Πατατοσαλάτα με πίκλες, ραπανάκια και δυόσμο

 

Οι εκδοχές για την πατατοσαλάτα είναι πάρα πολλές, με βραστές πατάτες, με ψητές, με κρεμμύδι, με σκόρδο, με λεμόνι και πιπέρι, με ό,τι θες. 

Ανήκω στους ανθρώπους που τρελαίνονται για πατάτες, είτε είναι τηγανητές είτε ψητές, είτε σε σαλάτα, δεν κάνω διακρίσεις, τις τρώω όλες με μεγάλη χαρά. Στην πατατοσαλάτα αυτή έβαλα κρεμμύδι, έβαλα δυόσμο και ρόκα, ραπανάκια και πίκλες. Και λίγη μαγιονέζα. Έχω στο νου μου μια ακόμη εξαιρετική εκδοχή πατατοσαλάτας που φτιάχνω συχνά, θα σας την βάλω την επόμενη φορά. 

Παρακάτω γράφω τα υλικά που χρησιμοποίησα. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 μεγάλες πατάτες 

μισό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες 

5 ραπανάκια σε λεπτές φέτες 

5 πίκλες σε λεπτές φέτες 

μερικά φύλλα δυόσμου 

μερικά φύλλα ρόκας 

μισό λεμόνι φρέσκο 

3 κ.σ. μαγιονέζα 

1 κ.σ. ελαιόλαδο 

αλάτι, μαύρο τριμμένο πιπέρι 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες αφού τις κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια τα κρεμμύδια, τα ραπανάκια και τις πίκλες. Τα φύλλα ρόκας αν θέλουμε τα αφήνουμε ολόκληρα, δε χρειάζεται να κοπούν. 

Αφού βράσουν οι πατάτες, τις περιχύνουμε με λεμόνι. Σε ένα μπολ τις ανακατεύουμε με λάδι και μαγιονέζα, και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. 

Τρώγεται και ζέστη και κρύα. 

Chutney σταφύλι

Δεν είμαι από τους ανθρώπους που τρώνε πολλά σταφύλια. Συνήθως τρώω λίγα και τα υπόλοιπα σκέφτομαι πως να τα χρησιμοποιήσω, σε ποιο γλυκό σε ποιον φαγητό. Chutney με σταφύλια έφτιαξα πρώτη φορά, μιας και βρέθηκα με πολλά και διαφορετικά σταφύλια -πεσκέσι- κι έτσι προκειμένου να μη χαλάσουν έγιναν ένα καταπληκτικό chutney. Ταιριάζει με ψητά κρέατα, με κριτσίνια, σε μπρουσκέτες ή σε μια πιατέλα γεμάτη τυριά, αλλαντικά και σύκα. 

Θα χρειαστούμε:

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 

800 γρ. σταφύλια 

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. βούτυρο 

1 κ.σ. μέλι

2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο

μοσχοκάρυδο, αλάτι, μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού 

1 φλιτζανάκι νερό 

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα σταφύλια και σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει καθώς τα σταφύλια βγάζουν τα υγρά τους. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νερό. Όταν θα έχουν μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το μέλι και το μπλασάμικο και αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να φύγουν τα υγρά. Αν χρειαστεί ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη χαλάσουμε τα σταφύλια. 

Μελιτζανοσαλάτα, συνταγή

Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά με την ελαφρώς πικρή μελιτζάνα, το σκόρδο και τον δυόσμο, δύσκολα λείπουν από τα τραπέζια μου. Για όσους δε θέλουν να μπλέξουν με τις ώρες στην κουζίνα αλλά προτιμούν να ρίξουν δυο υλικά στο φούρνο και να ξενοιάσουν, η μελιτζανοσαλάτα είναι από τα πιο εύκολα που μπορούν να κάνουν. Πολλές φορές, όταν δεν έχω αρκετή όρεξη για κατσαρόλες και τηγάνια, η μελιτζανοσαλάτα για μένα γίνεται κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμάκι φυσικά. 

