Ιμάμ μπαϊλντί

Θυμάμαι τη γιαγιά μου να ετοιμάζει τις μελιτζάνες για το ιμάμ και να τρίβει μπόλικο κρεμμύδι, γιατί εκεί είναι το μυστικό του, στο κρεμμύδι, οπότε μην το τσιγκουνευτείτε. Αρκετή ντομάτα, πολύ σκόρδο, πολύ κρεμμύδι και στο φούρνο. Για το ιμάμ, τις μελιτζάνες πρώτα τις τηγανίζουν, κατά τη γνώμη μου  όμως αυτό κάνει το φαγητό πολύ βαρύ. Βάζω λοιπόν τις μελιτζάνες στο φούρνο να μαλακώσουν και ύστερα τις ψήνω ξανά με τη σάλτσα. 

Οι ποικιλίες μελιτζάνας που κυκλοφορούν συνήθως δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα, αν πιστεύετε πως χρειάζονται χαράξτε τις και βάλτε αλάτι μέσα στις χαρακιές, ύστερα βάλτε τις μελιτζάνες σε νερό τουλάχιστον για μια ώρα. 

Θα χρειαστούμε:

5 μελιτζάνες μεγάλες

αλάτι για τις μελιτζάνες

2-3 κρεμμύδια μεγάλα σε μικρά κυβάκια ή ροδέλες

4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

1/2 ματσάκι μαιντανό

1 κ.γλ. ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο

Πως το κάνουμε:

Για το ιμάμ τις μελιτζάνες συνήθως τις τηγανίζουμε ελαφρώς, εγώ δεν το έκανα αυτό. Τις έβαλα σε μία λαδόκολλα, κομμένες στη μέση, τις άλειψα με λίγο ελαιόλαδο και τις έψησα στο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς. Αυτό κάνει το φαγητό κάπως πιο ελαφρύ. Χρειάζεται επίσης κάθε μισό της μελιτζάνας να το χαράξουμε στη μέση. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το ελαιόλαδο ίσα ίσα να μαραθούν και προσθέτουμε  την τριμμένη ντομάτα, μαιντανό, αλάτι και πιπέρι. 

Στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και πιέζουμε ελαφρώς με ένα πηρούνι ώστε να κάνουμε χώρο για τη ντομάτα και το κρεμμύδι. Απλώνουμε την σάλτσα μας και πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Σερβίρουμε με φέτα. 

Παντζαροσαλάτα με δυόσμο και μυζήθρα

 

Η εικόνα ενός τραπεζιού με τηγανητά καλαμαράκια, σαλάτα χωριάτικη, πατάτες και παντζάρια με ελαιόλαδο και ξύδι μου είναι γνώριμη και τα έχω συνδυάσει με το καλοκαίρι, σε αντίθεση με άλλους ανθρώπους που έχουν συνδυάσει τα παντζάρια με τα χειμερινά γεύματα. Κι έτσι, μετά τη θάλασσα, σε ένα ταβερνάκι δίπλα στο κύμα ή κάτω από τα πεύκα, μια παντζαροσαλάτα είναι απαραίτητη για να ολοκληρωθεί για μένα μια καλοκαιρινή μέρα από αυτές που χαίρομαι σαν παιδί που βρίσκομαι κοντά στη θάλασσα. 

Τα παντζάρια μπορεί να τα βρίσκουμε όλον τον χρόνο, τα ανοιξιάτικα παντζάρια όμως, όπως και τα καλοκαιρινά είναι πιο γλυκά, και γίνονται ακόμη πιο γλυκά αν αντί να τα βράσουμε, τα ψήσουμε. Αφού κόψουμε τα κοτσάνια τους και τα πλύνουμε για να φύγουν τα χώματα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Έβαλα δυόσμο και μυζήθρα και ίσως τους ταίριαζαν και ξηροί καρποί, καρύδια ή κάσιους, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 μέτρια παντάρια

λίγο φρέσκο δυόσμο

νωπή μυζήθρα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

ελαιόλαδο

μπαλσάμικο ξύδι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα παντάρια και τα πλένουμε για να φύγουν τα χώματα. Ύστερα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Αφού κρυώσουν, τα ξεφλουδίσουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες ή μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακαταύουμε τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι μαζί με το ελαιόλαδο και το ξύδι και το ρίχνουμε στα παντάρια. Τρίβουμε από πάνω λίγο φρέσκο δυόσμο αφού τον έχουμε πλύνει καλά και τριμμένη μυζήθρα και είναι έτοιμα. 

