Πίτα με σέσκουλα και φέτα

Το σέσκουλο που έχει συγγένεια με το παντζάρι, καλλιεργείται στις μεσογειακές περιοχές, γενικά στις εύκρατες περιοχές και εντός πόλης σπάνια τα βρίσκω σε μικρά τουλάχιστον σούπερ μάρκετ. Πιο εύκολα τα βρίσκω σε μανάβικα με μεγάλη ποικιλία και στην λαική όπου τα πουλάνε πιο συχνά. Σε πολλές περιοχές στην Ελλάδα το ονομάζουν "λάχανο" ενώ χρησιμοποιούν τα μεγάλα του φύλλα για να φτιάξουν ντολμάδες και τα επόμενα ματσάκια λέω να δοκιμάσω να τα κάνω ντολμάδες. Τις περισσότερες φορές τα φτιάχνω βραστή σαλάτα με ελαιόλαδο και φρέσκο λεμόνι και είναι ένα όνειρο. Αν σας αρέσουν γενικά τα χόρτα σαλάτα, το πιο πιθανό είναι να σας αρέσουν και τα σέσκουλα σαλάτα κι αν τα φάτε μία φορά μετά θα τα ψάχνετε συνέχεια. 

Σκέφτηκα να δοκιμάσω τα σέσκουλα σε πίτα και βγήκε πραγματικά νόστιμη. Φύλλο χρησιμοποίησα χωριάτικο και στη γέμιση έβαλα φέτα αλμυρή. Όποιος παρακολουθεί συχνά το μπλογκ θα ξέρει πως προτιμώ και με βολεύει καλύτερα να αγοράζω έτοιμο φύλλο γιατί ο χρόνος δεν φτάνει. 

Θα χρειαστούμε:

1 συσκευασία φύλλο χωριάτικο

2 ματσάκια σέσκουλα 

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

150 γρ. φέτα τριμμένη 

1/4 ματσάκι μαιντανό σγουρό

αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ρίγανη 

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα σέσκουλα, τον μαιντανό και τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το λάδι μαζί με το κρεμμύδι, τον μαιντανό και τα σέσκουλα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν και πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Σε ένα ταψί, απλώνουμε ένα φύλλο της συσκευασίας και το λαδώνομε και από πάνω προσθέτουμε ακόμη 1-2 φύλλα,  με τα φύλλα να εξέχουν ελαφρώς έξω από το ταψί ώστε να μπορέσουμε να κλείσουμε την πίτα. Στραγγίζουμε πολύ καλά την γέμιση με μια τρυπητή κουτάλα, και μετά απλώνουμε τη γέμιση να πάει πάντου. Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμη και από πάνω την υπόλοιπη γέμιση και την τριμμένη φέτα. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα που έχουν μείνει και μαζί με αυτά που εξέχουν από τη βάση της πίτας τα τυλίγουμε μεταξύ τους και κλείνουμε την πίτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου. 

*μπορούμε να πασπαλίσουμε με σουσάμι και παπαρουνόσπορο πριν το ψήσιμο

Βασιλόπιτα κέικ

Αλλού τη φτιάχνουν με αποξηραμένα φρούτα, αλλού σαν ένα στρογγυλό πρωτοχρονιάτικο τσουρέκι, αλλού η βασιλόπιτα είναι μια μεγαλοπρεπής τυρόπιτα ή σπανακόπιτα, παντού όμως, με όποιον τρόπο κι αν φτιαχτεί, στην αλλαγή του χρόνου, είναι μια πίτα-άρτος που συμβολίζει την αλλαγή και τις προσδοκίες μας για αυτά που έρχονται, την τύχη, τη χαρά και την ένωση των ανθρώπων που στέκονται γύρω της. 

Θα χρειαστούμε:

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. ζάχαρη καστανή

100 γρ. ζάχαρη άχνη 
150 ml ελαιόλαδο
100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
50 ml κονιάκ
4 αυγά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

μισό κ.γλ. κανέλα 

μισό κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο 

μισό κ.γλ. μαχλέπι

μισό κ.γλ. κακουλέ
ελαιόλαδο για τη φόρμα

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο (με πινέλο) και ρίχνουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 

Καλή Χρονιά με υγεία! 

