Τσιζ κέικ με κρέμα από μύρτιλα και κρέμα λεμονιού

Η βάση για το τσιζ κέικ -τα μπισκότα δηλαδή - συνήθως είναι η ίδια. Η κρέμα από την άλλη, μπορεί να είναι κάθε φορά διαφορετική. Από την κλασική κρέμα με μασκαρπόνε μέχρι το μασκαρπόνε με τα μύρτιλα που ταιριάζει απίστευτα με την κρέμα λεμονιού από πάνω. Ο συνδυασμός τους είναι δροσιστικός, γεμάτος αρώματα και φεύγει αρκετά μακριά από την συνηθισμένη μαρμελάδα φράουλα ή το βύσσινο πάνω από την κρέμα τυριού. 

Εχω βαρεθεί απίστευτα τις κρέμες για τσιζ κέικ που δεν έχουν καθόλου τυρένια υφή και χάνονται οι λεπτές γεύσεις μέσα στη ζάχαρη που σκεπάζει τα πάντα. Το μασκαρπόνε έχει δυνατή γεύση τόσο όσο χρειάζεται για τα γούστα μου. Βάζω μια με δύο κουταλιές ζάχαρη το πολύ, το θεωρώ υπερβολή να βάλω περισσότερο, όταν μάλιστα τα μπισκότα της βάσης είναι ήδη γλυκά και η κρέμα λεμονιού που θα μπει από πάνω επίσης. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. μπισκότα digestive

150 γρ. βούτυρο λιωμένο

για την κρέμα:

125γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής πηχτή 

1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 

200 γρ. μύρτιλα και βατόμουρα 

για την κρέμα λεμονιού: 

4 αυγά (μπορείτε και 3)

το ξύσμα 2 λεμονιών

το χυμό 4 λεμονιών (ή 3 αναλόγως πόσα αυγά θα βάλουμε) 

5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 

1 βανίλια σε σκόνη 

1 κ.σ. κορν φλάουρ λιωμένη σε χλιαρό νερό 

Πως το κάνουμε:

Πολτοποιούμε τα μπισκότα στο multi, τα απλώνουμε σε μια φόρμα, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να πάει σε όλο το λιωμένο μπισκότο και απλώνουμε πατώντας με ένα κουτάλι για να στρωθούν ομοιόμορφα. 

Χτυπάμε στο multi μόνα τους τα μύρτιλα και τα βατόμουρα. Για την κρέμα, σε μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί με τα μύρτιλα και τα βατόμουρα που έχουμε πολτοποιήσει. Τα υλικά μας πρέπει να είναι κρύα για να σταθεί καλά η κρέμα. 

για την κρέμα λεμονιού:

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα του ενός ξύνοντας με μια ξύστρα ειδική και στη συνέχεια στύβουμε τα λεμόνια για να κρατήσουμε το χυμό τους. Βάζουμε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι, χτυπάμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα. Δεν σταματάμε καθόλου να χτυπάμε με το σύρμα όσο ετοιμάζεται. 

Μεταφέρουμε την κρέμα σε αποστειρωμένο βάζο. 

*Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο, το πολύ για ένα μήνα. 

Τάρτα ανοιξιάτικη με κρέμα λεμονιού και φράουλες

Όταν βγαίνουν οι φράουλες ξυπνά η άνοιξη μέσα μου, το έχω πάθει, το παθαίνω κάθε χρόνο, κάθε άνοιξη. 

Τις τρώω συνέχεια, τις βάζω παντού. Και στην τάρτα ταιριάζουν πολύ. 

Κρέμα λεμονιού και φράουλες, σχεδόν η πιο μυρωδάτη τάρτα.

Δεν είναι δύσκολο να τη φτιάξετε, ούτε την τάρτα ούτε την κρέμα λεμονιού. Είναι και τα δύο πολύ εύκολα και γρήγορα.  Μεγάλη προσοχή θέλει το ανακάτεμα της κρέμας και το ψήσιμο της τάρτας. Η ζύμη όταν απλωθεί στην ταρτιέρα χρειάζεται να είναι ένα εκατοστό για να μη φουσκώσει πολύ. Αν όμως σας αρέσει η τάρτα πληθωρική όπως και σε μένα,  αφήστε και λίγο παραπάνω περιθώριο. Όμως προσέξτε να μην το παρακάνετε, για να μη φουσκώσει υπερβολικά. 

( κρέμα λεμονιού και εδώ )

Θα χρειαστούμε:

για την κρέμα:

3 αυγά

το ξύσμα ενός λεμονιού

το χυμού 3 λεμονιών

1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη

100 γρ βούτυρο

1 βανίλια

1 κ.γλ. κορν φλάουρ

για την τάρτα:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

2 αυγά

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

2 κ.σ. κονιάκ

1 βανίλια

4-5 κ.σ. ζάχαρη

μερικές φράουλες κομμένες 

(επιπλέον βούτυρο για τη φόρμα)

Πως το κάνουμε:


για την τάρτα:

Χτυπάμε τη ζάχαρη, με το βούτυρο, το αυγό, τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μας προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Προσέχουμε όμως να μη ρίξουμε πάρα πολύ αλεύρι γιατί η ζύμη θα σφίξει αρκετά και δε χρειάζεται. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια ταρτιέρα.

Απλώνουμε τη ζύμη είτε κατευθείαν σε μια φόρμα μεγάλη (όχι φόρμα δαχτυλίδι) ή σε ταρτιέρα με τα δάχτυλα, είτε την ανοίγουμε πρώτα με έναν πλάστη και την απλώνουμε μετά .Θα πρέπει το πάχος να είναι περίπου ένα εκατοστό. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 16-18 λεπτά. 

για την κρέμα λεμονιού:

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα του ενός ξύνοντας με την ψιλή πλευρά του τρίφτη και στη συνέχεια στύβουμε τα λεμόνια για να κρατήσουμε το χυμό τους. Βάζουμε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι, χτυπάμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα. 

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να σταθεί και ρίχνουμε πάνω στην τάρτα που έχει ψηθεί. Πλένουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά τις φράουλες, τις κόβουμε και τοποθετούμε πάνω στην τάρτα. 

Οι φράουλες θα χαλάσουν πολύ γρήγορα, είναι καλύτερα να καταναλωθεί το γλυκό άμεσα. Αν θέλετε να διατηρήσετε τις φράουλες λίγο περισσότερο, θα τις βουτήξετε σε ειδικό τζελ ζαχαροπλαστικής και μετά θα τις τοποθετήσετε πάνω στην τάρτα. 

Κρέμα λεμονιού με μαύρη ζάχαρη

Τα λεμόνια για μένα είναι καρποί πολύτιμοι και τους χρησιμοποιώ τόσο στο φαγητό όσο και στα γλυκά μου, τα γλυκόξινα που τα λατρεύω. 

Η κρέμα λεμονιού που γράφω παρακάτω, ταιριάζει εξαιρετικά σε κέικ και τάρτες αλλά μπορεί να καταναλωθεί και μόνη της, ολομόναχη, χωρίς να της λείπει κάτι. 

Μπορούμε ακόμη να τη σερβίρουμε σε μπολάκι με μια δόση γλυκό βυσσινάκι από πάνω που την απογειώνει και γίνεται ακόμη πιο μοσχοβολιστή. 

Θα χρειαστούμε:

3 αυγά
το ξύσμα ενός λεμονιού
το χυμού 3 λεμονιών
5 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 βανίλια
1 κ.γλ. κορν φλάουρ

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και κρατάμε το ξύσμα του ενός ξύνοντας με μια ξύστρα ειδική και στη συνέχεια στύβουμε τα λεμόνια για να κρατήσουμε το χυμό τους. Βάζουμε τα αυγά σε ένα κατσαρολάκι, χτυπάμε με ένα σύρμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 8-10 λεπτά ώσπου να πήξει η κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε αποστειρωμένο βάζο. 

*Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο, το πολύ για ένα μήνα. 

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα για να γεμίσουμε κέικ, τάρτες, μπισκότα ή να τη φάμε απλωμένη σε μια φέτα ψωμί. 

Κέικ ΛΕΜΟΝΙ, ΛΕΒΑΝΤΑ, ΧΑΜΟΜΗΛΙ

Δε συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε χαμομήλι και λεβάντα στα γλυκά μας, παρά μόνο για να αρωματίσουμε ελαφρώς κάποιο γλυκό όπως άλλωστε συμβαίνει με το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Σπάνια χρησιμοποιούμε ολόκληρα πορτοκάλια στα κέικ μας, προσθέτουμε το ξύσμα για το έντονο άρωμα του και τότε λέμε πως έχουμε ένα κέικ με άρωμα πορτοκάλι. Κι αυτό είναι και σωστό και γρήγορο. Έτσι συνηθίζεται να βάζουμε από λίγο ή από ένα μέρος του φρούτου. Εμένα όμως μου αρέσει και το έντονο άρωμα, και η γεμάτη γεύση και θέλω και την πίτα ολόκληρη και το σκύλο χορτάτο.

Αναρωτιόμουν λοιπόν, τι θα μπορούσα να φτιάξω με το χαμομήλι καθώς τελευταία έχει αρχίσει να μου αρέσει αρκετά, παρότι παλαιότερα δεν το συμπαθούσα και πολύ. Το ίδιο και με τη λεβάντα.

Αν και η άνοιξη δεν είναι κοντά, που μαζί της φέρνει αρώματα λουλουδιών, και αν το χαμομήλι είναι ταπεινό και η λεβάντα κλεισμένη πίσω από ένα ντουλάπι, αποφάσισα να τους δώσω πρωταγωνιστικό ρόλο και να λάβουν επιτέλους την προσοχή που τους αξίζει.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. αλεύρι

2 αυγά

250 γρ βούτυρο

200 ml γάλα

2 κ.σ. χαμομήλι

1 κ.γλ. λεβάντα

200 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
το ξύσμα 2 λεμονιών
το χυμό ενός λεμονιού

Πως το κάνουμε:

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και ρίχνουμε μέσα το χαμομήλι και τη λεβάντα. Στραγγίζουμε και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυροαλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 170 βαθμούς.

*αν το γάλα πάρει μια βράση είναι εντάξει