Πουρές με ψητές πατάτες και πέστο ρόκας

 

Ο πιο συνηθισμένος πουρές πατάτας που φτιάχνω αλλά και αγαπημένος γι'αυτό και τον συνηθίζω, είναι αυτός που οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο και λιώνουν στη συνέχεια με βούτυρο και αλάτι. Έπειτα, δεν έχω κανένα πρόβλημα να δοκιμάζω νέες συνταγές, ειδικά όταν αυτές έχουν μέσα και υλικά που έτσι κι αλλιώς λατρεύω και ψάχνω πάντοτε που αλλού να τα δοκιμάσω. 

Οι πατάτες που θα διαλέξουμε για τον πουρέ πρέπει να είναι σκληρές και να είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος. Θα ψηθούν στο φούρνο με τη φλούδα και το ομοιόμορφο μέγεθος θα τις ψήσει και ομοιόμορφα. Μετά να προσθέσουμε το πέστο ρόκας που μπορούμε είτε να φτιάξουμε στο σπίτι μιας και είναι πραγματικά εύκολο, είτε να το αγοράσουμε και θα δώσει στον πουρέ την πιπεράτη γεύση της ρόκας. 

Κατά κανόνα αγοράζω την άγρια ρόκα με τα μικρά φυλλαράκια, που δεν είναι και τόσο άγρια, καθώς και αυτή καλλιεργείται και την βρίσκουμε έυκολα στα σούπερ μάρκετ, αν δεν την βρούμε σε κάποιο λιβάδι. Η άλλη ρόκα, με τα μεγάλα πλατιά φύλλα που τη βρίσκουμε συχνότερα σε ματσάκι, έχει πιο ήπια γεύση και η σπιρτάδα της είναι επίσης ήπια. Έφτιαξα το πέστο με το ματσάκι και η επιλογή ήταν εντελώς τυχαία. Αν θέλετε να έχει πιο πικάντικη γεύση ο πουρές, τότε είναι καλύτερα να αναζητήσετε άγρια ρόκα.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό πατάτες (ίδιου μεγέθους)

100 ml ελαιόλαδο

150 γρ. πέστο ρόκας

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου (αν βάλουμε έτοιμο αγορασμένο πέστο)

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις ψήνουμε τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη φλούδα. Τις ψήνουμε στη σχάρα για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους όσο αυτό είναι δυνατό, για να ψηθούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν είναι καλά ψημένες. Αν το μαχαίρι δεν διαπερνά εύκολα τις πατάτες τότε χρειάζονται κι άλλο ψήσιμο. Όταν κρυώσουν και μπορούμε να τις πιάσουμε με το χέρι, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις ξεφλουδίζουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις λιώνουμε με πιρούνι. Σταδιακά ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη σκόνη σκόρδου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πέστο και νακατεύουμε τον πουρέ πατάτας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

για το πέστο ρόκας: δείτε τη συνταγή εδώ

Μπριάμ φούρνου καλοκαιρινό

Μπριάμ ή τουρλού όπως ονομάζεται συχνά, με μεσογειακά λαχανικά και αλμυρή φέτα. Μετά τη θάλασσα, όταν ο ήλιος έχει γίνει ανυπόφορος, με το αλάτι ακόμη κολλημένο στο δέρμα και τα μαλλιά βρεγμένα από τη θάλασσα, με φρέσκια ντομάτα στο τραπέζι, παγωμένη λεμονάδα κι ένα ταψί μπριάμ που μόλις βγήκε από τον φούρνο. 

Οι ποσότητες που γράφω είναι ενδεικτικές και δεν θα χαλάσει το φαγητό αν δεν τις ακολουθήσετε κατά γράμμα, αν βάλετε ένα κολοκυθάκι παραπάνω ή μια πατάτα λιγότερη. Συνήθως αυτό το φαγητό φτιάχνεται με τα υλικά που έχουν απομείνει, με τα κολοκυθάκια που μαζέψαμε από τον μπαχτσέ και μια πιπεριά που είχε περισσέψει. Με ό,τι έχει το ψυγείο που λένε, και κάτι παραπάνω. 

