Πένες με σκόρδο και παρμεζάνα

Σκόρδο με τα μυρωδικά στο τηγάνι με το βούτυρο, να μοσχοβολήσει ο τόπος. 

Οσο καίγεται με το βούτυρο να ελευθερώνει τ'αρώματα. Κι ο συνδυασμός καρότο σκόρδου έδεσε πολύ όμορφα, κάτι το οποίο δεν περίμενα, δεν το είχα δοκιμάσει ξανά έτσι.

Γι' αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά και πολύ λίγο χρόνο.

Από τη στιγμή που θα βράσουν τα ζυμαρικά, χρειάζονται μόνο 4-5 λεπτά ακόμη για να ρουφήξουν τα αρώματα του σκόρδου και του φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού.

Τις σκελίδες σκόρδου είναι καλύτερα να τις ξεφλουδίσουμε και να τις ρίξουμε ολόκληρες στο τηγάνι και όχι ψιλοκομμένες.

Μ 'αυτό τον τρόπο, τα ζυμαρικά θα αρωματιστούν χωρίς η γεύση του σκόρδου να γίνει καυτερή με αποτέλεσμα να επισκιάσει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις.

Αν το βούτυρο σας φαίνεται γευστικά βαρύ, μπορείτε να αντικαταστήσετε με λίγο ελαιόλαδο, αν και πιστεύω πως στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζει καλύτερα το βούτυρο. 

Θα χρειαστούμε:

μισό πακέτο ζυμαρικά

2 κ.σ. βούτυρο

3 καρότα μεσαίου μεγέθους

1/4 ματσάκι μαιντανό

3-4 σκελίδες σκόρδο

πιπέρι μαύρο, αλάτι

τριμμένη παρμεζάνα

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά και στραγγίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και περνάμε από τον τρίφτη τα καρότα. Σε ένα τηγάνι (σχετικά βαθύ) ρίχνουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το μαϊντανό  και το τριμμένο καρότο. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά  σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και είναι έτοιμο.

Κολοκυθάκια ψητά με παρμεζάνα

Βρήκα αυτή την καταπληκτική ιδέα στο Damn Delicious και την έφτιαξα αμέσως. Δεν ακολούθησα τη συνταγή επακριβώς, άλλαξα τις ποσότητες και κάποια από τα μυρωδικά ωστόσο η βασική ιδέα παραμένει ίδια. Είναι ένα πιάτο σχετικά ελαφρύ γεμάτο γεύσεις και αρώματα. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 κολοκυθάκια κομμένα κάθετα σε μπαστουνάκια

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα 

1 κ.γλ. φρέσκια ρίγανη (ή αποξηραμένη)

1 κ.γλ. λεμονοθύμαρο φρέσκο  (ή αποξηραμένο)

2 κ.γλ. σκόρδο αποξηραμένο σε σκόνη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε τις άκρες τους πάνω και κάτω. Αν θέλετε μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, δεν είναι όμως απαραίτητο. Τα κόβουμε κάθετα σε μπαστουνάκια και τα απλώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα μεγάλο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ελαιόλαδο και το απλώνουμε πάνω στα κολοκυθάκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  Αν τα κόψετε πιο χοντρά σίγουρα θα χρειαστεί 25 λεπτά ψησίματος. Επίσης, αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιείστε αποξηραμένη. Αν όμως βάλετε φρέσκο σκόρδο, η γεύση του θα είναι αρκετά πιο έντονη. 

Καλή επιτυχία!

Γεμιστά με κιμά

Θα χρειαστούμε:

6-7 ώριμες ντομάτες

4-5 πιπεριές πράσινες για γεμιστά

1 μεγάλο κρεμμύδι

500 γρ. κιμά

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι καρολίνα ή νυχάκι 

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και τα ανοίγουμε από πάνω κρατώντας τα "καπάκια" τους.(δηλαδή το επάνω μέρος) Αφαιρούμε τα σποράκια από τις πιπεριές και καθαρίζουμε προσεκτικά το εσωτερικό της ντομάτας και το κρατάμε. Βάζουμε στο μπλέντερ το εσωτερικό της ντομάτας για να γίνει πολτός. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, το ελαιόλαδο, αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε και την ντομάτα και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Ανακατεύουμε με το ρύζι και αποσύρουμε. Γεμίζουμε τις τομάτες και τις πιπεριές και κλείνουμε με τα "καπάκια" τους. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα. 

Σάλτσα ντομάτας σε βαζάκια

Το καλοκαίρι οι ντομάτες είναι στα καλύτερα τους, γεμάτες γεύση και αρώματα. Διαλέξτε κανονικές ή ώριμες ντομάτες που μοσχοβολάνε, ξεφλουδίστε όσο είναι δυνατόν, και σιγοβράστε μαζί με μυρωδικά. Αυτή την εποχή οι ντομάτες είναι κατάλληλες για σάλτσες, είναι μια πολύ καλή ευκαιρία, να φτιάξουμε σπιτική σάλτσα και να διατηρήσουμε για το χειμώνα.

Πολύ συχνά, χρησιμοποιώ για τα φαγητά μου έτοιμες σάλτσες, με μυρωδικά, ωστόσο, κάθε φορά που μου δίνεται η ευκαιρία απολαμβάνω να φτιάχνω τις δικές μου σάλτσες και να κρατώ απόθεμα στα ντουλάπια μου. Οι ντομάτες στην εποχή τους είναι πιο κόκκινες και πιο γευστικές και σίγουρα τις προτιμώ. Όταν όμως βρίσκω ώριμες, καλές ντομάτες και το φθινόπωρο, πάλι θα φτιάξω σάλτσες, πάλι θα χαρώ με την διαδικασία. 

Για την σάλτσα, η ζάχαρη θα έλεγα πως είναι απαραίτητη, καθώς χωρίς αυτή, είναι αρκετά ξινή. 

Θα χρειαστούμε:

μερικές ώριμες ντομάτες 

αλάτι

ζάχαρη

ελαιόλαδο

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι

μερικά φύλλα δάφνης

μερικά φύλλα βασιλικού

κόκκους πιπεριού

Πως το κάνουμε:

Διαλλέγουμε μερικές ώριμες ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι δυνατόν και τις πολτοποιούμε. Για κάθε 1 λίτρο πολτού ντομάτας, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιούμε το κρεμμύδι και καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις πολτοποιημένες ντομάτες, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και βασιλικού και μερικούς κόκκους πιπεριού. Καλύτερα να μη βάλουμε πολλά φύλλα γιατί θα πικρίσει, 2-3 φύλλα από το καθένα είναι αρκετά. Για κάθε λίτρο πολτού βάζουμε ένα φλιτζανάκι ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια, κλείνουμε και γυρνάμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο. 

Γεμιστά κολοκυθάκια λαδερά

Θα χρειαστούμε:

5-6 πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί

5-6 ντομάτες μεγάλες

4-5 κολοκυθάκια στρογγυλά

3-4 πατάτες κομμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 καρότα

200ml ελαιόλαδο

1 ½ φλ. τσαγ. ρύζι είτε αυτό που είναι για γεμιστά είτε μακρύκκοκο

2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ένα πολύ μικρό ματσάκι)

1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.γλ. πιπέρι μαύρο

1 κούπα χυμό ντομάτας (προαιρετικά γιατί θα χρειαστούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες)

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά. Για τις πιπεριές και για τις ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. (το πάνω μέρος τους δηλαδή τα "καπάκια" τα κρατάμε.) Το ίδιο και με τα κολοκυθάκια, αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο για τα κολοκυθάκια ή με ένα κουτάλι προσεκτικά και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια για τη γέμιση. Τρίβουμε τα καρότα  και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό μαζί με το δυόσμο. Ρίχνουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, το χυμό ντομάτας,  προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 6-7 λεπτά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας με τη γέμιση, κλείνουμε με τα "καπάκια" τους και τα βάζουμε στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. 

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην καούν από πάνω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα τουλάχιστον. 

*ταιριάζουν πολύ γευστικά οι κόκκινες πιπεριές φλωρίνης, αν και είναι δύσκολες στο γέμισμα