Γλυκόξινη μαρμελάδα κορόμηλο

Γλυκόξινη μαρμελάδα με τα κορόμηλα του μπαμπά. Άγρια κορόμηλα. Ανυπομονούσα, γιατί αυτή η μαρμελάδα είναι από τις πιο ιδιαίτερες σε άρωμα και γεύση. Εμφανίστηκε λοιπόν ο μπαμπάς με ένα σωρό κορόμηλα αφού κάθε λίγο τον ρωτούσα τι γίνεται με τα κορόμηλα. Έφτιαξε κι εκείνος τη δική του, λιγότερο ξινή από τη δική μου, και τώρα έχω βάζα για όλο το χειμώνα και για όλους τους φίλους. 

Το γαριφαλάκι είναι που την κάνει αρκετά χειμωνιάτικη στο άρωμα παρότι το φρούτο δεν είναι του χειμώνα.

Εκτός από πρωινό γεύμα, αυτή η μαρμελάδα είναι ότι πρέπει για γλυκό πάστα φλώρα. 

Θα χρειαστούμε:

2 κιλά κορόμηλα (χωρίς τα κουκούτσια)

1 κιλό ζάχαρη καστανή 

1 βανίλια

το χυμό ενός λεμονιού

5-6 γαριφαλάκια 

2 φλιτζανάκια μικρά νερό

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα κορόμηλα, αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να πάρουν μια βράση για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τα κουκούτσια. Στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο τα περνάμε με τα χέρια μας λίγα-λίγα από ένα τρυπητό, για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Καλά είναι, από κάτω από το τρυπητό να έχουμε την κατσαρόλα για να μη χάσουμε το χυμό του φρούτου. Μόλις τα καθαρίσουμε, βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Χρειάζεται να ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει και να αφαιρούμε προσεκτικά τους αφρούς. Όταν η μαρμελάδα δέσει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μόλις η μαρμελάδα κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*Αν η μαρμελάδα σας φανεί αρκετά ξινή για τα γούστα σας, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη. 

Μαρμελάδα σύκο

Αυγουστιάτικη μαρμελάδα θεωρείται το σύκο και είναι εύκολη, μυρωδάτη και "πολυχρηστική" στην κουζίνα μας . Αν και τα ώριμα σύκα η φύση μας τα δίνει το καλοκαίρι, επειδή όμως έρχονται στο τέλος του, εμένα από παιδί τα σύκα μου θύμιζαν την αρχή του φθινοπώρου. Τώρα μου θυμίζουν και τη μαμά, μου θυμίζουν τη συκιά στο κτήμα του παππού και τη γιαγιά που έφτιαχνε κάθε χρόνο γλυκό σύκο. Μου θυμίζουν κι αυτά τα παιδικά μου χρόνια, όπως και πολλά άλλα υλικά και φαγητά. 

Μαρμελάδα σύκο έφτιαξα πρώτη φορά και μου άρεσε. Δεν είναι μόνο για το ψωμί, μπορεί να μπει σε ντρέσινγκ, να συνοδεύσει κρέατα και τυριά ή να μπει πάνω σε ένα αλμυρό κράκερ και να σερβιριστεί παρέα μ'ένα ποτήρι κρασί. Προτιμώ η μαρμελάδα να έχει κομμάτια φρούτων και δεν τα πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που γράφω σχεδόν σε κάθε μαρμελάδα που ανεβάζω, με ελάχιστες εξαιρέσεις. 

Τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια και έλιωσαν κατά το βράσιμο. Έβαλα μπαχαρικά σε σκόνη, λίγη βανίλια, μοσχοκάρυδο και λεμονάκι και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Ανακάτεψα πράσινα και μαύρα σύκα και καθώς ήταν ώριμα, δεν κόπιασα για να τα ξεφλουδίσω. Αν τα πλύνετε καλά, χρειάζεται να αφαιρέσετε μόνο το κοτσανάκι τους, αν μείνει και λίγη φλούδα δεν πειράζει και τόσο.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό σύκα (μαύρα και πράσινα)

500 γρ. μαύρη ζάχαρη

3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό (νερό ίσα ίσα για να καλύψει τα σύκα,

αν χρειαστεί βάλτε λίγο ακόμη)

μισό κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1 βανίλια σε σκόνη

το χυμό ενός λεμονιού

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα σύκα. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ελαφρώς. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. 

*Ταιριάζει πολύ ωραία με γαλοπούλα, με κόκκινα κρέατα, κίτρινα τυριά και κρασί. 

*Δένει επίσης, με ντρέσινγκ μπαλσάμικο, μουστάρδα

*Γράφω συνήθως βανίλια σε σκόνη, καθώς είναι πιο εύκολο να βρεθεί και να τη χρησιμοποιήσετε.

Μαρμελάδα ροδάκινο με lime

Μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, σε μια παραλία κάτω από την ομπρέλα, να τρώω ροδάκινα με την αλμύρα στα χέρια. Μου θυμίζει τα απογεύματα στο μπαλκόνι, ένα πιάτο κομμένα ροδάκινα, για τη δροσιά και τη γεύση. 

Μου θυμίζει και τους χειμώνες, που νοσταλγώ τις καλοκαιρινές στιγμές, που βάζω τις μαρμελάδες στο ψωμί και στα γλυκά και ανυπομονώ για το επόμενο καλοκαίρι, να φάω κι άλλα, να φτιάξω κι άλλα. Και δε χορταίνω, καμία φορά δε χόρτασα καλοκαίρι, φρούτα και τζιτζίκια. 

Το μήλο από την Περσία ή ο κίτρινος χρυσός όπως ονομάζεται αλλιώς το ροδάκινο.

Το κόβεις και μοσχοβολάει ο τόπος. 

Γευστικότατα ροδάκινα και γευστικότατη συνταγή για καλοκαιρινή μαρμελάδα.

Είναι από τις αγαπημένες μου και τη φτιάχνω κάθε χρόνο! Μένουν βαζάκια για το χειμώνα και γεμίζω τα μπισκότα μου και τα γλυκά μου.Ταιριάζει πολύ ωραία με την πάστα φλώρα ή αλειμμένη στο φρέσκο πρωινό ψωμί με φυστικοβούτυρο.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό ροδάκινα καθαρισμένα από φλούδα και κουκούτσια

500 γρ. μαύρη ζάχαρη 

1 βανίλια σε σκόνη

το χυμό 2 lime

2 φλιτζανάκια μικρά νερό

Πως το κάνουμε:

Πολτοποιούμε τα ροδάκινα αφού τα έχουμε καθαρίσει από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Βάζουμε στην κατσαρόλα  τον πολτό μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα. Τέλος ρίχνουμε το χυμό lime και ανακατεύουμε ξανά. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμη ζεστή και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου η μαρμελάδα.