Πένες με μανιτάρια και σκόρδο

                  

Τα καλύτερα γεύματα είναι πολλές φορές τα απλά, αυτά που δεν μας κρατάνε με τις ώρες στην κουζίνα. Που χρειάζονται λίγο βούτυρο, σκόρδο κι ένα καλό κρασί. Και νομίζω ότι δεν χρειάζονται και πολλά για να χαρείς ένα γεύμα και να χορτάσεις. 

Μπορεί να είναι ένα γρήγορο μεσημεριανό πιάτο ή κάτι για να τσιμπήσουμε το βράδυ μαζί με καλή παρέα και κρασί. 

Τα μανιτάρια είναι πάντοτε βολικά και δεν μας δυσκολεύουν, με τι να τα σερβίρουμε ή με τι να τα αρωματίσουμε, αν θα τα σερβίρουμε με τυριά ή όχι. Το σκόρδο, το πιπέρι, η παρμεζάνα δένουν με τη γήινη γεύση τους, κι έτσι δεν χρειάζονται περισσότερα υλικά. 

Παρακάτω η συνταγή που γράφω είναι για 2 άτομα. 

Θα χρειαστούμε:

ζυμαρικά πένες 2 μερίδες 

200-300 γρ. μανιτάρια καφέ 

1 σκελίδα σκόρδο 

2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

2 κ.σ. βούτυρο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

1 μικρό φλιτζανάκι λευκό κρασί 

τριμμένη παρμεζάνα 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην αρπάξουν. Σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τα μανιτάρια και αν θέλουμε με παρμεζάνα. 

* τα μανιτάρια αν θέλετε μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερες φέτες 

Ζυμαρικά φούρνου με μανιτάρια και πιπεριές

Κάποια φαγητά φαίνονται μπελαλίδικα, στην πραγματικότητα όμως απαιτούν μικρή προσπάθεια και λίγο χρόνο προετοιμασίας. Το ίδιο ισχύει σε αυτή την περίπτωση. Δε χρειάζονται και πολλά πράγματα, βράσιμο τα ζυμαρικά  και ψήσιμο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. 

Φαγητό κάπως "βαρύ" και γεμάτο θερμίδες, αλλά αν είναι να την κάνεις την αμαρτία σου, να την κάνεις σωστά, ολοκληρωμένα, αλλιώς να μη την κάνεις καθόλου. Γι' αυτό και εγώ έτριψα τα τυριά, έριξα και την κρέμα γάλακτος και φούρνισα μερακλίδικο φαγάκι σωστά και κιμπάρικα, έτσι για μην πάει χαράμι η αμαρτία.

Θα χρειαστούμε:

1 συσκευασία ζυμαρικά πέννες 

500 γρ. κρέμα γάλακτος 

250 γρ. μείγμα κίτρινων τυριών

5-6 μανιτάρια λευκά

2 κόκκινες πιπεριές

1 πράσινη πιπεριά

1 πορτοκαλί πιπεριά

2-3 κλωναράκια μαϊντανό (προαιρετικά)

αλάτι, μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. ελαιόλαδο 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Καλά είναι να να μην τα βράσουμε κανονικά και μαλακώσουν πολύ γιατί στη συνέχεια θα ψηθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν πάρουν μια βράση μόνο, είναι εντάξει. Στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Παράλληλα, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Προαιρετικά προσθέτουμε λίγο μαϊντανό. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα τυριά  και την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 170 βαθμούς. Σκεπάζουμε το πυρέξ με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει από πάνω. 

Ψαρονέφρι με μανιτάρια

Θα χρειαστούμε:

2 κομμάτια ψαρονέφρι

5-6 μανιτάρια λευκά

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη 

1/4 ματσάκι μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι 

 φλιτζανάκι μικρό νερό 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Κόβουμε τα κομμάτια κρέας σε μικρότερα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και το σκόρδο γυρνώντας τα από όλες τις πλευρές όταν χρειάζεται μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας όταν χρειάζεται.

Μανιταρόπιτα με φύλλο σφολιάτας

Όταν ήμουν μικρή, πριν πάμε στο σχολείο σταματούσαμε σε έναν αγαπημένο φούρνο με την φίλη μου για να πάρουμε μανιταρόπιτα και την είχμα φάει μέχρι να φτάσουμε. Από τότε η αγάπη μου για μανιταρίπιτα δεν έχει μειωθεί στο ελάχιστο. Αυτό όμως που με δυσκολεύει από θέμα χρόνου είναι το ανοίξω φύλλο για πίτα κι έτσι πολλές φορές προτιμώ να το πάρω έτοιμο και να γεμίσω την πίτα με τα υλικά που μου αρέσουν. Αυτό που πιστεύω πως απογειώνει αυτή την πίτα είναι η ντομάτα και η κεφαλογραβιέρα. Είναι ένα όνειρο. 

