Μαρμελάδα ροδάκινο με lime

Μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, σε μια παραλία κάτω από την ομπρέλα, να τρώω ροδάκινα με την αλμύρα στα χέρια. Μου θυμίζει τα απογεύματα στο μπαλκόνι, ένα πιάτο κομμένα ροδάκινα, για τη δροσιά και τη γεύση. 

Μου θυμίζει και τους χειμώνες, που νοσταλγώ τις καλοκαιρινές στιγμές, που βάζω τις μαρμελάδες στο ψωμί και στα γλυκά και ανυπομονώ για το επόμενο καλοκαίρι, να φάω κι άλλα, να φτιάξω κι άλλα. Και δε χορταίνω, καμία φορά δε χόρτασα καλοκαίρι, φρούτα και τζιτζίκια. 

Το μήλο από την Περσία ή ο κίτρινος χρυσός όπως ονομάζεται αλλιώς το ροδάκινο.

Το κόβεις και μοσχοβολάει ο τόπος. 

Γευστικότατα ροδάκινα και γευστικότατη συνταγή για καλοκαιρινή μαρμελάδα.

Είναι από τις αγαπημένες μου και τη φτιάχνω κάθε χρόνο! Μένουν βαζάκια για το χειμώνα και γεμίζω τα μπισκότα μου και τα γλυκά μου.Ταιριάζει πολύ ωραία με την πάστα φλώρα ή αλειμμένη στο φρέσκο πρωινό ψωμί με φυστικοβούτυρο.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό ροδάκινα καθαρισμένα από φλούδα και κουκούτσια

500 γρ. μαύρη ζάχαρη 

1 βανίλια σε σκόνη

το χυμό 2 lime

2 φλιτζανάκια μικρά νερό

Πως το κάνουμε:

Πολτοποιούμε τα ροδάκινα αφού τα έχουμε καθαρίσει από τη φλούδα και τα κουκούτσια. Βάζουμε στην κατσαρόλα  τον πολτό μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα. Τέλος ρίχνουμε το χυμό lime και ανακατεύουμε ξανά. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμη ζεστή και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου η μαρμελάδα. 

Καλοκαιρινή μαρμελάδα φρούτων

Ξεκίνησα με την ιδέα να φτιάξω μαρμελάδα με νεκταρίνια και φράουλες, για την οποία συνταγή, θα ανεβάσω σε επόμενη ανάρτηση. Τελικά πειραματίστηκα με όσα φρούτα είχε το ψυγείο και νομίζω πως είναι από τις καλύτερες μαρμελάδες που έχω φτιάξει, σε δεύτερη θέση βέβαια, μετά τη βασίλισσα μαρμελάδα φράουλα που έχει κλέψει την καρδιά μου.

Έβαλα βερίκοκα, νεκταρίνια, φράουλες, πεπόνι και κεράσια. Για να καθαρίσετε τα κεράσια θα χρειαστείτε οπωσδήποτε εκείνο το πολύτιμο εργαλείο που βοηθά να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Το πεπόνι επειδή έχει έντονο άρωμα, είναι καλύτερα να μη χρησιμοποιήσετε περισσότερο γιατί πιστεύω πως θα επισκιάσει τα αρώματα των υπόλοιπων φρούτων.

Δε συνηθίζω να πολτοποιώ τα φρούτα για τις μαρμελάδες μου, μου αρέσει να λιώνουν κατά το βράσιμο ελαφρώς και να έχω τη χαρά να απλώνω στο ψωμί μου κομμάτια φρούτων. Τα κόβω όμως σε μικρότερα κομμάτια.

Θα χρειαστούμε:

2 φέτες πεπόνι ( 1/4 πεπονιού)

250 γρ φράουλες

300 γρ. κεράσια ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια

2 νεκταρίνια

4-5 βερύκοκα

500 γρ μαύρη ζάχαρη

2 βανίλιες

το χυμό ενός λεμονιού

1 ποτήρι νερό

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κοτσάνια. Για το πεπόνι αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρότερα κομμάτια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά προτού μεταφέρουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα φράουλα

Η μαρμελάδα που τελειώνει πριν καλά καλά τελειώσουν οι φράουλες. Δεν έχω καταφέρει καμία φορά να την κρατήσω μέχρι το χειμώνα, αν και τη φτιάχνω κατά της διάρκεια της άνοιξης, δύο και τρεις φορές. 

Αν οι φράουλες είναι καλές, μου φαίνεται πως είναι από τις καλύτερες μαρμελάδες. Από τις καλύτερες σπιτικές μαρμελάδες, και δεν χρειάζονται πρόσθετα γεύσης. Το πολύ πολύ, λίγη βανίλια, είναι φουλ αρωματική από μόνη της. 

Μου αρέσει να είναι γλυκόξινη, δε συνηθίζω να βάζω ένα κιλό ζάχαρη για ένα κιλό φρούτα, αλλά λιγότερη. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να μην είναι τόσο πηχτή, χωρίς φυσικά να είναι υγρή.

Είναι μια χαρά. 

Λατρεύω να έχει κομμάτια φράουλας η μαρμελάδα και να μην είναι πολτοποιημένη. Κόβω τη φραουλίτσα κάθετα, στη μέση και την αφήνω έτσι. Είναι για μένα, μεγάλη ευχαρίστηση να βλέπω κομμάτια φρούτων στη μαρμελάδα, δεν θέλω να είναι σα ζελέ ή πολτός.