Θα χρειαστούμε:

1-2 ντομάτες κομμένες σε κύβους 

2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες ή κύβους

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

3 πατάτες κομμένες 

1 τέταρτο φέτα σε κύβους ή τριμμένη

1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

αλάτι θαλασσινό, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη

μαϊντανό 

δυόσμο 

για τη σάλτσα:

1 μεγάλη ντομάτα

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 σφηνάκι λευκό κρασί

1 κ.γλ. μέλι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά τα υλικά μας και τα κόβουμε όπως αναφέρονται παραπάνω. Σε ένα multi πολτοποιούμε τα υλικά για τη σάλτσα και με ένα ποτήρι νερό, τα ρίχνουμε στο ταψί για να καλύψει όλα τα υλικά που ήδη έχουμε απλώσει στο ταψί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το σκόρδο και τέλος από πάνω ρίχνουμε τη φέτα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα.

Ντάκος, κρητικός και καλοκαιρινός

Ο ντάκος είναι από τα πιο γνωστά και νόστιμα κρητικά πιάτα. Βασικό του υλικό είναι το παξιμάδι, συνήθως βρεγμένο. Εμένα επειδή μου αρέσει να είναι λίγο πιο τραγανό δεν το βρέχω με νερό, βρέχεται όμως από την τριμμένη ντομάτα και το παρθένο ελαιόλαδο. Γεύση δίνει η φέτα ή η κρητική μυζήθρα. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή κάπαρη, ρίγανη και ελαιόλαδο και το πιάτο σας είναι έτοιμο. Εύκολο, χορταστικό και υγιεινό.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές, με γιαούρτι, με λιαστή ντομάτα, με διάφορα τυριά ή κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης. Όλα είναι πεντανόστιμα. Παρακάτω γράφω πως συνηθίζω να το φτιάχνω εγώ, που η εκδοχή μου είναι κατά κάποιον τρόπο η κλασική εκδοχή. 

Θα χρειαστούμε:

μερικά μικρά κριθαρένια παξιμάδια

2 μεγάλες ντομάτες 

250 γρ. φέτα ή μυζήθρα ή κατίκι Δομοκού

1 φιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 

ρίγανη

2 κ.γλ. κάπαρη

αλάτι (προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Βρέχουμε ελαφρώς τα παξιμάδια ή ρίχνουμε λίγο λάδι. Εγώ προτιμώ το δεύτερο, μου φαίνεται πως γίνονται πιο γευστικά και ρίχνω και λίγο αλάτι πάνω στα παξιμάδια μαζί με το ελαιόλαδο. Ύστερα, τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε πάνω στα παξιμάδια. Το ίδιο κάνουμε και με τη φέτα. Τρίβουμε (με τα χέρια μας) τη φέτα και ρίχνουμε πάνω από τη ντομάτα. Προσθέτουμε ρίγανη ή κάπαρη και μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο ακόμη, είτε επιπλέον είτε να το βάλουμε μόνο από πάνω αν έχουμε βρέχει τα παξιμάδια με νερό.

Μελιτζανοσαλάτα, συνταγή

Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά με την ελαφρώς πικρή μελιτζάνα, το σκόρδο και τον δυόσμο, δύσκολα λείπουν από τα τραπέζια μου. Για όσους δε θέλουν να μπλέξουν με τις ώρες στην κουζίνα αλλά προτιμούν να ρίξουν δυο υλικά στο φούρνο και να ξενοιάσουν, η μελιτζανοσαλάτα είναι από τα πιο εύκολα που μπορούν να κάνουν. Πολλές φορές, όταν δεν έχω αρκετή όρεξη για κατσαρόλες και τηγάνια, η μελιτζανοσαλάτα για μένα γίνεται κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμάκι φυσικά. 

Αν έχετε και πιπεριές και μελιτζάνες, μπορείτε μαζί να τις ψήσετε, αλλιώς οι πιπεριές φλωρίνης που πωλούνται έτοιμες στα βαζάκια, είναι μια χαρά και βολεύουν αφάνταστα. 

