 γρ. κρέμα γάλακτος πηχτή
300 γρ. μασκαρπόνε
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. κοφτό κοπανισμένη μαστίχα

γλυκό τριαντάφυλλο










Πως το κάνουμε:



Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο.
Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο σε μπόλ ή το απλώνουμε όλο σε μία επίπεδη φόρμα. 
Προτίμησα να τα βάλω σε μπολάκια για ατομική χρήση. Γίνεται κι έτσι κι αλλιώς. 

Αφού λοιπόν, μοιράσετε το μπισκότο, μοιράστε ισόποσα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε έτσι ώστε το βούτυρο να γίνει ένα με το μπισκότο. 
Βάζετε τα μπολ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το μπισκότο.

Στο μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και το μασκαρπόνε μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα και χτυπάμε ξανά για να πάει παντού και να αρωματιστεί η κρέμα. 
Μοιράζουμε και πάλι ισόποσα την κρέμα στα μπολάκια πάνω από το μπισκότο και σερβίρουμε με γλυκό τριαντάφυλλο.

( ή όποιο άλλο γλυκό μας αρέσει, αν και πιστεύω το τριαντάφυλλο είναι αυτό που ταιριάζει αρκετά με τη μαστίχα)





Εκμεκ με τσουρέκι και μαστίχα






Τη διαφορά σ'αυτή την έκανε η μαστίχα και απογείωσε την κρέμα σε γεύση και σε άρωμα. Κάθε χρόνο αυτή την εποχή, πέρα από τα δικά μου τα τσουρέκια, μαζεύω στο σπίτι αρκετά και όσα κι αν φάω, πάντα μένουν. Επομένως, το να τα κάνω κάτι άλλο πέρα από τα συνηθισμένα είναι σκέτη απόλαυση. 
Μακριά από την κλασική συνταγή του εκμέκ με το καταΐφι (ekmek kadayif) και την κρέμα από βουβαλίσιο γάλα, χωρίς όμως να χάνει κάτι γευστικά. 
Βούτηξα το τσουρέκι στο σιρόπι, άπλωσα τις φέτες στο ταψί και την κρέμα με τη μαστίχα. Μα τι άρωμα! Η μαστίχα Χίου, το δάκρυ που λένε, το δάκρυ που αρωματίζει.  
Έτριψα και φιστίκια Αιγίνης πάνω στην κρέμα. Της ταίριαξε ωραία και από γεύση και από χρώμα. 







Θα χρειαστούμε:

1 τσουρέκι μεγάλο κομμένο σε φέτες 
 3 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο


για την κρέμα:

400 ml κρέμα γάλακτος
350 ml γάλα
100 γρ. ζάχαρη 
1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα


για το σιρόπι:

400 γρ. ζάχαρη
200 ml νερό












































Πως το κάνουμε:




Για το σιρόπι:


Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώσπου να δέσει, για περίπου 3-4 λεπτά. 


Τα υπόλοιπα:

Κόβουμε τις φέτες από το τσουρέκι και τις τοποθετούμε σε ένα ταξί με λαδόκολλα απλωμένες. Ψήνουμε στους 170 μέχρι να ροδίσουν και τις αλλάζουμε πλευρά. 

Απλώνουμε τις φέτες σε ένα ταψί με μονή στρώση και όχι απαραίτητα το ένα πάνω στο άλλο και τις σιροπιάζουμε με ζεστό το σιρόπι. 
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κρέμα και προσθέτουμε τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω στις φέτες. Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.