Ψητές ντομάτες κάτω από τη σκιά

Αλλες φορές έχω την ανάγκη να κρατήσει το καλοκαίρι για μια ολόκληρη ζωή, άλλες πάλι θέλω βροχή, θολά τζάμια και γκρι ουρανό. 

Σήμερα η μέρα, ήταν από αυτές που δε χορταίνω καλοκαίρι. 

Θέλω κατακόκκινες ντομάτες, τζιτζίκια. τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Θέλω κρύα σπιτική λεμονάδα στο μπαλκόνι, να κάθομαι κάτω από την ομπρέλα και να κοιτάζω τη θάλασσα. Θέλω να κάθομαι και το μεσημέρι κάτω από τη σκιά ,και να τρώω ντομάτες και τηγανητά. Θέλω να ακούω τα τζιτζίκια και να γαληνεύει η ψυχή μου.

Αν είναι σκιά των δέντρων δίπλα στην παραλία, να ακούω το κύμα και να τρώω το μεσημεριανό μου, να μυρίζει η ψάθα και η αλμύρα, ακόμη καλύτερα.

Αλλά ας είναι και στην πόλη. Μερικές φορές, οι μικρές χαρές της ζωής, κρύβονται σε ένα πιάτο με ψητές ντομάτες. 

Μου φέρανε ένα σωρό καλούδια, από 'κείνα που είναι λίγο πιο αγνά, χωρίς φάρμακα και ιστορίες. Λευκές μελιτζάνες, αγγουράκια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, ροδάκινα και  δαμάσκηνα ένα σωρό. Να μην ξέρεις τι να πρωτοφτιάξεις. Οσονούπω ροδακινόπιτα. 

Κάποια τα τηγάνισα, κάποια με περιμένουν ακόμη. Αλλά εδώ που τα λέμε, η μυρωδιά της τηγανητής μελιτζάνας και το κολοκυθάκι με την τραγανή κρούστα, μπορούν να με τρελάνουν μια ώρα αρχύτερα. Δε μπορώ να φανταστώ καλοκαίρι χωρίς αυτά τα δύο. 

Ούτε χωρίς ντομάτες μπορώ να το φανταστώ το καλοκαίρι. 

Από τις ντομάτες, διάλεξα μερικές, γιατί ήταν και πολλές, και τις έψησα. Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ψήσετε ντομάτες; Αν όχι, θα πρέπει. 

Σε μια λαδόκολλα, αφού τις πλύνετε πολύ καλά, ψήστε τες, στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά χωρίς να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε και θυμάρι με ρίγανη στο ταψί για να τραβήξουν το άρωμα. 

Θα χρειαστούμε:

μερικές ντοματες και ντοματίνια

αλάτι

θυμάρι, ρίγανη

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

Όταν οι ντομάτες ψηθούν είναι πανεύκολο να τραβήξετε τη φλούδα. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βαθύ πιάτο, πιέστε τες με ένα πιρούνι, ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι ρίγανη και τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο. 

Με ψωμάκι φρέσκο να το δοκιμάσετε. 

*δε γράφω ποσότητα στις ντομάτες γιατί δεν έχει και μεγάλη σημασία. Όσες θέλετε και όσες σας κάνουν κέφι. Προσαρμόστε ανάλογα το σκόρδο το λάδι και το αλάτι. 

Τεμπελόπιτα με τυριά και κολοκυθάκια

Η πιο εύκολη από όλες τις πίτες, και αυτό γιατί δεν έχει φύλλο. 

Την λέμε και τεμπελόπιτα, γιατί φτιάχνετε πολύ γρήγορα και συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε όταν βιαζόμαστε να κάνουμε κάτι στα γρήγορα, χωρίς κόπο.

Τριμμένο κολοκυθάκι, μελιτζάνα και τυριά. 

Τα τυριά, η φέτα συγκεκριμένα, δίνει ωραία γεύση στην πίτα και αλμύρα. 

Μια πίτα, μια ιδέα από καλοκαίρι.

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα κολοκυθάκια τριμμένα

1 μικρή μελιτζάνα τριμμένη

200 γρ. φέτα

200 γρ. ανθότυρο 

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό

4 αυγά

300 γρ αλεύρι 

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

100 γρ ελαιόλαδο

1/4 ματσάκι άνηθο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί 

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το μπεικιν πάουντερ και το γιαούρτι. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά αφού έχουμε τρίψει τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα και αφού έχουμε ψιλοκόψει τον άνηθο. Τρίβουμε με τα χέρια τα τυριά και τα προσθέτουμε και αυτά. 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180. 

Αθηναϊκες βολτες και παρεϊστικο φαγητο

Καταπληκτικός σπιτικός πουρές από την οικοδέσποινα, πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο και κρεμμύδι, μπιφτέκια κάποιας άλλης νοικοκυράς και σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες και χρωματιστές πιπεριές, είναι ότι πρέπει για να συνοδεύσουν τα μπιφτέκια.

Η επίσκεψη στην Αθήνα δεν είχε μόνο γεμάτο γεύμα και καλή παρέα, είχε και ωραίες βόλτες, και παρά την ανυπόφορη ζέστη, χάρηκα πολύ τα καφεδάκια και το περπάτημα στην Αθήνα.

Όπως όλοι άλλωστε, μπορώ να πω και εγώ με σιγουριά, πως η Πλάκα είναι από τις ομορφότερες περιοχές της Αθήνας, είναι πολύ ωραίο το 2017 να βλέπεις αυτή την αρχιτεκτονική των κτιρίων, γεμάτη χρώματα και ζωή.  

Και αν η Αθήνα είναι γεμάτη κίνηση και καυσαέριο, ακόμη και αν το καλοκαίρι βράζει, στο σπίτι καλών φίλων, μπορείς να μείνεις λίγο μακριά από τη φασαρία και να ετοιμάσεις νόστιμο φαγητό.

Τα μπιφτεκάκια ήταν ζυμωμένα έτοιμα, και η οικοδέσποινα μας τα μαγείρεψε και τα συνόδευσε με σπιτικό πουρέ πατάτας, πολύ γευστικό, που μου θύμισε πολύ έντονα τον αγαπημένο μου έτοιμο πουρέ του εμπορίου.

Ξεκινώντας με το κόψιμο των λαχανικών, προτίμησα να τα κόψω σε ροδέλες σε όμοια μεγέθη για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 

Τα μανιτάρια μπορείτε να τα καθαρίσετε με ένα πανάκι ή να τραβήξετε προσεκτικά την λεπτή εξωτερική του φλούδα, με μεγάλη προσοχή όμως γιατί είναι εύκολο να "σπάσουν" και να χαλάσει το σχήμα τους.

Κάποια από τα λαχανικά χωρίστηκαν και μπήκαν στο γκρίλ με λίγο ελαιόλαδο και 3-4 κουταλιές πέστο βασιλικού. Παρότι το πέστο ταιριάζει καλύτερα στα ζυμαρικά, με τα λαχανικά μας έδεσε πολύ ωραία.  Αν το δοκιμάσετε, είναι καλύτερα να προσθέσετε το πέστο αφού έχουν αρχίσει να ροδίζουν τα λαχανικά. Ρίξτε και 1-2 σκελίδες σκόρδο για το άρωμα, να τα απογειώσετε.

Ασφαλώς το γεύμα μας, είχε μια λαθραία επισκέπτρια, την γλυκύτατη Νάρα, της οποίας, από απόσταση ασφαλείας, φυσικά, τις έδωσα αρκετές λιχουδιές κάτω από το τραπέζι.
Μου ήταν αδύνατο να αντισταθώ σ'αυτό το βλέμμα.

Θα χρειαστούμε:

2 μικρές μελιτζάνες

2-3 κολοκυθάκια

3 πιπεριές πράσινες και κόκκινες

2 τριμμένες ντομάτες

250 γρ μανιτάρια 

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου αλλά τις κρατάμε ολόκληρες. Ρίχνουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύψει όλη την επιφάνεια και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε τα λαχανικά με 2-3 κουταλιές από την τριμμένη ντομάτα. Θα χρειαστεί να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά σίγουρα 20 λεπτά. Λίγο πριν να είναι έτοιμα προσθέτουμε την υπόλοιπη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.

Μπορείτε να σερβίρετε με τριμμένο τυρί φέτα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

* για τα λαχανικά με το πέστο, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και αντί για σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε πέστο βασιλικού. Σ'αυτά τα λαχανικά δεν έχω βάλει κρεμμύδι, νομίζω πως το σκόρδο είναι ήδη αρκετό

Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών

Ριγκατόνι, ριγκατόνι, ριγκατόνι!!!