Αν έχετε και πιπεριές και μελιτζάνες, μπορείτε μαζί να τις ψήσετε, αλλιώς οι πιπεριές φλωρίνης που πωλούνται έτοιμες στα βαζάκια, είναι μια χαρά και βολεύουν αφάνταστα. 

Θα χρειαστούμε:

3 μελιτζάνες μεγάλες

2 πιπεριές φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δυόσμου 

μισό φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και κάνουμε με το μαχαίρι μια τρύπα στην κάθε μια. Αν δεν κάνουμε τρύπα, θα "σκάσουν" κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να ζαρώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και τα σποράκια και με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε τον  δυόσμο τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. 

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες πιπεριές φλωρίνης από βάζο. 

Μύδια σαγανάκι

Κυριακή, ήσυχη και συννεφιασμένη ακούγοντας ραδιόφωνο και μαθαίνοντας τα κυριακάτικα νέα της πόλης. Ζεστός καφές και μια επιθυμία να συνεχίσω τη μέρα με μύδια σαγανάκι και λίγο τσίπουρο. 

Οι συννεφιασμένες Κυριακές, το χρειάζονται.  

Ένα σκεύος με τα μύδια μέσα και ψωμάκι.
Αυτά αρκούν. Μη βιαστείτε να βγάλετε πολλά πιάτα, γιατί δε χρειάζονται.

Αν είναι της εποχής και βρείτε φρέσκο δυόσμο, ρίξτε δύο φυλλαράκια για το άρωμα και τη χώνεψη. Και τη φέτα, να τη ρίξετε προς το τέλος, να  αλμυρίσει το φαγητό όπως θα λιώνει.
Αν έχετε και λίγο τσιπουράκι, ακόμη καλύτερα.
Ο καλύτερος μεζές για το τσίπουρο γίνεται.

Θα χρειαστούμε: 

500 γρ μύδια ψίχα (κατεψυγμένα)
1/4 φέτα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 μαϊντανό
2-3 φύλλα φρέσκο δυόσμο

250 γρ. τριμμένη ντομάτα

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πρώτα τη σάλτσα. 

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε για 3- 4 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό. Μαγειρεύουμε για περίπου 10' και προσθέτουμε τη φέτα πιέζοντας με ένα πιρούνι για να λιώσει και να ανακατευτεί στη σάλτσα πιο εύκολα. Αφού τα έχουμε ξεπλύνει καλά τα μύδια, τέλος προσθέτουμε και αυτά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. 

Πέστο βασιλικού

Το συσκευασμένο πέστο βασιλικού που αγοράζετε, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το πέστο που θα φτιάξετε στο σπίτι . Η γεύση του είναι πιο γεμάτη και πιο φρέσκια και καταλαβαίνεις το πικάντικο του βασιλικού, σε αντίθεση με αυτό του εμπορίου. 

Παραδοσιακά το πέστο ετοιμάζεται σε γουδί μαρμάρινο όπου με το γουδοχέρι πολτοποιούνται τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο και η παρμεζάνα. Ή το πεκορίνο. Προσωπικά, για το πέστο προτιμώ την παρμεζάνα και το μούλτι που τα πολτοποιεί μόνο του χωρίς να κοπιάσω. Χρησιμοποίηση όσα φύλλα βασιλικού φαίνονται στο πιάτο, δηλαδή 3 γεμάτα φλιτζάνια τσαγιού. 

Την πρώτη φορά που το έφτιαξα δεν είχα βρει ακόμη τις ισορροπίες για μένα. Είχα βάλει αρκετό σκόρδο, επειδή μου αρέσει πολύ, όμως η γεύση του επισκίασε τη γεύση του βασιλικού. Αυτή τη φορά πέτυχα το πέστο που με ευχαριστεί. 

Πάρτε σα βάση μια συνταγή για να έχετε ένα μπούσουλα, και δοκιμάστε. Ίσως λίγο περισσότερο βασιλικό, λάδι ή παρμεζάνα. Δεν είναι άσχημες οι δοκιμές. 

