Μαρμελάδα πεπόνι με αρμπαρόριζα

Υποσχέθηκα πως θα φτιάξω μια μαρμελάδα πεπόνι πριν τελειώσουν όλα τα φρούτα τα καλοκαιρινά και την έφτιαξα. Είναι φουλ αρωματική μαρμελάδα και πραγματικά απορώ πως δεν έφτιαχνα κάθε χρόνο, και είναι και εντελώς καλοκαιρινή, και συγκριτικά με κάποιες μαρμελάδες που χάνουν το άρωμα και τη γεύση του φρούτου κατά το βράσιμο, εδώ δε συμβαίνει αυτό. Παραμένει πεπόνι. Παραμένει καλοκαίρι. 

Είναι μια μαρμελάδα που δεν πήζει εύκολα, οπότε έβαλα μέσα μισό μήλο καθαρισμένο που έχει αρκετή πηκτίνη ώστε να βοηθήσει στο δέσιμο της μαρμελάδας. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό πεπόνι ψίχα

500γρ. ζάχαρη 

2-3 φύλλα αρμπαρόριζα

1 λεμόνι 

μισό μήλο για να πήξει η μαρμελάδα 

Πως το κάνουμε:

Πολτοποιούμε το πεπόνι (χωρίς τη φλούδα και χωρίς τα κουκούτσια του) το βάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και αφήνουμε έτσι για μια ώρα. Προσθέτουμε τα φύλλα, μισό ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει η μαρμελάδα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τα φύλλα πριν μεταφέρουμε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα. 

*το μήλο το βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνουμε ώσπου να δέσει η μαρμελάδα

Μαρμελάδα καρπούζι

Από τα καλοκαιρινά φρούτα, πάντα κρατάω για να φτιάξω μαρμελάδα, βερύκοκα, ροδάκινο, κεράσι. Φέτος για πρώτη φορά έφτιαξα μαρμελάδα καρπούζι και απορώ με τον εαυτό μου που δεν είχα φτιάξει ξανά. Μου άρεσε τόσο που μπήκε αυτόματα στη λίστα με τις αγαπημένες μαρμελάδες. 

Τα άσπερμα καρπούζια, αυτά που δεν έχουν κουκούτσια αν και αντιμετωπίζονται με δυσπιστία, είναι απείρως πιο εύκολα στη χρήση για γλυκά και μαρμελάδες. Είναι πολύ νόστιμα, σκληρά, γλυκά και ζουμερά και δεν είναι μεταλλαγμένα. Στο μανάβικο της γειτονιάς, αυτή την εποχή βρίσκω κάθε χρόνο, είναι λίγο μικρότερα από τα συνηθισμένα, όχι όμως πολύ μικρά όπως αυτά που βρίσκουμε συνήθως στο σούπερ μάρκετ. 

Κι επειδή δεν μου αρέσει να παλεύω να βγάλω τα κουκούτσια για να φάω μια μπουκιά δροσερό καρπούζι, αγοράζω αυτά. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό καρπούζι, ψίχα χωρίς φλούδα 

400 γρ. ζάχαρη 

το χυμό ενός λεμονιού 

1 βανίλια 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε το καρπούζι από τη φλούδα το κόβουμε σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, το πολτοποιούμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τη βανίλια και αφήνουμε έτσι για μία ώρα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά ίσα ίσα να πάρει μία βράση και χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού. Χρειάζεται περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη από το χρώμα και την υφή της. 

Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. 

Γλυκόξινη μαρμελάδα κορόμηλο

Γλυκόξινη μαρμελάδα με τα κορόμηλα του μπαμπά. Άγρια κορόμηλα. Ανυπομονούσα, γιατί αυτή η μαρμελάδα είναι από τις πιο ιδιαίτερες σε άρωμα και γεύση. Εμφανίστηκε λοιπόν ο μπαμπάς με ένα σωρό κορόμηλα αφού κάθε λίγο τον ρωτούσα τι γίνεται με τα κορόμηλα. Έφτιαξε κι εκείνος τη δική του, λιγότερο ξινή από τη δική μου, και τώρα έχω βάζα για όλο το χειμώνα και για όλους τους φίλους. 