Ακολουθώ την πιο απλή διαδικασία, με τα λιγότερα υλικά. Αν σε εσάς αρέσει κάποιο αρωματικό ή περισσότερη ζάχαρη, μπορείτε να κάνετε τις δοκιμές σας. 

Θα χρειαστούμε: 

2 κιλά φράουλες

μισό κιλό ζάχαρη καστανή

1 βανίλια

το χυμό ενός λεμονιού

Πως το κάνουμε: 

Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες, καθαρίζουμε τα πράσινα φυλλαράκια, τις αφήνουμε σε μια πετσέτα να στραγγίξουν και στη συνέχεια τις κόβουμε σε κομμάτια (2) και δεν τις πολτοποιούμε.

Τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια και νερό ίσα ίσα να τις καλύψει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά. Λίγο πριν το πάρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε ελαφρώς.

Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν αρχίσει να γίνεται παχύρρευστη. Η μαρμελάδα θα είναι πιο σταθερή όταν κρυώσει τελείως. Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*Κανονικά στις μαρμελάδες βάζουμε περισσότερη ζάχαρη. Στη συγκεκριμένη μαρμελάδα δε μου αρέσει να βάζω πολύ ζάχαρη, θέλω να είναι κάπως γλυκόξινη όπως επίσης προτιμώ να έχει ολόκληρα κομμάτια φράουλας και δεν πολτοποιώ τα φρούτα. Εσείς μπορείτε να βάλετε 1 κιλό αντί για 500 γρ. αν σας αρέσει πολύ γλυκιά. 

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΛΩΤΟΥΣ

Όταν ο λωτός ωριμάσει, γίνεται ένα από τα πιο γλυκά και ζουμερά φρούτα. Λατρεύω το έντονο πορτοκαλί τους χρώμα και τη γλυκιά τους γεύση.

Οι λωτοί διατίθενται στην αγορά σκληροί και άγουροι, όταν ακόμη η γεύση τους είναι στυφή και γι'αυτό χρειάζεται αρκετός χρόνος για να ωριμάσουν και να δώσουν τη απίστευτα γλυκιά τους γεύση. Ακούω πολλές φορές να λένε "δε μου αρέσουν οι λωτοί, είναι στυφοί".

Ναι, πράγματι, αλλά αυτό σημαίνει πως δεν είναι έτοιμοι για κατανάλωση. 

Λέγεται πως τα μήλα ωριμάζουν τους λωτούς, και γι'αυτό πολλοί άνθρωποι δίπλα τους βάζουν 3-4 μήλα για να επισπεύσουν τη διαδικασία της ωρίμανσης. Σε κάθε περίπτωση για να καταναλωθούν θα πρέπει να έχουν μαλακώσει και ωριμάσει αρκετά.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη μαρμελάδα που σας γράφω, βεβαιωθείτε πως τα φρούτα είναι έτοιμα για κατανάλωση. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό λωτούς

1 μεγάλο αχλάδι

2 φλιτζάνια τσαγιού μαύρη ζάχαρη

1 βανίλια σε σκόνη

το χυμό ενός λεμονιού

1 κ.σ. κονιάκ 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τους λωτούς και το αχλάδι, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και πολτοποιούμε. 

Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Βράζουμε τη μαρμελάδα για τουλάχιστον 45 λεπτά και όταν δέσει, προσθέτουμε το κονιάκ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. 

*Αφαιρούμε τον αφρό με μια κουτάλα αν χρειαστεί. 

*Οι λωτοί για να καταναλωθούν χρειάζεται να έχουν ωριμάσει αρκετά. 

*Είναι ιδανική μαρμελάδα για μπισκότα και πάστα φλώρα. 

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πολλά τα μήλα κάθε χρόνο στο σπίτι και δεν προλαβαίνω να τα φάω όλα πριν χαλάσουν, κι έτσι, άλλα γίνονται μαρμελάδες, κέικ, άλλα μηλόπιτες και άλλα χυμός. 

Κόκκινα, μυρωδάτα και  ζουμερά μήλα.

 Στις μαρμελάδες  μου, προτιμώ να κόβω τα φρούτα σε μικρότερα κομμάτια και να μην τα πολτοποιώ. Καθάρισα τα μήλα και τα έκοψα σε λεπτές φέτες.

Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, μαρμελάδες πλούσιες σε γεύση, με γεμάτο, πηχτό σιρόπι και ολόκληρα κομμάτια φρούτων.  Ταυτόχρονα, είναι και οπτικό το θέμα, μου αρέσει να βλέπω το φρούτο και σπάνια το πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που λέω κάθε φορά που φτιάχνω μαρμελάδα, τόσο πολύ μου αρέσει να είναι το φρούτο σε κομμάτια.

Θα χρειαστούμε:

4-5 μήλα κόκκινα

500 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 βανίλια

2 ξυλάκια κανέλας

3-4 γαριφαλάκια

το χυμό ενός λεμονιού

1-2 ποτήρια νερό

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα μήλα από την εξωτερική φλούδα και τα κουκούτσια. Αν θέλουμε τα πολτοποιούμε ή τα κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει η μαρμελάδα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τη φλούδα αν θέλετε, εγώ προτιμώ χωρίς