Αφράτο κέικ με πραλίνα αμυγδάλου και γλάσο σοκολάτας

Η αμυγδαλιά, από τα πρώτα δέντρα που ανθίζουν πριν καλά καλά μπει η άνοιξη, συμβολίζει την ελπίδα, την ομορφιά, τη συζυγική ευτυχία, την επαγρύπνηση, την αλλαγή από τον βαρύ χειμώνα στη γλυκιά άνοιξη, τη νέα αρχή και την ανάσταση. Στη Θεσσαλονίκη, ακόμη και μέσα στην πόλη, υπάρχουν αρκετές αμυγδαλιές δεξιά κι αριστερά που γεμίζουν λευκά ή ροζ άνθη και που ομορφαίνουν και χρωματίζουν την πόλη. 

Μικρή όταν ήμουν, χαιρόμουν απίστευτα πολύ να παίζω και να τρέχω στις αμυγδαλιές του παππού μου και συχνά ανακαλώ διάφορες μνήμες κάθε φορά που καταπιάνομαι με τ'αμύγδαλα στην κουζίνα. Βρίσκω εδώ ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο για τις αμυγδαλιές και την ιστορία τους, τις "μπαλαμιές" όπως τις αποκαλούσαν στην Κοζάνη, εκεί δηλαδή που βρισκόταν οι αμυγδαλιές του παππού μου, φορτωμένες λουλούδια την άνοιξη, και πιο πέρα το αμπέλι. 

Η πραλίνα αμυγδάλου φτιάχνεται και στο σπίτι, αρκετά εύκολα και σύντομα θα φροντίσω να γράψω συνταγή. Στο εμπόριο κυκλοφορούν βούτυρα και πραλίνες αμυγδάλου από αρκετές εταιρείες πια, επομένως είναι εύκολο υλικό για να βρεθεί. Στη συνταγή για το κέικ που γράφω παρακάτω, έχω βάλει στη ζύμη μερικές κουταλιές πραλίνας αμυγδάλου, που κάνουν το κέικ υγρό και αφράτο, με μια απαλή κι ευχάριστη γεύση αμυγδάλου. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

350 γρ. ζάχαρη καστανή

150 ml ελαιόλαδο

100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 

50 ml λικέρ αμύγδαλο 

4 αυγά

3-4 κ.σ. πραλίνα 

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

μισό κ.γλ. τζίντζερ

μισό κ.γλ. μαχλέπι

μισό κ.γλ. κακουλέ

ελαιόλαδο για τη φόρμα

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο (με πινέλο) και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Ξεφορμάρουμε όταν κρυώσει το κέικ. 

για το γλάσο:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και τέλος προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε και πριν κρυώσει ρίχνουμε πάνω στο κέικ. 

Βασιλόπιτα κέικ

Αλλού τη φτιάχνουν με αποξηραμένα φρούτα, αλλού σαν ένα στρογγυλό πρωτοχρονιάτικο τσουρέκι, αλλού η βασιλόπιτα είναι μια μεγαλοπρεπής τυρόπιτα ή σπανακόπιτα, παντού όμως, με όποιον τρόπο κι αν φτιαχτεί, στην αλλαγή του χρόνου, είναι μια πίτα-άρτος που συμβολίζει την αλλαγή και τις προσδοκίες μας για αυτά που έρχονται, την τύχη, τη χαρά και την ένωση των ανθρώπων που στέκονται γύρω της. 

Θα χρειαστούμε:

450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
350 γρ. ζάχαρη καστανή

100 γρ. ζάχαρη άχνη 
150 ml ελαιόλαδο
100 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού 
50 ml κονιάκ
4 αυγά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

μισό κ.γλ. κανέλα 

μισό κ.γλ. γαρίφαλο τριμμένο 

μισό κ.γλ. μαχλέπι

μισό κ.γλ. κακουλέ
ελαιόλαδο για τη φόρμα

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο (με πινέλο) και ρίχνουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 

Καλή Χρονιά με υγεία! 

Κέικ βανίλια σοκολάτα με γλάσο εσπρέσο

Το κέικ είναι εύκολο και κλασικό, το γλάσο όμως είναι που το απογειώνει. Γλάσο εσπρέσο για τους λάτρεις του καφέ. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται τον καφέ και ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να το ρίξουμε σε ολόκληρο το κέικ ή σε κάθε κομμάτι χωριστά. Προτίμησα το δεύτερο κι έριξα μπόλικο. Όσοι δεν αγαπούν τον καφέ και την έντονη γεύση του, μπορούν να μη το βάλουν καθόλου ή να το κάνουν σκέτο, χωρίς τον εσπρέσο.   