Θα χρειαστούμε:

2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας 

6-7 μανιτάρια φρέσκα λευκά κομμένα 

1 ντομάτα κομμένη σε κύβους

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/4 ματσάκι μαϊντανό σγουρό ψιλοκομμένο

200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

ελαιόλαδο

1 κ.σ. σουσάμι

Πως το κάνουμε:

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα προσπαθώντας το μισό να εξέχει από το ταψί. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και λίγο ελαιόλαδο μαζί με το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Με μια τρυπητή κουτάλα απλώνουμε τα μανιτάρια και το μισό από το κεφαλοτύρι στην απλωμένη ζύμη και σκεπάζουμε με το κομμάτι σφολιάτας που εξέχει. Απλώνουμε άλλη μια στρώση από τα μανιτάρια και την κεφαλογραβιέρα και σκεπάζουμε με το φύλλο προσπαθώντας να καλύψουμε όλες τις πλευρές. Χαράσσουμε με ένα μαχαίρι για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά. 

*Μεταφέρουμε τη γέμιση με τρυπητή κουτάλα για να περιορίσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα υγρά για να μη μαλακώσει πολύ η ζύμη. 

Φοκάτσια με μανιτάρια και λιαστή ντομάτα

Η φοκάτσια είναι ιταλικό επίπεδο ψωμί που νοστιμίζει με ελαιόλαδο, μπαχαρικά, τυριά, ντομάτα και όποιο άλλο υλικό μας αρέσει. Διαφέρει από το κλασικό ψωμί γιατί είναι επίπεδο και δε φουσκώνει αρκετά όπως επίσης και από την πίτσα που η ζύμη της είναι αρκετά λεπτή. 

Δοκίμασα να τη φτιάξω με λιαστές ντομάτες και μανιτάρια και έγινε νοστιμότατη. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή που σας γράφω ή να βάλετε τα υλικά που σας αρέσουν. 

Πολλές φορές η φοκάτσια γίνεται με ένα μόνο υλικό, όπως για παράδειγμα μόνο με ντοματίνια. Αυτό είναι ακόμη ένα στοιχείο που τη διαφοροποιεί από την πίτσα η οποία γεμίζει με πλήθος υλικών. 

Θα χρειαστούμε:

για τη ζύμη:

600 γρ αλεύρι σκληρό

300 γρ. χλιαρό νερό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

5 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο αλάτι

επιπλέον λάδι για το άνοιγμα τη ζύμης

για τη φοκάτσια:

100 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο

10-12 λιαστές ντομάτες κομμένες

100 γρ. μανιτάρια λευκά

αλάτι, μαύρο πιπέρι

θυμάρι

μερικά φύλλα ρόκας

Πως το κάνουμε:

Σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ ρίχνουμε στο χλιαρό νερό τη μαγιά και τη διαλύουμε ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και λίγο αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κι αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε έναν πάγκο εργασίας ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο κομμάτι και λαδώνουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει αρκετά πιέζουμε με τα δάχτυλα μας δημιουργώντας μικρά λακκάκια σε αρκετά σημεία της ζύμης. Απλώνουμε λίγο λάδι πάνω στη ζύμη και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τις λιαστές ντομάτες στα σημεία όπου έχουμε πιέσει με τα δάχτυλά μας. Τα μανιτάρια θα προστεθούν μετά. 

Βάζουμε τη φοκάτσια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ενώ σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και θυμάρι για 3-4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς.

Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη και να ροδίσει. Συνολικά ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

Αν θέλουμε αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, προσθέτουμε μερικά φύλλα ρόκας. 

Ταλιατέλες ολικής άλεσης με μανιτάρια και ντοματίνια

Μέχρι πρόσφατα δε χρησιμοποιούσα στη μαγειρική προϊόντα ολικής άλεσης συχνά, τελευταία όμως έχουν αρχίσει να με κερδίζουν. Έχουν πιο ελαφριά γεύση και είναι σαφώς πιο υγιεινά. Ταλιατέλες ολικής άλεσης μαγείρεψα για πρώτη φορά και είμαι πολύ ευχαριστημένη.  

Σε συνδυασμό με τα ντοματίνια, τα μανιτάρια και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι βγήκε ένα πολύ γευστικό πιάτο. 

Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε για αυτή τη συνταγή είναι ελάχιστα και μπορώ να πω πως είναι από τις γρήγορες συνταγές. Εκτός από τα υλικά που χρησιμοποιώ συνήθως με ασφάλεια, τόλμησα να προσθέσω λίγο σουμάκ. Το σουμάκ χρησιμοποιείται σε σάλτσες, σούπες, ντρέσινγκ, στο ψάρι και πολύ συχνά στο κοτόπουλο. Έχει δυνατή, πλούσια γεύση και είναι κάπως ξινό, σχεδόν θυμίζει λεμόνι. Όσο λοιπόν τα μανιτάρια μαγειρευόταν με τα ντοματίνια τους έριξα μια ιδέα σουμάκ. 

