Ιμάμ μπαϊλντί

Θυμάμαι τη γιαγιά μου να ετοιμάζει τις μελιτζάνες για το ιμάμ και να τρίβει μπόλικο κρεμμύδι, γιατί εκεί είναι το μυστικό του, στο κρεμμύδι, οπότε μην το τσιγκουνευτείτε. Αρκετή ντομάτα, πολύ σκόρδο, πολύ κρεμμύδι και στο φούρνο. Για το ιμάμ, τις μελιτζάνες πρώτα τις τηγανίζουν, κατά τη γνώμη μου  όμως αυτό κάνει το φαγητό πολύ βαρύ. Βάζω λοιπόν τις μελιτζάνες στο φούρνο να μαλακώσουν και ύστερα τις ψήνω ξανά με τη σάλτσα. 

Οι ποικιλίες μελιτζάνας που κυκλοφορούν συνήθως δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα, αν πιστεύετε πως χρειάζονται χαράξτε τις και βάλτε αλάτι μέσα στις χαρακιές, ύστερα βάλτε τις μελιτζάνες σε νερό τουλάχιστον για μια ώρα. 

Θα χρειαστούμε:

5 μελιτζάνες μεγάλες

αλάτι για τις μελιτζάνες

2-3 κρεμμύδια μεγάλα σε μικρά κυβάκια ή ροδέλες

4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

1/2 ματσάκι μαιντανό

1 κ.γλ. ζάχαρη

λίγο ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο

Πως το κάνουμε:

Για το ιμάμ τις μελιτζάνες συνήθως τις τηγανίζουμε ελαφρώς, εγώ δεν το έκανα αυτό. Τις έβαλα σε μία λαδόκολλα, κομμένες στη μέση, τις άλειψα με λίγο ελαιόλαδο και τις έψησα στο φούρνο ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς. Αυτό κάνει το φαγητό κάπως πιο ελαφρύ. Χρειάζεται επίσης κάθε μισό της μελιτζάνας να το χαράξουμε στη μέση. 

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το ελαιόλαδο ίσα ίσα να μαραθούν και προσθέτουμε  την τριμμένη ντομάτα, μαιντανό, αλάτι και πιπέρι. 

Στη συνέχεια απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί και πιέζουμε ελαφρώς με ένα πηρούνι ώστε να κάνουμε χώρο για τη ντομάτα και το κρεμμύδι. Απλώνουμε την σάλτσα μας και πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. 

Σερβίρουμε με φέτα. 

Μελιτζανοσαλάτα, συνταγή

Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά με την ελαφρώς πικρή μελιτζάνα, το σκόρδο και τον δυόσμο, δύσκολα λείπουν από τα τραπέζια μου. Για όσους δε θέλουν να μπλέξουν με τις ώρες στην κουζίνα αλλά προτιμούν να ρίξουν δυο υλικά στο φούρνο και να ξενοιάσουν, η μελιτζανοσαλάτα είναι από τα πιο εύκολα που μπορούν να κάνουν. Πολλές φορές, όταν δεν έχω αρκετή όρεξη για κατσαρόλες και τηγάνια, η μελιτζανοσαλάτα για μένα γίνεται κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμάκι φυσικά. 

Αν έχετε και πιπεριές και μελιτζάνες, μπορείτε μαζί να τις ψήσετε, αλλιώς οι πιπεριές φλωρίνης που πωλούνται έτοιμες στα βαζάκια, είναι μια χαρά και βολεύουν αφάνταστα. 

Θα χρειαστούμε:

3 μελιτζάνες μεγάλες

2 πιπεριές φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δυόσμου 

μισό φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και κάνουμε με το μαχαίρι μια τρύπα στην κάθε μια. Αν δεν κάνουμε τρύπα, θα "σκάσουν" κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να ζαρώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και τα σποράκια και με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε τον  δυόσμο τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. 

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες πιπεριές φλωρίνης από βάζο. 

Ψητές ντομάτες κάτω από τη σκιά

Αλλες φορές έχω την ανάγκη να κρατήσει το καλοκαίρι για μια ολόκληρη ζωή, άλλες πάλι θέλω βροχή, θολά τζάμια και γκρι ουρανό. 

Σήμερα η μέρα, ήταν από αυτές που δε χορταίνω καλοκαίρι. 

Θέλω κατακόκκινες ντομάτες, τζιτζίκια. τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Θέλω κρύα σπιτική λεμονάδα στο μπαλκόνι, να κάθομαι κάτω από την ομπρέλα και να κοιτάζω τη θάλασσα. Θέλω να κάθομαι και το μεσημέρι κάτω από τη σκιά ,και να τρώω ντομάτες και τηγανητά. Θέλω να ακούω τα τζιτζίκια και να γαληνεύει η ψυχή μου.