Θα χρειαστούμε:

3 μελιτζάνες μεγάλες

2 πιπεριές φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δυόσμου 

μισό φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και κάνουμε με το μαχαίρι μια τρύπα στην κάθε μια. Αν δεν κάνουμε τρύπα, θα "σκάσουν" κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να ζαρώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και τα σποράκια και με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε τον  δυόσμο τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. 

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες πιπεριές φλωρίνης από βάζο. 

Χορτόπιτα με έτοιμο φύλλο

Για αυτή την πίτα δε χρειάζεται αρκετή προετοιμασία, καθώς το φύλλο είναι αγορασμένο, είναι όμως πολύ νόστιμη. Το μυστικό βρίσκεται στα χόρτα, στο φρέσκο κρεμμυδάκι και στον δυόσμο. Αν σας αρέσουν οι πίτες τόσο πολύ όσο αρέσουν σε μένα αλλά ο χρόνος σας για το άνοιγμα του φύλλου είναι περιορισμένος όπως κι ο δικός μου, τότε η λύση του έτοιμου φύλλου και η προετοιμασία μόνο της γέμισης μόνο θα σας βολέψει αρκετά. 

Τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσουμε χρειάζονται πολύ καλό πλύσιμο και συνέχεια τα αφήσουνε να στραγγίξουν. Αν έχετε στην αυλή σας φρέσκα χόρτα ή είστε κοντά στη φύση και μπορείτε να μαζέψετε τόσο το καλύτερο, διαφορετικά στο μανάβη ή στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε πέρα από το συνηθισμένο σπανάκι και άλλα χόρτα, νόστιμα κατάλληλα για πίτα. 

Θα χρειαστούμε:

2 φύλλα σφολιάτας, ένα για πάνω ένα για κάτω 

400 γρ. χόρτα για πίτα (σπανάκι, παπαρούνα, καυκαλήθρες,μυρώνια, τσουκνίδες)

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

μρικά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

σουσάμι για πασπάλισμα

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το δυόσμο, στη συνέχεια τα χόρτα και τα ενώνουμε. Πιέζουμε με τα χέρια για να τα βοηθήσουμε να στραγγίξουν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Σε ένα ταψί, απλώνουμε λαδόκολλα και από πάνω στο ένα φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Τυλίγουμε γύρω γύρω τα φύλλα μεταξύ τους, χαράσουμε την πίτα, απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με το πινέλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

Κεφτεδάκια φούρνου



Τα κεφτεδάκια φούρνου δεν έχουνε τίποτε να ζηλέψουν από τα άλλα που γίνονται στο τηγάνι.  Είναι τραγανά από έξω και αφράτο από μέσα. Μου θυμίζουν τα καλοκαίρια, μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια και τις γιαγιάδες που φτιάχνουν τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια όλης της γης. Κι ενώ είχα την επιθυμία να φάω κεφτεδάκια, δεν είχα πολύ χρόνο και σκέφτηκα να τα απλώσω σε μια λαδόκολλα και να τα ψήσω. Είναι εξίσου νόστιμα με τα τηγανητά. 

Θα χρειαστούμε:

3-4 φέτες ψωμί

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 2

σκελίδες σκόρδου, τριμμένες

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

5-7 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

1 κ. γλ. ρίγανη 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Πως το κανουμε:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Ζυμώνουμε τον κιμά με το σκόρδο, το ψωμί (το οποίο έχουμε στραγγίσει), τη ρίγανη, την πάπρικα, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα στο ψυγείο να «σταθεί».

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα κεφτεδάκια και ρίχνουμε λίγο νερό. Σε διαφορετική περίπτωση, αν δε θέλουμε να λαδώσουμε το ταψί, βάζουμε τα κεφτεδάκια σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στο γκριλ στους 180°C για 40 λεπτά.

Σαλάτα με φρούτα καλοκαιρινά

Μου αρέσει συχνά να μπλέκω τις γεύσεις, να βάζω στο ίδιο πιάτο φρούτα, μαρούλια κςι ξηρούς καρπούς ιδίως το καλοκαίρι που η ζέστη είναι ανυπόφορη και χρειάζομαι κάτι πιο ελαφρύ.

Όσο βγαίνουν ακόμη τα κεράσια, φροντίζω να τα χορτάσω, να φάω όσο το δυνατόν περισσότερα. Έφτιαξα τις μαρμελάδες μου για φέτος και τώρα τα βάζω και στις σαλάτες. Και οι σαλάτες μου γίνονται γλυκόξινες και δροσερές. 

Μπορείτε κι εσείς να κάνετε τους συνδυασμούς σας και να παίξετε με τις γεύσεις. Για αυτή τη σαλάτα έβαλα λίγη παρμεζάνα τριμμένη και αρκετή σως μπαλσάμικου με μέλι.

Θα χρειαστούμε:

7-8 κεράσια καθαρισμένα από κουκούτσια

μισό νεκταρίνι σε λεπτές φέτες 

ένα φλιτζάνι τσαγιού καρύδια 

μισό μαρούλι σγουρό

1 ματσάκι άγρια ρόκα 

μισό μαρούλι iceberg 

σως μπαλσάμικο- μέλι

τριμμένη παρμεζάνα 

Γαριδομακαρονάδα με κρασί

Όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο με γαρίδες. 

Με φρέσκιες ντομάτες και λίγο δυόσμο από τη γλάστρα. 

Δε χρειάζονται πολλά για να χορτάσεις το καλοκαίρι. 

Ένα ωραίο πιάτο με ζυμαρικά και γαρίδες κι ένα ποτήρι λευκό κρασί είναι αρκετά.

Και με το παραπάνω λοιπόν.

Κάπως έτσι είναι για μένα η ευτυχία. Καλό φαγητό με καλή παρέα. 

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο ζυμαρικά

περίπου 1 κιλό γαρίδες κατεψυγμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο 

2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. λευκό κρασί

1 κ.γλ. πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε μόνο τις γαρίδες για περίπου 15 λεπτά και σουρώνουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό μαζί με το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις γαρίδες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα. 

Ομελέτα στα γρήγορα

Θα μου πείτε, αν μαγειρεύει κάποιος συχνά, ξέρει να φτιάχνει μια ομελέτα οπωσδήποτε, δε χρειάζεται συνταγή. Αλλά αυτό μικρή σημασία έχει. Ευτυχώς έχουμε ίντερνετ και μπορούμε πλέον να μοιραζόμαστε ιδέες και συνταγές τόσο εύκολα. Δεν είναι μόνο η ίδια η συνταγή, είναι και η επικοινωνία και η ευχαρίστηση να μοιράζεσαι. 

Μπορεί να έχει μπει ο Σεπτέμβριος, έχει όμως ακόμη αρκετή ζέστη και η όρεξη για φαγητά που χρειάζεται ώρα και κόπος για να τα φτιάξεις έχει πάει περίπατο. Όταν με το καλό μπει ο χειμώνας, θα επιστρέψουμε δυναμικά στην κουζίνα για "δύσκολα" χειμερινά φαγητά. 

Προς το παρόν, αρκεί κάτι γρήγορο και χορταστικό με ότι μας έχει απομείνει από το καλοκαίρι. 

Θα χρειαστούμε:

6 αυγά

2 ντομάτες τριμμένες

4-5 μανιτάρια φρέσκα σε φέτες

5 φέτες κίτρινο τυρί

μερικά φύλλα βασιλικού

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, σουμάκ

Πως το κάνουμε:

Σπάμε και χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε μαζί με τις τριμμένες ντομάτες σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και σουμάκ και ανακατεύουμε.  

Σε αντικολλητικό τηγάνι ή σε γκριλ, απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο έτσι ώστε να μην κολλήσει η ομελέτα. Μόλις κάψει το λάδι, ρίχνουμε τα αυγά με την ντομάτα, τα μανιτάρια και τον βασιλικό και τέλος, απλώνουμε τις φέτες τυριού που θα επιλέξουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αν η κουζίνα σας είναι πολύ δυνατή, ίσως χρειάζεται λιγότερα από 20 λεπτά. 

Ψητές ντομάτες κάτω από τη σκιά

Αλλες φορές έχω την ανάγκη να κρατήσει το καλοκαίρι για μια ολόκληρη ζωή, άλλες πάλι θέλω βροχή, θολά τζάμια και γκρι ουρανό. 

Σήμερα η μέρα, ήταν από αυτές που δε χορταίνω καλοκαίρι. 