Κέικ βανίλια σοκολάτα με γλάσο εσπρέσο

Το κέικ είναι εύκολο και κλασικό, το γλάσο όμως είναι που το απογειώνει. Γλάσο εσπρέσο για τους λάτρεις του καφέ. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται τον καφέ και ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να το ρίξουμε σε ολόκληρο το κέικ ή σε κάθε κομμάτι χωριστά. Προτίμησα το δεύτερο κι έριξα μπόλικο. Όσοι δεν αγαπούν τον καφέ και την έντονη γεύση του, μπορούν να μη το βάλουν καθόλου ή να το κάνουν σκέτο, χωρίς τον εσπρέσο.   

Όσο φθινοπωριάζει, τόσο αναζητώ τις έντονες γεύσεις μιας και για το καλοκαίρι τα δροσερά και τα ανάλαφρα είναι τα μόνα που αντέχονται. Αυτό το κέικ λοιπόν, έχει έντονη γεύση και το δυνατό άρωμα του καφέ, επομένως για μένα είναι ένα κέικ φθινοπωρινό κι αργότερα θα γίνει και χειμωνιάτικο. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. βούτυρο 

200 γρ. μαύρη ζάχαρη 

4 αυγά 

1 βανίλια 

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. κακάο 

120 ml χυμό πορτοκάλι 

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το χυμό και τη βανίλια και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο και στο ένα προσθέτουμε το κακάο. Ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, ίσως και λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά, λίγο από το ένα και λίγο από το άλλο. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Όταν κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε από πάνω το γλάσο που έχουμε ήδη έτοιμο. 

για το γλάσο: 

Μια κουταλιά καφέ εσπρέσσο, και αφήνουμε να τρέξει από τη μηχανή νερό με τον καφέ περίπου 100 ml. (Όπως θα φτιάχναμε κανονικά καφέ)

Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη.
(Αν δεν έχετε μηχανή εσπρέσσο, μπορείτε να δοκιμάσετε σε κάποιον άλλο καφέ φίλτρου) 

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε το γλάσο.

Κουλουράκια λαδιού με μαστίχα και μαχλέπι

Λίγο τα οι πασχαλιές που μάζεψα, λίγο τα κουλουράκια με τη μαστίχα, έχει γεμίσει το σπίτι μυρωδιές.

Ωραίες μυρωδιές, πασχαλινές, σπιτικές και ανοιξιάτικες. 

Αν και στη Θεσσαλονίκη συνηθίζουμε να λέμε κουλούρια, τα γνωστά κλασικά τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης με το σουσάμι, ενίοτε λέμε κι αυτά κουλουράκια και όχι μπισκότα. Κι εδώ, αλλά και σε άλλες περιοχές βέβαια. 

Γίνονται ελαφρώς τραγανά και τα αρώματα τους θυμίζουν τσουρέκι.

Είναι ότι πρέπει για να τα συνδυάσει κανείς με ένα ωραίο ζεστό ελληνικό καφέ το πρωί ή και σκέτα για την λιγούρα, να τσιμπάς κι από ένα κάθε φορά που μπαίνεις στην κουζίνα. 

Θα χρειαστούμε:

650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 ml ελαιόλαδο

120 ml χυμό πορτοκαλιού

200 γρ ζάχαρη

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη

1 κ.γλ. μαχλέπι

1 κ.γλ. κάρδαμο

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αρωματικά, μαστίχα, μαχλέπι και κάρδαμο και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε τα υγρά, χυμό και ελαιόλαδο, και ζυμώνουμε ώσπου η ζύμη να είναι ομοιόμορφη και να μην κολλάει.

Πλάθουμε είτε πλεξούδες είτε όπως είναι στη φωτογραφία.

Προαιρετικά προσθέτουμε σουσάμι.

Απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 

Μηλοπιτάκια με φύλλο καταΐφι

Παλιότερα είχα δοκιμάσει αυτά τα πιτάκια με φύλλο καταΐφι και γέμιση τυριών. Πάρα πολύ ωραία. Τα δοκίμασα και με μήλο και πάρα πολύ καλά έκανα. Το τραγανό φύλλο με τη ζεστή γέμιση από μήλα και καρύδια, ήταν ένα όνειρο. 

Είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε ζεστά, αλλά και κρύα να είναι τρώγονται ευχάριστα. 

Ίσως με λίγο σιρόπι κανέλας ακόμη καλύτερα.

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο φύλλο καταΐφι

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια

1 φλιτζάνια σπασμένα καρύδια

1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

1 κ.γλ. κανέλα

1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα πριν το ψήσιμο

Πως το κάνουμε:

 Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί με τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοχοκάρυδο.

 Απλώνουμε το φύλλο σε λωρίδες, προσθέτουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε. 

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί. Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο με το πινέλο σε κάθε πιτάκι χωριστά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Φοκάτσια με ανθότυρο και σταφύλι

Η φοκάτσια είναι ιταλικό επίπεδο ψωμί που νοστιμίζει με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, τυριά, ντομάτα και όποιο άλλο υλικό μας αρέσει. (δείτε περισσότερα)

Δοκίμασα αυτή τη φορά ανθότυρο το οποίο είναι αρκετά ελαφρύ τυρί στη γεύση μαζί με σταφύλια και λίγη τριμμένη ρίγανη. Αν σας φαίνεται δύσκολο ή χρονοβόρο να φτιάξετε φοκάτσια, σας προτείνω να το δοκιμάσετε, θα σας πάρει τόσο χρόνο όσο θα σας έπαιρνε να φτιάξετε ένα απλό ψωμάκι. Η διαφορά είναι στα υλικά που προσθέτουμε πάνω στη ζύμη που τη νοστιμίζουν και την κάνουν λιγότερο βαρετή.

Ο συνδυασμός τυριού- σταφυλιού είναι γνωστός και αρκετά απολαυστικός, το ανθότυρο με τα σταφύλια δένουν πολύ ωραία μεταξύ τους. Καλύτερα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε σταφύλια τα οποία δεν έχουν κουκούτσια, είτε λευκά είτε κόκκινα.

Πασπαλίστε από πάνω με λίγη ρίγανη ή θυμάρι, που πιστεύω θα του ταίριαζε εξίσου.

Θα χρειαστούμε:

για τη ζύμη:

1κιλό αλεύρι σκληρό

300 γρ. χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή
200γρ. γιαούρτι

5 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο αλάτι
1κ.σ. ζάχαρη

επιπλέον λάδι για το άνοιγμα τη ζύμης

για τη φοκάτσια:

200γρ. ανθότυρο

150 γρ. ρώγες σταφύλι

ρίγανη

Πως το κάνουμε:

Σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και τη διαλύουμε ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι, το γιαούρτι, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

(ίσως χρειαστούμε λίγο ακόμη αλεύρι κατά το ζύμωμα)

Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε έναν πάγκο εργασίας ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι και λαδώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει αρκετά πιέζουμε με τα δάχτυλα μας δημιουργώντας μικρά λακκάκια σε αρκετά σημεία της ζύμης. Απλώνουμε λίγο λάδι πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τις λιαστές ντομάτες στα σημεία όπου έχουμε πιέσει με τα δάχτυλά μας. Τα μανιτάρια θα προστεθούν μετά. 

Βάζουμε τη φοκάτσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε από πάνω το ανθότυρο και λίγη ρίγανη τριμμένη. Προσθέτουμε τα σταφύλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη και να ροδίσει. Συνολικά ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

*σκεπάστε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να μη μαυρίσει το τυράκι

Δείτε περισσότερα για τη φοκάτσια

Αλμυρό κέικ με ντομάτα και φέτα

Μπορεί να μην έχουμε ακόμη καλοκαίρι, στη Θεσσαλονίκη έχουμε καλοκαιρινή διάθεση. Η θερμοκρασία έχει ανέβει απότομα στους 28 βαθμούς και η όρεξη για καλοκαιρινές διακοπές και καλοκαιρινά φαγητά έχει ανοίξει για τα καλά. 

Οι κόκκινες ζουμερές ντομάτες που είχα στην κουζίνα μου, μου θυμίζουν έντονα καλοκαίρι και σκέφτηκα να φτιάξω ένα αλμυρό,  μεσογειακό κέικ.  Αν εξαιρέσεις το αλάτι Ιμαλαΐων που χρησιμοποιήσα, όλα τα υπόλοιπα μου θύμισαν ζεστό μεσημέρι του Αυγούστου, κάτω από μια πλατιά σκιά να γεύομαι όλα αυτά που η φύση μας δίνει απλόχερα. 

Είναι πανεύκολο, νοστιμότατο, χωρίς όμως να βαραίνει και θα σας πάρει πολύ λίγη ώρα για να το φτιάξετε. 

Θα χρειαστούμε:

3 ντομάτες( όχι τα σποράκια)

3 αυγά ολόκληρα

250 γρ. αλεύρι 

200 γρ. φέτα

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά φύλλα φρέσκο λεμονοθύμαρο

μερικά φύλλα φρέσκο βασιλικού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι  Ιμαλαΐων

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια αφαιρώντας τα σποράκια. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη φέτα στο υπόλοιπο μείγμα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το λεμονοθύμαρο και τα βασιλικό και ανακατεύουμε προσπαθώντας να μη διαλύσουμε τελείως τις ντομάτες. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

. 

Ψωμί ολικής άλεσης με ελιές και πιπεριές φλωρίνης

Θα χρειαστούμε:

700 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη)

300 ml χλιαρό νερό

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1 κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 πιπεριές φλωρίνης

100 γρ. ελιές Καλαμών σε ροδέλες 

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και τυλίγουμε τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια τους. Τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τις αφήνουμε μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη.  Σε χλιαρό νερό ρίχνουμε τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας και αφήνουμε σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει περίπου μια ώρα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις ελιές, ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε για μισή ώρα ακόμη. Ψήνουμε το ψωμί για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

Μανιταρόπιτα με φύλλο σφολιάτας

Όταν ήμουν μικρή, πριν πάμε στο σχολείο σταματούσαμε σε έναν αγαπημένο φούρνο με την φίλη μου για να πάρουμε μανιταρόπιτα και την είχαμα φάει μέχρι να φτάσουμε. Από τότε η αγάπη μου για μανιταρίόπιτα δεν έχει μειωθεί στο ελάχιστο. Αυτό όμως που με δυσκολεύει από θέμα χρόνου είναι το ανοίξω φύλλο για πίτα κι έτσι πολλές φορές προτιμώ να το πάρω έτοιμο και να γεμίσω την πίτα με τα υλικά που μου αρέσουν. Αυτό που πιστεύω πως απογειώνει αυτή την πίτα είναι η ντομάτα και η κεφαλογραβιέρα, είναι ένα όνειρο. 

Θα χρειαστούμε:

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας 

6-7 μανιτάρια φρέσκα λευκά κομμένα 

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 ματσάκι μαϊντανό σγουρό ψιλοκομμένο

200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

ελαιόλαδο

1 κ.σ. σουσάμι

Πως το κάνουμε:

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα προσπαθώντας το μισό να εξέχει από το ταψί. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο μαζί με το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα απλώνουμε τα μανιτάρια και το μισό από το κεφαλοτύρι στην απλωμένη ζύμη και σκεπάζουμε με το κομμάτι σφολιάτας που εξέχει. Απλώνουμε άλλη μια στρώση από τα μανιτάρια και την κεφαλογραβιέρα και σκεπάζουμε με το φύλλο προσπαθώντας να καλύψουμε όλες τις πλευρές. Χαράσσουμε με ένα μαχαίρι για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά. 

