Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ελληνικό καλοκαίρι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ελληνικό καλοκαίρι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Παντζαροσαλάτα με δυόσμο και μυζήθρα

 






















Η εικόνα ενός τραπεζιού με τηγανητά καλαμαράκια, σαλάτα χωριάτικη, πατάτες και παντζάρια με ελαιόλαδο και ξύδι μου είναι γνώριμη και τα έχω συνδυάσει με το καλοκαίρι, σε αντίθεση με άλλους ανθρώπους που έχουν συνδυάσει τα παντζάρια με τα χειμερινά γεύματα. Κι έτσι, μετά τη θάλασσα, σε ένα ταβερνάκι δίπλα στο κύμα ή κάτω από τα πεύκα, μια παντζαροσαλάτα είναι απαραίτητη για να ολοκληρωθεί για μένα μια καλοκαιρινή μέρα από αυτές που χαίρομαι σαν παιδί που βρίσκομαι κοντά στη θάλασσα. 






















Τα παντζάρια μπορεί να τα βρίσκουμε όλον τον χρόνο, τα ανοιξιάτικα παντζάρια όμως, όπως και τα καλοκαιρινά είναι πιο γλυκά, και γίνονται ακόμη πιο γλυκά αν αντί να τα βράσουμε, τα ψήσουμε. Αφού κόψουμε τα κοτσάνια τους και τα πλύνουμε για να φύγουν τα χώματα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Έβαλα δυόσμο και μυζήθρα και ίσως τους ταίριαζαν και ξηροί καρποί, καρύδια ή κάσιους, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε. 
























Θα χρειαστούμε:


4-5 μέτρια παντάρια

λίγο φρέσκο δυόσμο

νωπή μυζήθρα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

ελαιόλαδο

μπαλσάμικο ξύδι























Πως το κάνουμε:


Κόβουμε τα κοτσάνια από τα παντάρια και τα πλένουμε για να φύγουν τα χώματα. Ύστερα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Αφού κρυώσουν, τα ξεφλουδίσουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες ή μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακαταύουμε τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι μαζί με το ελαιόλαδο και το ξύδι και το ρίχνουμε στα παντάρια. Τρίβουμε από πάνω λίγο φρέσκο δυόσμο αφού τον έχουμε πλύνει καλά και τριμμένη μυζήθρα και είναι έτοιμα. 



Μαρμελάδα καρπούζι





































Από τα καλοκαιρινά φρούτα, πάντα κρατάω για να φτιάξω μαρμελάδα, βερύκοκα, ροδάκινο, κεράσι. Φέτος για πρώτη φορά έφτιαξα μαρμελάδα καρπούζι και απορώ με τον εαυτό μου που δεν είχα φτιάξει ξανά. Μου άρεσε τόσο που μπήκε αυτόματα στη λίστα με τις αγαπημένες μαρμελάδες. 

Τα άσπερμα καρπούζια, αυτά που δεν έχουν κουκούτσια αν και αντιμετωπίζονται με δυσπιστία, είναι απείρως πιο εύκολα στη χρήση για γλυκά και μαρμελάδες. Είναι πολύ νόστιμα, σκληρά, γλυκά και ζουμερά και δεν είναι μεταλλαγμένα. Στο μανάβικο της γειτονιάς, αυτή την εποχή βρίσκω κάθε χρόνο, είναι λίγο μικρότερα από τα συνηθισμένα, όχι όμως πολύ μικρά όπως αυτά που βρίσκουμε συνήθως στο σούπερ μάρκετ. 
Κι επειδή δεν μου αρέσει να παλεύω να βγάλω τα κουκούτσια για να φάω μια μπουκιά δροσερό καρπούζι, αγοράζω αυτά. 





































Θα χρειαστούμε:

1 κιλό καρπούζι, ψίχα χωρίς φλούδα 
400 γρ. ζάχαρη 
το χυμό ενός λεμονιού 
1 βανίλια 



Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε το καρπούζι από τη φλούδα το κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, το πολτοποιούμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τη βανίλια και αφήνουμε έτσι για μία ώρα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά ίσα ίσα να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Χρειάζεται περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη από το χρώμα και την υφή της. 
Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.