Το πιο αρωματικό γλυκό του κουταλιού είναι οπωσδήποτε το περγαμόντο. Το ίδιο το φρούτο μοσχοβολάει και όταν η φλούδα του βράζει για το γλυκό, μοσχοβολάει και το σπίτι και πολύ μου αρέσει αυτό. Χαίρομαι που μπορώ και βρίσκω τέτοια φρούτα για τα γλυκά μου, να τα κερνάω στους φίλους με ένα καφεδάκι και ένα ποτήρι κρύο νερό.
Όσοι παρακολουθούν τις συνταγές μας, ξέρουν πως ποτέ στα γλυκά κουταλιού και στις μαρμελάδες δε βάζω ίση ποσότητα φρούτου-ζάχαρης. Η ζάχαρη είναι πάντα λιγότερη.
Εσείς αν θέλετε να είναι πιο πηχτό το σιρόπι σας, θα βάλετε 1 κιλό ζάχαρη όχι 800 γρ. που γράφω παρακάτω.
Για μένα το γλυκό περγαμόντο, είναι γιαγιαδίστικο γλυκό, είναι κιμπάρικο και άφταστο.
Θα χρειαστούμε:
1 κ. και 200-300 γρ περγαμόντο
800 γρ ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
το χυμό ενός λεμονιού
1 βανίλια (προαιρετικά)
*αν θέλετε να είναι πιο αραιό το σιρόπι βάλτε λίγο παραπάνω νερό, 4 ποτήρια.
Πως το κάνουμε:
Πλένουμε τα φρούτα και περνάμε την φλούδα του από την ψιλή πλευρά του τρίφτη για να φύγει ελαφρώς το κίτρινο μέρος και η πικράδα. Κόβουμε λίγο από το πάνω και το κάτω μέρος του φρούτου και στη συνέχεια κόβουμε κάθετες λωρίδες με το μαχαίρι. Τις αφήνουμε σε κρύο νερό για ένα βράδυ για να φύγει το πικρό της φλούδας αλλάζοντας το νερό 4-5 φορές. Την επομένη, αφήνουμε τα φρούτα να πάρουν μια βράση και πετάμε το νερό. Δε χρειάζεται να τα αφήσουμε πολύ ώρα, μόλις αρχίσει το νερό να βράζει τα αφαιρούμε από τη φωτιά. Αυτό το κάνουμε για να σιγουρευτούμε πως έχει φύγει η πικράδα.
Βράζουμε τη ζάχαρη με 3-4 ποτήρια νερό για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τις φλούδες. Βράζουμε για άλλα 25-30 λεπτά περίπου, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το γλυκό στην κατσαρόλα για άλλες 6-7 ώρες και μετά μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα
*Μπορούμε να αφήσουμε έτσι τις φλούδες ή τις τυλίγουμε κυλινδρικά και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα το κάθε κομμάτι ξεχωριστά. (πριν το βράσιμο)
*Το ξύσμα το κρατάμε για κέικ και μπισκότα.
*Από τα φρούτα κρατάμε μόνο τη φλούδα.
*Αν θέλουμε το σιρόπι πιο αραιό ρίχνουμε 4 ποτήρια νερό.