Από τα αγαπημένα μου ζυμαρικά που αναδεικνύουν και τις πιο απλές σάλτσες!

Αν και συνήθως τα ζυμαρικά είναι καλά να μη συνδυάζονται με άλλα υλικά μεγαλύτερα από αυτά σε μέγεθος, προσπάθησα να τα φέρω περίπου στα ίσα. Κι αν το κολοκυθάκι σας φαίνεται πολύ μεγάλο, μη διστάσετε να το δοκιμάσετε.

Γεμάτη πηρουνιά, γεμάτη γεύση.

Θα χρειαστούμε:

1 κολοκυθάκι

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

4-5 φρέσκα μανιτάρια

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 τριμμένες φρέσκιες νομάτες

1 πακέτο ριγκατόνι

τριμμένο κεφαλοτύρι

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κρατάμε τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Αφήνουμε για 10-12  λεπτά περίπου να μαγειρευτούν στη σάλτσα ντομάτας.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε διαφορετική κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

*Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά μαζί με τη σάλτσα.

Κολοκυθάκια ψητά με παρμεζάνα

Βρήκα αυτή την καταπληκτική ιδέα στο Damn Delicious και την έφτιαξα αμέσως. Δεν ακολούθησα τη συνταγή επακριβώς, άλλαξα τις ποσότητες και κάποια από τα μυρωδικά ωστόσο η βασική ιδέα παραμένει ίδια. Είναι ένα πιάτο σχετικά ελαφρύ γεμάτο γεύσεις και αρώματα. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 κολοκυθάκια κομμένα κάθετα σε μπαστουνάκια

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα 

1 κ.γλ. φρέσκια ρίγανη (ή αποξηραμένη)

1 κ.γλ. λεμονοθύμαρο φρέσκο  (ή αποξηραμένο)

2 κ.γλ. σκόρδο αποξηραμένο σε σκόνη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε τις άκρες τους πάνω και κάτω. Αν θέλετε μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, δεν είναι όμως απαραίτητο. Τα κόβουμε κάθετα σε μπαστουνάκια και τα απλώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα μεγάλο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ελαιόλαδο και το απλώνουμε πάνω στα κολοκυθάκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  Αν τα κόψετε πιο χοντρά σίγουρα θα χρειαστεί 25 λεπτά ψησίματος. Επίσης, αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιείστε αποξηραμένη. Αν όμως βάλετε φρέσκο σκόρδο, η γεύση του θα είναι αρκετά πιο έντονη. 

Καλή επιτυχία!

Γεμιστά κολοκυθάκια λαδερά

Θα χρειαστούμε:

5-6 πιπεριές πράσινες, κόκκινες, κίτρινες ή πορτοκαλί

5-6 ντομάτες μεγάλες

4-5 κολοκυθάκια στρογγυλά

3-4 πατάτες κομμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 καρότα

200ml ελαιόλαδο

1 ½ φλ. τσαγ. ρύζι είτε αυτό που είναι για γεμιστά είτε μακρύκκοκο

2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ένα πολύ μικρό ματσάκι)

1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.σ. αλάτι

1 κ.γλ. πιπέρι μαύρο

1 κούπα χυμό ντομάτας (προαιρετικά γιατί θα χρειαστούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες)

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά. Για τις πιπεριές και για τις ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. (το πάνω μέρος τους δηλαδή τα "καπάκια" τα κρατάμε.) Το ίδιο και με τα κολοκυθάκια, αδειάζουμε με το ειδικό εργαλείο για τα κολοκυθάκια ή με ένα κουτάλι προσεκτικά και αφαιρούμε το εσωτερικό τους. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια για τη γέμιση. Τρίβουμε τα καρότα  και τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι, τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό μαζί με το δυόσμο. Ρίχνουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια, το χυμό ντομάτας,  προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για 6-7 λεπτά. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Γεμίζουμε τα λαχανικά μας με τη γέμιση, κλείνουμε με τα "καπάκια" τους και τα βάζουμε στο ταψί. Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε και αυτές στο ταψί. 

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην καούν από πάνω και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα τουλάχιστον. 

*ταιριάζουν πολύ γευστικά οι κόκκινες πιπεριές φλωρίνης, αν και είναι δύσκολες στο γέμισμα