Αν είναι σκιά των δέντρων δίπλα στην παραλία, να ακούω το κύμα και να τρώω το μεσημεριανό μου, να μυρίζει η ψάθα και η αλμύρα, ακόμη καλύτερα.

Αλλά ας είναι και στην πόλη. Μερικές φορές, οι μικρές χαρές της ζωής, κρύβονται σε ένα πιάτο με ψητές ντομάτες. 

Μου φέρανε ένα σωρό καλούδια, από 'κείνα που είναι λίγο πιο αγνά, χωρίς φάρμακα και ιστορίες. Λευκές μελιτζάνες, αγγουράκια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές, ροδάκινα και  δαμάσκηνα ένα σωρό. Να μην ξέρεις τι να πρωτοφτιάξεις. Οσονούπω ροδακινόπιτα. 

Κάποια τα τηγάνισα, κάποια με περιμένουν ακόμη. Αλλά εδώ που τα λέμε, η μυρωδιά της τηγανητής μελιτζάνας και το κολοκυθάκι με την τραγανή κρούστα, μπορούν να με τρελάνουν μια ώρα αρχύτερα. Δε μπορώ να φανταστώ καλοκαίρι χωρίς αυτά τα δύο. 

Ούτε χωρίς ντομάτες μπορώ να το φανταστώ το καλοκαίρι. 

Από τις ντομάτες, διάλεξα μερικές, γιατί ήταν και πολλές, και τις έψησα. Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ψήσετε ντομάτες; Αν όχι, θα πρέπει. 

Σε μια λαδόκολλα, αφού τις πλύνετε πολύ καλά, ψήστε τες, στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά χωρίς να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε και θυμάρι με ρίγανη στο ταψί για να τραβήξουν το άρωμα. 

Θα χρειαστούμε:

μερικές ντοματες και ντοματίνια

αλάτι

θυμάρι, ρίγανη

1 σκελίδα σκόρδο

ελαιόλαδο

Όταν οι ντομάτες ψηθούν είναι πανεύκολο να τραβήξετε τη φλούδα. Βάλτε τις ντομάτες σε ένα βαθύ πιάτο, πιέστε τες με ένα πιρούνι, ρίξτε ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι ρίγανη και τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο. 

Με ψωμάκι φρέσκο να το δοκιμάσετε. 

*δε γράφω ποσότητα στις ντομάτες γιατί δεν έχει και μεγάλη σημασία. Όσες θέλετε και όσες σας κάνουν κέφι. Προσαρμόστε ανάλογα το σκόρδο το λάδι και το αλάτι. 

Αθηναϊκες βολτες και παρεϊστικο φαγητο

Καταπληκτικός σπιτικός πουρές από την οικοδέσποινα, πατατοσαλάτα με ελαιόλαδο και κρεμμύδι, μπιφτέκια κάποιας άλλης νοικοκυράς και σοταρισμένα λαχανικά στο τηγάνι. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες και χρωματιστές πιπεριές, είναι ότι πρέπει για να συνοδεύσουν τα μπιφτέκια.

Η επίσκεψη στην Αθήνα δεν είχε μόνο γεμάτο γεύμα και καλή παρέα, είχε και ωραίες βόλτες, και παρά την ανυπόφορη ζέστη, χάρηκα πολύ τα καφεδάκια και το περπάτημα στην Αθήνα.

Όπως όλοι άλλωστε, μπορώ να πω και εγώ με σιγουριά, πως η Πλάκα είναι από τις ομορφότερες περιοχές της Αθήνας, είναι πολύ ωραίο το 2017 να βλέπεις αυτή την αρχιτεκτονική των κτιρίων, γεμάτη χρώματα και ζωή.  

Και αν η Αθήνα είναι γεμάτη κίνηση και καυσαέριο, ακόμη και αν το καλοκαίρι βράζει, στο σπίτι καλών φίλων, μπορείς να μείνεις λίγο μακριά από τη φασαρία και να ετοιμάσεις νόστιμο φαγητό.

Τα μπιφτεκάκια ήταν ζυμωμένα έτοιμα, και η οικοδέσποινα μας τα μαγείρεψε και τα συνόδευσε με σπιτικό πουρέ πατάτας, πολύ γευστικό, που μου θύμισε πολύ έντονα τον αγαπημένο μου έτοιμο πουρέ του εμπορίου.