Όσο φθινοπωριάζει, τόσο αναζητώ τις έντονες γεύσεις μιας και για το καλοκαίρι τα δροσερά και τα ανάλαφρα είναι τα μόνα που αντέχονται. Αυτό το κέικ λοιπόν, έχει έντονη γεύση και το δυνατό άρωμα του καφέ, επομένως για μένα είναι ένα κέικ φθινοπωρινό κι αργότερα θα γίνει και χειμωνιάτικο. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. βούτυρο 

200 γρ. μαύρη ζάχαρη 

4 αυγά 

1 βανίλια 

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. κακάο 

120 ml χυμό πορτοκάλι 

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το χυμό και τη βανίλια και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο και στο ένα προσθέτουμε το κακάο. Ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, ίσως και λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά, λίγο από το ένα και λίγο από το άλλο. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Όταν κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε από πάνω το γλάσο που έχουμε ήδη έτοιμο. 

για το γλάσο: 

Μια κουταλιά καφέ εσπρέσσο, και αφήνουμε να τρέξει από τη μηχανή νερό με τον καφέ περίπου 100 ml. (Όπως θα φτιάχναμε κανονικά καφέ)

Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη.
(Αν δεν έχετε μηχανή εσπρέσσο, μπορείτε να δοκιμάσετε σε κάποιον άλλο καφέ φίλτρου) 

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε το γλάσο.

Κεικ μανταρίνι με γλάσο εσπρέσσο

Τι να σας πω για τα μανταρίνια;

Που δίνουν μια ευχάριστη νότα στην μίζερη χειμερινή φρουτοζωή μου; 

Μου λείπουν τα φρούτα του καλοκαιριού, κι έτσι το χειμώνα, τρώω όσα περισσότερα μανταρίνια μπορώ. Όχι πως δεν μας δίνει άλλα φρούτα η φύση, αλλά εγώ τα μανταρίνια αγάπησα. Θα προτιμούσα, βέβαια, να μην έχουν τόσα κουκούτσια, αλλά τι να κάνεις!
Ας είναι. 

Μοσχοβολάει το σπίτι μανταρίνι. Κέικ και μανταρίνι. Και πως του πήγε το γλάσο με τον καφέ! Αν μου το λέγατε πριν λίγες μέρες, δε θα το έκανα.

Κι όμως, κι όμως. Ταίριαξε πολύ. Δεν είναι απαραίτητο βέβαια να βάλετε γλάσο, είναι πολύ αρωματικό το κέικ από μόνο του, αν όμως σας αρέσει η γεύση του καφέ, θα πρότεινα να το δοκιμάσετε.

Τώρα που πήρα φόρα, σκέφτομαι να φτιάξω και γλυκό κουταλιού μανταρίνι, με τη φλούδα του όμως. Θα το δοκιμάσω κι αν βγει κάτι καλό, κάτι που να μ'ενθουσιάσει θα σας το πω. 

Εχω γεμίσει την κουζίνα με βάζα γεμάτα μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού. 

Το πρωί με το ψωμί μαρμελάδα και το απόγευμα με τον καφέ γλυκό κουταλιού. Φράουλα, περγαμόντο, λεμόνι, πορτοκάλι, ότι τραβά η όρεξη μου. Σύντομα και μανταρίνι. 

Στο κέικ τώρα. Εύκολο και με λίγα υλικά. 

Έβαλα ελαιόλαδο και όχι βούτυρο. Μου το πρότειναν, το δοκίμασα και μου άρεσε. 

Έβαλα και λίγο κονιάκ για το άρωμα. 

Θα χρειαστούμε:

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
350 γρ. ζάχαρη καστανή
150 ml ελαιόλαδο
100 ml φρέσκο χυμό μανταρινιού
100 ml κονιάκ
3 αυγά
ξύσμα από 2 μανταρίνια
ελαιόλαδο για τη φόρμα

για το γλάσο:

100 ml καφέ εσπρέσσο από τη μηχανή
6-7 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο (με πινέλο) και ρίχνουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. 

για το γλάσο: 

Μια κουταλιά καφέ εσπρέσσο, και αφήνουμε να τρέξει από τη μηχανή νερό με τον καφέ περίπου 100 ml. (Όπως θα φτιάχναμε κανονικά καφέ)

Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη.
(Αν δεν έχετε μηχανή εσπρέσσο, μπορείτε να δοκιμάσετε σε κάποιον άλλο καφέ φίλτρου) 

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε το γλάσο.

Κέικ ΛΕΜΟΝΙ, ΛΕΒΑΝΤΑ, ΧΑΜΟΜΗΛΙ

Δε συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε χαμομήλι και λεβάντα στα γλυκά μας, παρά μόνο για να αρωματίσουμε ελαφρώς κάποιο γλυκό όπως άλλωστε συμβαίνει με το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Σπάνια χρησιμοποιούμε ολόκληρα πορτοκάλια στα κέικ μας, προσθέτουμε το ξύσμα για το έντονο άρωμα του και τότε λέμε πως έχουμε ένα κέικ με άρωμα πορτοκάλι. Κι αυτό είναι και σωστό και γρήγορο. Έτσι συνηθίζεται να βάζουμε από λίγο ή από ένα μέρος του φρούτου. Εμένα όμως μου αρέσει και το έντονο άρωμα, και η γεμάτη γεύση και θέλω και την πίτα ολόκληρη και το σκύλο χορτάτο.