*Μεταφέρουμε τη γέμιση με τρυπητή κουτάλα για να περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα υγρά για να μη μαλακώσει πολύ η ζύμη. 

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Τα πρωινά στην πλατεία Αριστοτέλους, εκτός από τσουρέκι, μυρίζουν και καφέ, μυρίζουν και κουλούρι. 

Αν θες κουλούρι και είσαι κοντά, θα περάσεις σίγουρα από την Αριστοτέλους, είναι γνωστά τα σποτ. Καφέ και κουλουράκι στο χέρι. 

Και το σκεφτόμουν και το γυρνούσα στο μυαλό και αποφάσισα να τα φτιάξω και στο σπίτι.

Να φέρω δηλαδή λίγη από την  Αριστοτέλους στο σπίτι.

Μου το έλεγαν και δεν το πίστευα πως είναι εύκολα.

Τραγανά και αφράτα, εξαφανίστηκαν από την πρώτη μέρα.

Θα χρειαστούμε:

600 γρ. αλεύρι σκληρό

300 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξηρή μαγιά

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

2/4 κ.γλ. αλάτι

1 κ.γλ. ζάχαρη

σουσάμι 

επιπλέον χλιαρό νερό σε μπολ 

Πως το κάνουμε:

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό  ανακατεύοντας ελαφρώς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια ή χτυπάμε τα υλικά στον κάδο του μίξερ για σε δυνατή ταχύτητα για 6-7 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει τουλάχιστον για μισή ώρα. Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας, χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και πλάθουμε. Δημιουργούμε μικρές λωρίδες τις οποίες ενώνουμε μεταξύ τους ώστε να σχηματιστεί το κουλούρι με την τρύπα στη μέση. Βουτάμε το κουλούρι στο νερό και αμέσως στο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 βαθμούς για 15 λεπτά ώσπου να ροδίσουν. 

*Το σουσάμι το βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο και εκεί περνάμε ένα ένα τα κουλούρια.  

Φοκάτσια με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα

Η φοκάτσια είναι ιταλικό επίπεδο ψωμί που νοστιμίζει με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, τυριά, ντομάτα και όποιο άλλο υλικό μας αρέσει. Διαφέρει από το κλασικό ψωμί γιατί είναι επίπεδο και δε φουσκώνει αρκετά όπως επίσης και από την πίτσα που η ζύμη της είναι αρκετά λεπτή. 

Δοκίμασα να τη φτιάξω με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια και έγινε νοστιμότατη. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή που σας γράφω ή να βάλετε τα υλικά που σας αρέσουν. 

Πολλές φορές η φοκάτσια γίνεται με ένα μόνο υλικό, όπως για παράδειγμα μόνο με ντοματίνια. Αυτό είναι ακόμη ένα στοιχείο που τη διαφοροποιεί από την πίτσα η οποία γεμίζει με πλήθος υλικών. 

Θα χρειαστούμε:

για τη ζύμη:

600 γρ αλεύρι σκληρό

300 γρ. χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

5 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

επιπλέον λάδι για το άνοιγμα τη ζύμης

για τη φοκάτσια:

100 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο

10-12 λιαστές ντομάτες κομμένες

100 γρ. μανιτάρια λευκά

αλάτι, μαύρο πιπέρι

θυμάρι

μερικά φύλλα ρόκας

Πως το κάνουμε:

Σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και τη διαλύουμε ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και λίγο αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε έναν πάγκο εργασίας ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι και λαδώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει αρκετά πιέζουμε με τα δάχτυλα μας δημιουργώντας μικρά λακκάκια σε αρκετά σημεία της ζύμης. Απλώνουμε λίγο λάδι πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τις λιαστές ντομάτες στα σημεία όπου έχουμε πιέσει με τα δάχτυλά μας. Τα μανιτάρια θα προστεθούν μετά. 

Βάζουμε τη φοκάτσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ενώ σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και θυμάρι για 3-4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς.

Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη και να ροδίσει. Συνολικά ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

Αν θέλουμε αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε μερικά φύλλα ρόκας.