Κοτόπουλο με λιαστή ντομάτα και ζυμαρικά

Έχω μεγάλη αγάπη στο συγκεκριμένο φαγητό, έχω και αγάπη τις λιαστές ντομάτες γενικότερα. 

Για μεζέ, στη σαλάτα, στα φαγητά, σε ψημένο ψωμί μαζί με κάποιο τυρί. Γιατί όχι άλλωστε. Είναι γλυκές αλλά όχι πολύ, όσο πρέπει για τα γούστα μου δηλαδή. Με το κοτόπουλο μου φαίνεται πως ταιριάζουν πολύ, είναι βασικός συνδυασμός στην κουζίνα μου. 

Αν το καλοκαίρι είχατε φτιάξει λιαστές ντομάτες, σίγουρα θα έχετε ένα βαζάκι κρατημένο στο ντουλάπι. Αν όχι, στην αγορά μπορείτε να βρείτε είτε στεγνές, είτε σε λάδι. Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε λιαστές ντομάτες σε λάδι, καθώς το λάδι αυτό θα το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα. 

Θα χρειαστούμε:

2 φιλετάκια κοτόπουλο

1 φλιτζανάκι νερό

250 γρ. λιαστές ντομάτες

200 γρ. κοφτό μακαρονάκι

2-3 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίζουμε. Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κοτόπουλο με το λάδι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τις μισές από τις λιαστές ντομάτες και ένα φλιτζανάκι νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά. Γυρνάμε τα φιλέτα συχνά για να μαγειρευτούν και από τις δύο πλευρές καλά. Μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά και στο τέλος προσθέτουμε τις υπόλοιπες λιαστές ντομάτες και τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλες οι γεύσεις.

Αυγά σε πήλινο με πέστο ρόκας και λιαστή ντομάτα

Από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές, όπως οι περισσότερες συνταγές με αυγά άλλωστε. Άλλοι τα προτιμούν στο τηγάνι, εγώ τα προτιμώ στο πήλινο. Αποφεύγω έτσι τα πολλά λάδια και τις μυρωδιές που μένουν μετά το μαγείρεμα στην κουζίνα. Και η γεύση είναι κάπως διαφορετική. Η συνταγή που γράφω παρακάτω ταιριάζει για να να τη φτιάξετε όλες τις ώρες της ημέρας. Για πρωινό ή για τη λιγούρα, για βραδινό ή σαν ένα επιπλέον πιάτο στο τραπέζι. Το μόνο που ίσως χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο είναι το πέστο ρόκας, αν όμως έχετε έτοιμο, τότε θα σας πάρει μόνο λίγα επτά. 

Θα χρειαστούμε:

για μια μερίδα:

1 αυγό

2 κ.σ. πέστο ρόκας

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 λιαστές ντομάτες

2 baby corn

τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το πέστο ρόκας:

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή

Πως το κάνουμε:

Ρίχνουμε σε ένα πήλινο σκεύος το ελαιόλαδο και το πέστο ρόκας και από πάνω σπάμε το αυγό και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα baby corn. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 3-5 λεπτά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε και είναι έτοιμο. 

Φοκάτσια με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα

Η φοκάτσια είναι ιταλικό επίπεδο ψωμί που νοστιμίζει με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, τυριά, ντομάτα και όποιο άλλο υλικό μας αρέσει. Διαφέρει από το κλασικό ψωμί γιατί είναι επίπεδο και δε φουσκώνει αρκετά όπως επίσης και από την πίτσα που η ζύμη της είναι αρκετά λεπτή. 

Δοκίμασα να τη φτιάξω με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια και έγινε νοστιμότατη. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή που σας γράφω ή να βάλετε τα υλικά που σας αρέσουν. 

Πολλές φορές η φοκάτσια γίνεται με ένα μόνο υλικό, όπως για παράδειγμα μόνο με ντοματίνια. Αυτό είναι ακόμη ένα στοιχείο που τη διαφοροποιεί από την πίτσα η οποία γεμίζει με πλήθος υλικών. 

Θα χρειαστούμε:

για τη ζύμη:

600 γρ αλεύρι σκληρό

300 γρ. χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

5 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

επιπλέον λάδι για το άνοιγμα τη ζύμης

για τη φοκάτσια:

100 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο

10-12 λιαστές ντομάτες κομμένες

100 γρ. μανιτάρια λευκά

αλάτι, μαύρο πιπέρι

θυμάρι

μερικά φύλλα ρόκας

Πως το κάνουμε:

Σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και τη διαλύουμε ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και λίγο αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε έναν πάγκο εργασίας ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι και λαδώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει αρκετά πιέζουμε με τα δάχτυλα μας δημιουργώντας μικρά λακκάκια σε αρκετά σημεία της ζύμης. Απλώνουμε λίγο λάδι πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τις λιαστές ντομάτες στα σημεία όπου έχουμε πιέσει με τα δάχτυλά μας. Τα μανιτάρια θα προστεθούν μετά. 

Βάζουμε τη φοκάτσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ενώ σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και θυμάρι για 3-4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς.

Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη και να ροδίσει. Συνολικά ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

Αν θέλουμε αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε μερικά φύλλα ρόκας.