Ξεκινώντας με το κόψιμο των λαχανικών, προτίμησα να τα κόψω σε ροδέλες σε όμοια μεγέθη για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 

Τα μανιτάρια μπορείτε να τα καθαρίσετε με ένα πανάκι ή να τραβήξετε προσεκτικά την λεπτή εξωτερική του φλούδα, με μεγάλη προσοχή όμως γιατί είναι εύκολο να "σπάσουν" και να χαλάσει το σχήμα τους.

Κάποια από τα λαχανικά χωρίστηκαν και μπήκαν στο γκρίλ με λίγο ελαιόλαδο και 3-4 κουταλιές πέστο βασιλικού. Παρότι το πέστο ταιριάζει καλύτερα στα ζυμαρικά, με τα λαχανικά μας έδεσε πολύ ωραία.  Αν το δοκιμάσετε, είναι καλύτερα να προσθέσετε το πέστο αφού έχουν αρχίσει να ροδίζουν τα λαχανικά. Ρίξτε και 1-2 σκελίδες σκόρδο για το άρωμα, να τα απογειώσετε.

Ασφαλώς το γεύμα μας, είχε μια λαθραία επισκέπτρια, την γλυκύτατη Νάρα, της οποίας, από απόσταση ασφαλείας, φυσικά, τις έδωσα αρκετές λιχουδιές κάτω από το τραπέζι.
Μου ήταν αδύνατο να αντισταθώ σ'αυτό το βλέμμα.

Θα χρειαστούμε:

2 μικρές μελιτζάνες

2-3 κολοκυθάκια

3 πιπεριές πράσινες και κόκκινες

2 τριμμένες ντομάτες

250 γρ μανιτάρια 

2 κρεμμύδια

3 σκελίδες σκόρδο

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου αλλά τις κρατάμε ολόκληρες. Ρίχνουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύψει όλη την επιφάνεια και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε τα λαχανικά με 2-3 κουταλιές από την τριμμένη ντομάτα. Θα χρειαστεί να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά σίγουρα 20 λεπτά. Λίγο πριν να είναι έτοιμα προσθέτουμε την υπόλοιπη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.

Μπορείτε να σερβίρετε με τριμμένο τυρί φέτα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

* για τα λαχανικά με το πέστο, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και αντί για σάλτσα ντομάτας προσθέτουμε πέστο βασιλικού. Σ'αυτά τα λαχανικά δεν έχω βάλει κρεμμύδι, νομίζω πως το σκόρδο είναι ήδη αρκετό

Μουσακάς

Θα χρειαστούμε:

3 μέτριες μελιτζάνες

2-3 πατάτες

μπεσαμέλ (αν δε φτιάξουμε δική μας)

κεφαλοτύρι(προαιρετικά)

για τον κιμά:

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2-3 ώριμες ντομάτες

1μεγάλο κρεμμύδι 

1/4 τυρί φέτα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 αυγό

αλάτι, πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

ρίγανη

κανέλα

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κ.σ. βούτυρο

αλάτι,πιπέρι

μισό κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και βάζουμε για ένα βράδυ στο νερό να ξεπικρίσουν.  Αν δεν είναι πολύ πικρές 2-3 ώρες στο νερό είναι εντάξει. Μπορούμε είτε να τις τηγανίσουμε ελαφρώς ή να τις βάλουμε με λαδόκολλα σε ένα ταψί μαζί με τις πατάτες για λίγα λεπτά. Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες στη σειρά. Αν δεν έχουμε τηγανίσει τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις πατάτες. Τις βάζουμε στο φούρνο μαζί με τις μελιτζάνες και ψήνουμε για λίγα λεπτά (7'-8').

Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες, μια πατάτες, λίγο κιμά και ξανά μια στρώση μελιτζάνες και πατάτες. Ρίχνουμε και τον τελευταίο κιμά και από πάνω τη μπεσαμέλ. προαιρετικά πάνω στην κρέμα, τρίβουμε κεφαλοτύρι.  

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο) για μια ώρα. 

για τον κιμά:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, δάφνη, κανέλα,ρίγανη τζιγαρίζουμε λίγο ακόμη και τις ντομάτες αφού τις έχουμε τρίψει να γίνουν σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει περίπου 45 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα στον κιμά το αυγό και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί. Τέλος ρίχνουμε σε κομματάκια τη φέτα.

για τη μπεσαμέλ:

Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να λιώσει (σε μέτρια φωτιά) και ανακατεύουμε μαζί με το αλεύρι συνεχώς με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά για να γίνει παχύρρευστη Όταν είναι έτοιμη απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη του εμπορίου, ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.