Το γαριφαλάκι είναι που την κάνει αρκετά χειμωνιάτικη στο άρωμα παρότι το φρούτο δεν είναι του χειμώνα.

Εκτός από πρωινό γεύμα, αυτή η μαρμελάδα είναι ότι πρέπει για γλυκό πάστα φλώρα. 

Θα χρειαστούμε:

2 κιλά κορόμηλα (χωρίς τα κουκούτσια)

1 κιλό ζάχαρη καστανή 

1 βανίλια

το χυμό ενός λεμονιού

5-6 γαριφαλάκια 

2 φλιτζανάκια μικρά νερό

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα κορόμηλα, αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να πάρουν μια βράση για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε πιο εύκολα τα κουκούτσια. Στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν λίγο τα περνάμε με τα χέρια μας λίγα-λίγα από ένα τρυπητό, για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. Καλά είναι, από κάτω από το τρυπητό να έχουμε την κατσαρόλα για να μη χάσουμε το χυμό του φρούτου. Μόλις τα καθαρίσουμε, βάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Χρειάζεται να ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει και να αφαιρούμε προσεκτικά τους αφρούς. Όταν η μαρμελάδα δέσει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μόλις η μαρμελάδα κρυώσει ελαφρώς, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*Αν η μαρμελάδα σας φανεί αρκετά ξινή για τα γούστα σας, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη. 

Μαρμελάδα σύκο

Αυγουστιάτικη μαρμελάδα θεωρείται το σύκο και είναι εύκολη, μυρωδάτη και "πολυχρηστική" στην κουζίνα μας . Αν και τα ώριμα σύκα η φύση μας τα δίνει το καλοκαίρι, επειδή όμως έρχονται στο τέλος του, εμένα από παιδί τα σύκα μου θύμιζαν την αρχή του φθινοπώρου. Τώρα μου θυμίζουν και τη μαμά, μου θυμίζουν τη συκιά στο κτήμα του παππού και τη γιαγιά που έφτιαχνε κάθε χρόνο γλυκό σύκο. Μου θυμίζουν κι αυτά τα παιδικά μου χρόνια, όπως και πολλά άλλα υλικά και φαγητά. 

Μαρμελάδα σύκο έφτιαξα πρώτη φορά και μου άρεσε. Δεν είναι μόνο για το ψωμί, μπορεί να μπει σε ντρέσινγκ, να συνοδεύσει κρέατα και τυριά ή να μπει πάνω σε ένα αλμυρό κράκερ και να σερβιριστεί παρέα μ'ένα ποτήρι κρασί. Προτιμώ η μαρμελάδα να έχει κομμάτια φρούτων και δεν τα πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που γράφω σχεδόν σε κάθε μαρμελάδα που ανεβάζω, με ελάχιστες εξαιρέσεις. 

Τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια και έλιωσαν κατά το βράσιμο. Έβαλα μπαχαρικά σε σκόνη, λίγη βανίλια, μοσχοκάρυδο και λεμονάκι και το αποτέλεσμα είναι καταπληκτικό. Ανακάτεψα πράσινα και μαύρα σύκα και καθώς ήταν ώριμα, δεν κόπιασα για να τα ξεφλουδίσω. Αν τα πλύνετε καλά, χρειάζεται να αφαιρέσετε μόνο το κοτσανάκι τους, αν μείνει και λίγη φλούδα δεν πειράζει και τόσο.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό σύκα (μαύρα και πράσινα)

500 γρ. μαύρη ζάχαρη

3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό (νερό ίσα ίσα για να καλύψει τα σύκα,

αν χρειαστεί βάλτε λίγο ακόμη)

μισό κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1 βανίλια σε σκόνη

το χυμό ενός λεμονιού

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα σύκα. Αφαιρούμε τα κοτσανάκια τους και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, τη βανίλια, το μοσχοκάρυδο και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε ελαφρώς. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. 

*Ταιριάζει πολύ ωραία με γαλοπούλα, με κόκκινα κρέατα, κίτρινα τυριά και κρασί. 

*Δένει επίσης, με ντρέσινγκ μπαλσάμικο, μουστάρδα

*Γράφω συνήθως βανίλια σε σκόνη, καθώς είναι πιο εύκολο να βρεθεί και να τη χρησιμοποιήσετε.