Κεφτεδάκια φούρνου



Τα κεφτεδάκια φούρνου δεν έχουνε τίποτε να ζηλέψουν από τα άλλα που γίνονται στο τηγάνι.  Είναι τραγανά από έξω και αφράτο από μέσα. Μου θυμίζουν τα καλοκαίρια, μου θυμίζουν τα παιδικά μου χρόνια και τις γιαγιάδες που φτιάχνουν τα πιο νόστιμα κεφτεδάκια όλης της γης. Κι ενώ είχα την επιθυμία να φάω κεφτεδάκια, δεν είχα πολύ χρόνο και σκέφτηκα να τα απλώσω σε μια λαδόκολλα και να τα ψήσω. Είναι εξίσου νόστιμα με τα τηγανητά. 

Θα χρειαστούμε:

3-4 φέτες ψωμί

½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο 2

σκελίδες σκόρδου, τριμμένες

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

5-7 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

1 κ. γλ. ρίγανη 

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Πως το κανουμε:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό. Ζυμώνουμε τον κιμά με το σκόρδο, το ψωμί (το οποίο έχουμε στραγγίσει), τη ρίγανη, την πάπρικα, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο, προσθέτουμε τα μυρωδικά και αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα στο ψυγείο να «σταθεί».

Πλάθουμε τα κεφτεδάκια δίνοντάς τους στρογγυλό σχήμα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα κεφτεδάκια και ρίχνουμε λίγο νερό. Σε διαφορετική περίπτωση, αν δε θέλουμε να λαδώσουμε το ταψί, βάζουμε τα κεφτεδάκια σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στο γκριλ στους 180°C για 40 λεπτά.

Μοσχαράκι με κυδώνια

Κάποια φαγητά μοιάζουν εορταστικά. Το κρέας με κυδώνια είναι ένα από αυτά. Δεν ταιριάζει όμως μόνο σε γιορτές. Ταιριάζει και στις βροχερές χειμερινές ημέρες. 

Άλλες φορές το φτιάχνω με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερύκοκα και ξηρούς καρπούς. Άλλες μόνο με κυδώνια και μοσχαράκι. Όταν είναι χωρίς τα αποξηραμένα φρούτα, είναι κάπως πιο γλυκό. Και πιο εορταστικό. Θέλει και τη δάφνη του ασφαλώς. Μερικά φυλλαράκια για να πάρει το άρωμα. Λίγη ντομάτα τριμμένη και φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κυδώνια πολύ καλά πλυμένα 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ντομάτες τριμμένες

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γλ ζάχαρη

3-4 φύλλα δάφνης

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό φλιτζανάκι κόκκινο γλυκό κρασί

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 ποτήρι νερό

(αποξηραμένα φρούτα, προαιρετικά)

* αν βάλετε αποξηραμένα φρούτα, η ζάχαρη δεν χρειάζεται

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα κρατάμε μαζί με τη φλούδα τους, ειδάλλως θα διαλυθούν. 

Σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρέας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να ρόδισει και σβήνουμε με το κρασί. 

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά, ένα ποτήρι νερό και τα κυδώνια και αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά, αναλόγως με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

Ψαρονέφρι με μανιτάρια

Θα χρειαστούμε:

2 κομμάτια ψαρονέφρι

5-6 μανιτάρια λευκά

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη 

1/4 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι 

 φλιτζανάκι μικρό νερό 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Κόβουμε τα κομμάτια κρέας σε μικρότερα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και το σκόρδο γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές όταν χρειάζεται μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται.

Συνταγή για γιουβέτσι

Το γιουβέτσι ανήκει στην οθωμανική κουζίνα και παραδοσιακά ψήνεται σε πήλινο σκεύος. Στην Τουρκία χρησιμοποιούν για αυτό το φαγητό αρνί ενώ εμείς στην Ελλάδα συνηθίζουμε να το μαγειρεύουμε με μοσχαράκι. Δεν είναι από τα μπελαλίδικα φαγητά, χρειάζεται όμως αρκετό χρόνο μαγειρέματος για να ψηθεί το κρέας. Στην Ελλάδα το κατατάσσουμε στα "κυριακάτικα" φαγητά, καθώς συνηθίζεται να μαγειρεύεται για τα οικογενειακά τραπέζια τις Κυριακές. 

Θα χρειαστούμε:

1κ. μοσχάρι (σπάλα) σε μικρότερα κομμάτια

200 γρ. κριθαράκι μέτριο 

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο 

2 ντομάτες τριμμένες

2 φύλλα δάφνης

2 ποτήρια χλιαρό νερό 

6-7 κ.σ. ελαιόλαδο

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι

τριμμένο κεφαλοτύρι ή τυρί φέτα

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο (3κ.σ) το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα μαζί με το κρέας για λίγα λεπτά ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Μόλις αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του μεταφέρουμε σε ένα πήλινο σκεύος ή σε πυρέξ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κριθαράκι) μαζί με το νερό και τις άλλες 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Όταν το κρέας σχεδόν θα έχει ψηθεί, ρίχνουμε το κριθαράκι και αφήνουμε να ψηθεί για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Συνολικά χρειάζεται να ψηθεί γύρω στα 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

*Το κριθαράκι το ρίχνουμε 8-10 λεπτά πριν κλείσουμε το φαγητό.

*Αφού κλείσουμε το φαγητό αφήνουμε για λίγα λεπτά μέσα στο φούρνο να σταθεί και μετά σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή αλμυρή φέτα. 

*Μπορούμε να προσθέσουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη για να γλυκίσει το φαγητό. 

Το φαγητό αυτό, μερικοί συνηθίζουν να το συνοδεύουν με αλμυρή φέτα, ενώ κάποιοι άλλοι με τριμμένο κεφαλοτύρι. Εγώ συνδύασα και τα δύο, λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι πάνω στο φαγητό για επιπλέον γεύση και  λίγη φέτα με λαδορίγανη στο πιάτο.

Αγριογούρουνο στιφάδο

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

για τη μαρινάδα:

4 φλιτζ. κρασί κόκκινο ξηρό

½ φλιτζ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο

4-5 φύλλα δάφνη

½ κουτ. σούπας θυμάρι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 φέτες πορτοκάλι

2 ξυλάκια κανέλας

για να καθαρίσουμε το κρέας:

2 κ.σ. χοντρό αλάτι

2 φλιτζάνια ξύδι

νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χοντρό αλάτι και το ξύδι και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 2-3 ώρες για να καθαρίσει το αίμα του. Επίσης, αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις έντονες μυρωδιές του κρέατος. 

Στη συνέχεια, ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε έτσι για μια ημέρα. Αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί προσθέτουμε κι άλλο κρασί. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ένα κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά για να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε προς το τέλος. Από τη στιγμή που θα μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 2 ώρες το λιγότερο,ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας.