Όλα τα κέικ μοσχοβολάνε. Αυτό μοσχοβολάει περισσότερο απ'όλα τα κέικ. Είναι η σοκολάτα, είναι το κονιάκ, είναι το πικραμύγδαλο. Και τα κεράσια. Αν το φτιάξετε εποχή που δεν υπάρχουν κεράσια, μπορείτε να βάλετε γλυκό κεράσι αφού πρώτα το στραγγίξετε καλά να φύγουν τα πολλά σιρόπια.
Η ιδέα με το πικραμύγδαλο ξεκίνησε από τη θεία μου τη Μαργαρίτα που είναι στο μυαλό μου η βασίλισσα των κέικ και τα φτιάχνει όλα αφράτα, ελαφρώς υγρά και μοσχομυριστά κι έφτιαξε ένα κέικ με άρωμα πικραμύγδαλο λοιπόν,το οποίο πήρε επίσης βασιλική θέση στον κόσμο των κέικ.
Θα χρειαστούμε:
430 γρ. κουβερτούρα
4 αυγά
120 γρ. αλεύρι
150 γρ. ηλιέλαιο
3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. κεράσια χωρίς το κουκούτσι ή κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι
50 γρ. κονιάκ
μερικές στανόνες πικραμύγδαλο για ζαχαροπλαστική
1 κ.σ. αλέυρι για τα κεράσια
λίγο βούτυρο για τη φόρμα
Πως το κάνουμε:
Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα ανακατεύουμε με το κονιάκ και το πικραμύγδαλο για να τραβήξουν το άρωμα. Σε άλλη περίπτωση, αν βάλουμε κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι, αφήνουνε για λίγη ώρα σε ένα τρυπητό να ρίξουν το σιρόπι τους.
Ανακατεύουμε μαζί με τα κεράσια 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και τα αφήνουμε.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
Σε μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το αλέυρι με το μπέικιν και τη ζάχαρη. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τα κεράσια, ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.