Μια ιδέα μόνο, όχι περισσότερο.

Θα χρειαστούμε:

200γρ. ταλιατέλες ολικής άλεσης

3 μανιτάρια λευκά μεσαίου μεγέθους

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 πρέζα θυμάρι

1 πρέζα σουμάκ προαιρετικά 

   

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας και στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, πλένουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια, σε λεπτές φέτες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα ντοματίνια, τα μανιτάρια, τη σκελίδα σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι,το θυμάρι και λίγο σουμάκ. Σοτάρουμε για περίπου 8 με 10 λεπτά ώσπου να μαγειρευτούν τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. 

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε στο τηγάνι τις ταλιατέλες. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε για 2-3 ακόμη λεπτά έτσι ώστε τα ζυμαρικά να τραβήξουν τα αρώματα. 

* Αφήνουμε τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη στο τηγάνι. Αν την κόψουμε η γεύση του σκόρδου θα είναι τόσο έντονη που θα επισκιάσει τις άλλες γεύσεις. Μ'αυτό τον τρόπο, απλώς αφήνει ένα ελαφρύ άρωμα σκόρδου. 

Γεμιστά μανιτάρια με τυριά

Θα χρειαστούμε:

5 μανιτάρια λευκά μεσαίου μεγέθους

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. βούτυρο

5 κ.σ. τριμμένο κίτρινο τυρί 

5 κ.σ. τυρί κρέμα

κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια  με το βούτυρο, τη σκελίδα σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι για να ζεσταθούν σε δυνατή φωτιά. Όπως το βούτυρο λιώνει, παίρνουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε πάνω στα μανιτάρια για να πάρουν άρωμα. Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τυριά, στο τέλος όμως το κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σερβίρονται ζεστά. 

Επίσης στο τέλος μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο μαϊντανό. 

*Αν θέλετε τα μανιτάρια να είναι αρκετά μαλακά, σοτάρετε λίγα λεπτά ακόμη. 

Πλιγούρι με μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά

Θα χρειαστούμε:

2 φλιτζάνια τσαγιού πλιγούρι

1 πιπεριά φλωρίνης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα τριμμένη

5-6 φρέσκα μανιτάρια porto bello

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερό 

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά σε μικρότερα κομμάτια ή φέτες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια και την πιπεριά και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για  περίπου 15 λεπτά. Χρειάζεται να ανακατεύετε συχνά. Επίσης γίνεται πολύ γευστικό αν προσθέσετε λίγο λευκό κρασί στο τέλος του μαγειρέματος. 

Μανιτάρια με μπαλσάμικο

Θα χρειαστούμε:

250 gr. μανιτάρια portobello

1-2 σκελίδες σκόρδο 

1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο 

1-2 κ.σ. μέλι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο 

2 κ.σ. μπαλσάμικο 

αλάτι προαιρετικά 

Πως το κάνουμε:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κουταλιά ελαιόλαδο με το μέλι και το μπαλσάμικο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (ξεφλουδίζοντάς τα) και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια Τα τσιγαρίζουμε με τη σκελίδα σκόρδο, το φλιτζανάκι λάδι και το αλάτι. Μόλις αλλάξουν χρώμα στα 3-5 περίπου λεπτά ρίχνουμε τη σως.  Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη. 

Μανιταρόσουπα

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. μανιτάρια portobello

2 καρότα

1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ

1/4 ματσάκι άνηθο (προαιρετικά)

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα καρότα και μανιτάρια από την εξωτερική τους "φλούδα", Κόβουμε σε λεπτότερες φέτες και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με 3-4 ποτήρια νερό μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα βαθύ πιάτο ξεπλένουμε το ρύζι και στη συνέχεια το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον άνηθο. Βράζουμε για άλλα περίπου 15 λεπτά ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Νερό προσθέτουμε ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να είναι η σούπα μας. 

#recipes #food #soup #mushrooms #manitaria #syntages #soupes #syntages_me_manitaria #manitarosoupa #seasons_in_a_jar #karota 

Μανιτάρια κρασάτα

Θα χρειαστούμε:

1 μεγάλο κρεμμύδι

500γρ. μανιτάρια φρέσκα portobello

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

100 γρ. λευκό κρασί

1 κ.γλ. ρίγανη

1 λεμόνι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από την εξωτερική "φλούδα" τους που αφαιρείτε πολύ εύκολα με τα χέρια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρουμε στο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.