Αναρωτιόμουν λοιπόν, τι θα μπορούσα να φτιάξω με το χαμομήλι καθώς τελευταία έχει αρχίσει να μου αρέσει αρκετά, παρότι παλαιότερα δεν το συμπαθούσα και πολύ. Το ίδιο και με τη λεβάντα.

Αν και η άνοιξη δεν είναι κοντά, που μαζί της φέρνει αρώματα λουλουδιών, και αν το χαμομήλι είναι ταπεινό και η λεβάντα κλεισμένη πίσω από ένα ντουλάπι, αποφάσισα να τους δώσω πρωταγωνιστικό ρόλο και να λάβουν επιτέλους την προσοχή που τους αξίζει.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. αλεύρι

2 αυγά

250 γρ βούτυρο

200 ml γάλα

2 κ.σ. χαμομήλι

1 κ.γλ. λεβάντα

200 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
το ξύσμα 2 λεμονιών
το χυμό ενός λεμονιού

Πως το κάνουμε:

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και ρίχνουμε μέσα το χαμομήλι και τη λεβάντα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυροαλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς.

*αν το γάλα πάρει μια βράση είναι εντάξει

Κέικ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Για να είμαι ειλικρινής, η πρώτη μου επαφή με το φυστικοβούτυρο δεν πήγε και πολύ καλά. Η υφή του μου φάνηκε παράξενη και για αρκετό καιρό δεν το χρησιμοποιούσα πουθενά.

Όταν όμως το συνδύασα με ζεστό ψωμάκι και μαρμελάδα φράουλα άλλαξα γνώμη και από τότε το φυστικοβούτυρο βρίσκεται πάντα σε κάποιο ντουλάπι της κουζίνας μου. Συχνά το χρησιμοποιώ στα μπισκότα και σύντομα θα σας ανεβάσω τη συνταγή μου.

Αυτή τη φορά το πρόσθεσα στο κέικ και μαζί με τη σοκολάτα είχα ένα πολύ καλό αποτέλεσμα. Έβαλα λίγο γιαούρτι στη ζύμη για να είναι πιο υγρό, σοκολάτα, το αρωμάτισα με βανίλια και στο τέλος πασπάλισα το κέικ με λίγα τριμμένα καρύδια που του ταίριαξαν πολύ.

Πολύ εύκολο, καθόλου κοπιαστικό.

Θα χρειαστούμε:

300 γρ. αλεύρι

125 γρ. βούτυρο

200 γρ. κουβερτούρα

200 γρ. γιαούρτι

200 γρ. ζάχαρη

4κ.σ. φυστικοβούτυρο

4 αυγά

2 βανίλιες

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το γιαούρτι, τις βανίλιες και τέλος τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας ομοιόμορφο. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Όταν το κέικ κρυώσει μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγη λιωμένη σοκολάτα, φυστικοβούτυρο ή καρύδια.

Αλμυρό κέικ με ντομάτα και φέτα

Μπορεί να μην έχουμε ακόμη καλοκαίρι, στη Θεσσαλονίκη έχουμε καλοκαιρινή διάθεση. Η θερμοκρασία έχει ανέβει απότομα στους 28 βαθμούς και η όρεξη για καλοκαιρινές διακοπές και καλοκαιρινά φαγητά έχει ανοίξει για τα καλά. 

Οι κόκκινες ζουμερές ντομάτες που είχα στην κουζίνα μου, μου θυμίζουν έντονα καλοκαίρι και σκέφτηκα να φτιάξω ένα αλμυρό,  μεσογειακό κέικ.  Αν εξαιρέσεις το αλάτι Ιμαλαΐων που χρησιμοποιήσα, όλα τα υπόλοιπα μου θύμισαν ζεστό μεσημέρι του Αυγούστου, κάτω από μια πλατιά σκιά να γεύομαι όλα αυτά που η φύση μας δίνει απλόχερα. 

Είναι πανεύκολο, νοστιμότατο, χωρίς όμως να βαραίνει και θα σας πάρει πολύ λίγη ώρα για να το φτιάξετε. 

Θα χρειαστούμε:

3 ντομάτες( όχι τα σποράκια)

3 αυγά ολόκληρα

250 γρ. αλεύρι 

200 γρ. φέτα

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά φύλλα φρέσκο λεμονοθύμαρο

μερικά φύλλα φρέσκο βασιλικού

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αλάτι  Ιμαλαΐων

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρότερα κομμάτια αφαιρώντας τα σποράκια. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τη φέτα στο υπόλοιπο μείγμα μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το λεμονοθύμαρο και τα βασιλικό και ανακατεύουμε προσπαθώντας να μη διαλύσουμε τελείως τις ντομάτες. Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά ανάλογα με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

. 

Αλμυρό κέικ με τυριά

Θα χρειαστούμε:

400 γρ. αλεύρι

3 αυγά

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 

350 γρ. τριμμένα τυριά κίτρινα

2 κ.σ. πέστο βασιλικού

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 ντομάτα μικρή τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι, το οποίο θα ρίξουμε στο τέλος αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά έχουν χτυπηθεί καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Λαδώνουμε μια φόρμα μικρή και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.