Θέλω κατακόκκινες ντομάτες, τζιτζίκια. τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Θέλω κρύα σπιτική λεμονάδα στο μπαλκόνι, να κάθομαι κάτω από την ομπρέλα και να κοιτάζω τη θάλασσα. Θέλω να κάθομαι και το μεσημέρι κάτω από τη σκιά ,και να τρώω ντομάτες και τηγανητά. Θέλω να ακούω τα τζιτζίκια και να γαληνεύει η ψυχή μου.

Αν είναι σκιά των δέντρων δίπλα στην παραλία, να ακούω το κύμα και να τρώω το μεσημεριανό μου, να μυρίζει η ψάθα και η αλμύρα, ακόμη καλύτερα.

Αλλά ας είναι και στην πόλη. Μερικές φορές, οι μικρές χαρές της ζωής, κρύβονται σε ένα πιάτο με ψητές ντομάτες. 

Μου φέρανε ένα σωρό καλούδια, από 'κείνα που είναι λίγο πιο αγνά, χωρίς φάρμακα και ιστορίες. Λευκές μελιτζάνες, αγγουράκια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, ροδάκινα και  δαμάσκηνα ένα σωρό. Να μην ξέρεις τι να πρωτοφτιάξεις. Οσονούπω ροδακινόπιτα. 

Κάποια τα τηγάνισα, κάποια με περιμένουν ακόμη. Αλλά εδώ που τα λέμε, η μυρωδιά της τηγανητής μελιτζάνας και το κολοκυθάκι με την τραγανή κρούστα, μπορούν να με τρελάνουν μια ώρα αρχύτερα. Δε μπορώ να φανταστώ καλοκαίρι χωρίς αυτά τα δύο. 

Ούτε χωρίς ντομάτες μπορώ να το φανταστώ το καλοκαίρι. 

Από τις ντομάτες, διάλεξα μερικές, γιατί ήταν και πολλές, και τις έψησα. Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ψήσετε ντομάτες; Αν όχι, θα πρέπει. 

Σε μια λαδόκολλα, αφού τις πλύνετε πολύ καλά, ψήστε τες, στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά χωρίς να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε και θυμάρι με ρίγανη στο ταψί για να τραβήξουν το άρωμα. 

Θα χρειαστούμε:

μερικές ντοματες και ντοματίνια

αλάτι

θυμάρι, ρίγανη

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

Όταν οι ντομάτες ψηθούν είναι πανεύκολο να τραβήξετε τη φλούδα. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βαθύ πιάτο, πιέστε τες με ένα πιρούνι, ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι ρίγανη και τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο. 

Με ψωμάκι φρέσκο να το δοκιμάσετε. 

*δε γράφω ποσότητα στις ντομάτες γιατί δεν έχει και μεγάλη σημασία. Όσες θέλετε και όσες σας κάνουν κέφι. Προσαρμόστε ανάλογα το σκόρδο το λάδι και το αλάτι. 

Τεμπελόπιτα με τυριά και κολοκυθάκια

Η πιο εύκολη από όλες τις πίτες, και αυτό γιατί δεν έχει φύλλο. 

Την λέμε και τεμπελόπιτα, γιατί φτιάχνετε πολύ γρήγορα και συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε όταν βιαζόμαστε να κάνουμε κάτι στα γρήγορα, χωρίς κόπο.

Τριμμένο κολοκυθάκι, μελιτζάνα και τυριά. 

Τα τυριά, η φέτα συγκεκριμένα, δίνει ωραία γεύση στην πίτα και αλμύρα. 

Μια πίτα, μια ιδέα από καλοκαίρι.

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα κολοκυθάκια τριμμένα

1 μικρή μελιτζάνα τριμμένη

200 γρ. φέτα

200 γρ. ανθότυρο 

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

4 αυγά

300 γρ αλεύρι 

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

100 γρ ελαιόλαδο

1/4 ματσάκι άνηθο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί 

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπεικιν πάουντερ και το γιαούρτι. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά αφού έχουμε τρίψει τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα και αφού έχουμε ψιλοκόψει τον άνηθο. Τρίβουμε με τα χέρια τα τυριά και τα προσθέτουμε και αυτά. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180.