Θα χρειαστούμε:
μισή κολοκύθα πορτοκαλί
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καστανό
10 κάστανα βρασμένα
8-10 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
100 γρ. σταφίδες ξανθές και μαύρες
1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
100 γρ. καρύδια
2 κ.σ. κουκουνάρι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Πως το κάνουμε:
Κόβουμε στη μέση μια κολοκύθα και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό. Ψήνουμε τη μισή κολοκύθα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο για 25-30 λεπτά για να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει, αλλά όχι να μαλακώσει αρκετά και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα υλικά, και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μαζί με το ρύζι. Γεμίζουμε την κολοκύθα με τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Την κολοκύθα τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
*Αν θέλουμε να ψήσουμε και τα δύο κομμάτια της κολοκύθας, διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών.
