Κουλουράκια λαδιού με μαστίχα και μαχλέπι

Λίγο τα οι πασχαλιές που μάζεψα, λίγο τα κουλουράκια με τη μαστίχα, έχει γεμίσει το σπίτι μυρωδιές.

Ωραίες μυρωδιές, πασχαλινές, σπιτικές και ανοιξιάτικες. 

Αν και στη Θεσσαλονίκη συνηθίζουμε να λέμε κουλούρια, τα γνωστά κλασικά τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης με το σουσάμι, ενίοτε λέμε κι αυτά κουλουράκια και όχι μπισκότα. Κι εδώ, αλλά και σε άλλες περιοχές βέβαια. 

Γίνονται ελαφρώς τραγανά και τα αρώματα τους θυμίζουν τσουρέκι.

Είναι ότι πρέπει για να τα συνδυάσει κανείς με ένα ωραίο ζεστό ελληνικό καφέ το πρωί ή και σκέτα για την λιγούρα, να τσιμπάς κι από ένα κάθε φορά που μπαίνεις στην κουζίνα. 

Θα χρειαστούμε:

650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 ml ελαιόλαδο

120 ml χυμό πορτοκαλιού

200 γρ ζάχαρη

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γλ. μαστίχα κοπανισμένη

1 κ.γλ. μαχλέπι

1 κ.γλ. κάρδαμο

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αρωματικά, μαστίχα, μαχλέπι και κάρδαμο και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε τα υγρά, χυμό και ελαιόλαδο, και ζυμώνουμε ώσπου η ζύμη να είναι ομοιόμορφη και να μην κολλάει.

Πλάθουμε είτε πλεξούδες είτε όπως είναι στη φωτογραφία.

Προαιρετικά προσθέτουμε σουσάμι.

Απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 

Τσιζ κέικ με άρωμα μαστίχα

Δε θα μπορούσα να φανταστώ πόσο πολύ ταιριάζει η μαστίχα στο τσιζ κέικ μέχρι να το φτιάξω. Η τυρένια γεύση έδεσε αρμονικά με το άρωμα της μαστίχας. 

Και ακόμη περισσότερο έδεσε αρμονικά με το γλυκό τριαντάφυλλο. 

Μαστίχα και τριαντάφυλλο. 

Και ταιριάζει να το φας το απόγευμα, στο μπαλκόνι με έναν ελληνικό καφέ και το βασιλικό στο τραπεζάκι. 

Δεν έψησα το μπισκότο. Ηθελα μια γρήγορη εφαρμογή του τσίζ κέικ, κι έτσι απλώς το άφησα να κρυώσει στο ψυγείο με το βούτυρο κι ύστερα έριξα την κρέμα. 

Δεν πρόκειται δηλαδή για το κλασικό τσιζ κέικ, είναι όμως εξίσου καλό.

Θα χρειαστούμε:

200 γρ. μπισκότα τύπου digestive

120 γρ. βούτυρο 

250 γρ. κρέμα γάλακτος πηχτή

300 γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ.σ. κοφτό κοπανισμένη μαστίχα

γλυκό τριαντάφυλλο

Πως το κάνουμε:

Αλέθουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο.

Μοιράζουμε το τριμμένο μπισκότο σε μπόλ ή το απλώνουμε όλο σε μία επίπεδη φόρμα. 

Προτίμησα να τα βάλω σε μπολάκια για ατομική χρήση. Γίνεται κι έτσι κι αλλιώς. 

Αφού λοιπόν, μοιράσετε το μπισκότο, μοιράστε ισόποσα και το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε έτσι ώστε το βούτυρο να γίνει ένα με το μπισκότο. 

Βάζετε τα μπολ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί το μπισκότο.

Στο μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και το μασκαρπόνε μέχρι να σφίξει. Προσθέτουμε την κοπανισμένη μαστίχα και χτυπάμε ξανά για να πάει παντού και να αρωματιστεί η κρέμα. 

Μοιράζουμε και πάλι ισόποσα την κρέμα στα μπολάκια πάνω από το μπισκότο και σερβίρουμε με γλυκό τριαντάφυλλο.

( ή όποιο άλλο γλυκό μας αρέσει, αν και πιστεύω το τριαντάφυλλο είναι αυτό που ταιριάζει αρκετά με τη μαστίχα)

Εκμεκ με τσουρέκι και μαστίχα

Τη διαφορά σ'αυτή την έκανε η μαστίχα και απογείωσε την κρέμα σε γεύση και σε άρωμα. Κάθε χρόνο αυτή την εποχή, πέρα από τα δικά μου τα τσουρέκια, μαζεύω στο σπίτι αρκετά και όσα κι αν φάω, πάντα μένουν. Επομένως, το να τα κάνω κάτι άλλο πέρα από τα συνηθισμένα είναι σκέτη απόλαυση. 

Μακριά από την κλασική συνταγή του εκμέκ με το καταΐφι (ekmek kadayif) και την κρέμα από βουβαλίσιο γάλα, χωρίς όμως να χάνει κάτι γευστικά. 

Βούτηξα το τσουρέκι στο σιρόπι, άπλωσα τις φέτες στο ταψί και την κρέμα με τη μαστίχα. Μα τι άρωμα! Η μαστίχα Χίου, το δάκρυ που λένε, το δάκρυ που αρωματίζει.  

Έτριψα και φιστίκια Αιγίνης πάνω στην κρέμα. Της ταίριαξε ωραία και από γεύση και από χρώμα. 

Θα χρειαστούμε:

1 τσουρέκι μεγάλο κομμένο σε φέτες 

 3 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

για την κρέμα:

400 ml κρέμα γάλακτος

350 ml γάλα

100 γρ. ζάχαρη 

1 κ.σ. κορν φλάουρ

2 κ.γλ. κοπανισμένη μαστίχα

για το σιρόπι:

400 γρ. ζάχαρη

200 ml νερό

Πως το κάνουμε:

Για το σιρόπι:

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ώσπου να δέσει, για περίπου 3-4 λεπτά. 

Τα υπόλοιπα:

Κόβουμε τις φέτες από το τσουρέκι και τις τοποθετούμε σε ένα ταξί με λαδόκολλα απλωμένες. Ψήνουμε στους 170 μέχρι να ροδίσουν και τις αλλάζουμε πλευρά. 

Απλώνουμε τις φέτες σε ένα ταψί με μονή στρώση και όχι απαραίτητα το ένα πάνω στο άλλο και τις σιροπιάζουμε με ζεστό το σιρόπι. 

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κρέμα και προσθέτουμε τη μαστίχα. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε πάνω στις φέτες. Σερβίρουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης.