Θα χρειαστούμε:
60 αμπελόφυλλα (αν δεν είναι η εποχή τους τότε παίρνουμε έτοιμα σε βάζο από το σούπερ μάρκετ)
2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι
μισό ματσάκι άνηθο
4-5 φύλλα δυόσμου
1/4 ματσάκι μαϊντανό προαιρετικά
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
το χυμό 2-3 λεμονιών (εξαρτάται πόσο ξινά τα θέλουμε)
αλάτι, πιπέρι
Πως το κάνουμε:
Όταν έχουμε τρυφερά αμπελόφυλλα θα πρέπει πρώτα να τα βράσουμε για 3-4 λεπτά. Τα βγάζουμε προσεκτικά και τα βάζουμε σε κρύο νερό και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Αν πάρουμε έτοιμα, τότε απλώς τα ανοίγουμε προσεκτικά για να μη σκιστούν και τα απλώνουμε. Πρώτα πλένουμε το ρύζι πολύ καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το ρύζι, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Μπορούμε να τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά πρώτα αλλά δεν είναι απαραίτητο. Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα ανοιχτά. Αυτό βοηθάει στο να μην κολλήσουν. Για να το τύλιγμα, παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο και το βάζουμε σε μια λεία επιφάνεια με τη γυαλιστερή του πλευρά από κάτω. Βάζουμε μια κουταλιά ρύζι, πιάνουμε από την κάτω πλευρά που είχε το κοτσανάκι προς τα πάνω, το γυρνάμε από τα αριστερά προς τα δεξιά και "κλείνουμε" με τη μυτούλα που είναι από την πάνω πλευρά. Μπορούμε να το δούμε και στις φωτογραφίες παρακάτω.
Στην κατσαρόλα τα τοποθετούμε κολλητά το ένα στο άλλο και προσέχουμε να μη τα γεμίσουμε με πολύ ρύζι γιατί θα φουσκώσει και θα ανοίξουν. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και νερό ίσα ίσα να τα σκεπάσει. Από πάνω, βάζουμε ανάποδα ένα πιάτο. Μη φοβάστε, δε θα σπάσει, βοηθάει όμως να μη σηκωθούν τα ντολμαδάκια και ανοίξουν. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 40-45 λεπτά.
Σερβίρουμε με γιαούρτι, τζατζίκι ή σκέτα με το λεμονάκι τους.
