Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Ριγκατόνι, ριγκατόνι, ριγκατόνι!!!

Από τα αγαπημένα μου ζυμαρικά που αναδεικνύουν και τις πιο απλές σάλτσες!

Αν και συνήθως τα ζυμαρικά είναι καλά να μη συνδυάζονται με άλλα υλικά μεγαλύτερα από αυτά σε μέγεθος, προσπάθησα να τα φέρω περίπου στα ίσα. Κι αν το κολοκυθάκι σας φαίνεται πολύ μεγάλο, μη διστάσετε να το δοκιμάσετε.

Γεμάτη πηρουνιά, γεμάτη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

1 κολοκυθάκι

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

4-5 φρέσκα μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 τριμμένες φρέσκιες νομάτες

1 πακέτο ριγκατόνι

τριμμένο κεφαλοτύρι

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κρατάμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε για 10-12  λεπτά περίπου να μαγειρευτούν στη σάλτσα ντομάτας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε διαφορετική κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

*Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα.

Σαλάτα χειμερινή με βρασμένα λαχανικά

Η σαλάτα αυτή είναι κάπως μπελαλίδικη για σαλάτα, είναι όμως πολύ γευστική και αξίζει τον κόπο. Χρειάζεται να βράσουμε τα υλικά μας ξεχωριστά και αυτό ίσως είναι κόπος, το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει. Αν σας αρέσουν τα βραστά λαχανικά αξίζει να τη δοκιμάστε. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών

300 γρ. σπανάκι 

1 φλιτζάνι τσαγιού  κόκκινα φασόλια

μισό λάχανο άσπρο

το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό και την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Θα χρειαστεί να βράσουν τουλάχιστον για 40-45 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα σπανάκια και τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα για να πάρουν μια βράση. Το πρώτο νερό το πετάμε και τα βράζουμε μια ακόμη φορά για περίπου 15 λεπτά.  Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το λάχανο. Για τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόβουμε τις βάσεις τους με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε χαλασμένα φυλλαράκια αν υπάρχουν. Τα βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και   λεμόνι. Αν το προτιμάτε, μπορείτε να βάλετε λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και μπόλικο φρέσκο λεμονάκι. 

*Σερβίρεται ζεστή και κρύα, όπως προτιμάτε.