Ταιριάζει καταπληκτικά με λιγκουίνι ή πένες, είναι όμως και καλός συνδυασμός με αυγά τηγανητά, ή σαν άλειμμα στο ψωμί ή σε παξιμάδια. 

Έχω παρατηρήσει σε άλλες συνταγές, πως η ποσότητα της παρμεζάνας είναι

περίπου 50 γρ για 2 φλιτζάνια γεμάτα με φύλλα βασιλικού.

Για μένα, είναι εξαιρετικά λίγο και γι'αυτό έβαλα 200 γρ. 

Δεν είναι τόσο πολύ, ένα φακελάκι τριμμένη παρμεζάνα, σε συσκευασία

που μπορείτε να βρείτε σε πολλά σούπερ μάρκετ. 

Θα χρειαστούμε:

3 φλιτζάνια του τσαγιού με φύλλα βασιλικού

3/4 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

200 γρ. παρμεζάνα

2 κ..σ. κουκουνάρι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πρώτα από όλα χρειάζεται να πλύνουμε τα φύλλα και να τα αφήσουμε να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ή αλάτι ακόμη. 

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Με έχει κερδίσει το χρώμα του, το γιαούρτι που βάφτηκε ροζ, δε μπορώ να το κρύψω, για το χρώμα της τη φτιάχνω πρώτα, και μετά για τη γεύση. Το εντυπωσιακό της χρώμα είναι που με προϊδεάζει για κάτι εξαιρετικά νόστιμο, και πράγματι είναι. 

Ροζ αλοιφή, απαλή και δροσερή με σπασμένα καρύδια για να της δώσει αυτή την αίσθηση την κρατσανιστή. Το έχει και το σκορδάκι του αλλά παραμένει δροσερή και ελαφριά. 

Τώρα την άνοιξη είναι ευκαιρία για παντζαροσαλάτες που έχουν τα παντζάρια, απίστευτη γλύκα μέσα τους. 

 Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

1 συσκευασία γιαούρτι στραγγιστό (ατομική συσκευασία)

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια

μερικές σταγόνες ξύδι

αλάτι, μαύρο πιπέρι

 

 Πως το κάνουμε:

Βράζουμε, καθαρίζουμε και περνάμε από τον τρίφτη τα παντζάρια, από την μεγάλη πλευρά. 

Τρίβουμε επίσης, τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και να μοιραστούν οι γεύσεις σωστά. Έτοιμη. 

Είναι πολύ εύκολη σαλάτα και πολύ νόστιμη. 

Τα καρύδια αν θέλετε τα σπάτε ή τα περνάτε και αυτά από τον τρίφτη.

Αυγά σε πήλινο με πέστο ρόκας και λιαστή ντομάτα

Από τις πιο εύκολες και γρήγορες συνταγές, όπως οι περισσότερες συνταγές με αυγά άλλωστε. Άλλοι τα προτιμούν στο τηγάνι, εγώ τα προτιμώ στο πήλινο. Αποφεύγω έτσι τα πολλά λάδια και τις μυρωδιές που μένουν μετά το μαγείρεμα στην κουζίνα. Και η γεύση είναι κάπως διαφορετική. Η συνταγή που γράφω παρακάτω ταιριάζει για να να τη φτιάξετε όλες τις ώρες της ημέρας. Για πρωινό ή για τη λιγούρα, για βραδινό ή σαν ένα επιπλέον πιάτο στο τραπέζι. Το μόνο που ίσως χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο είναι το πέστο ρόκας, αν όμως έχετε έτοιμο, τότε θα σας πάρει μόνο λίγα επτά. 

Θα χρειαστούμε:

για μια μερίδα:

1 αυγό

2 κ.σ. πέστο ρόκας

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 λιαστές ντομάτες

2 baby corn

τριμμένη παρμεζάνα

αλάτι 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το πέστο ρόκας:

Δείτε ολόκληρη τη συνταγή

Πως το κάνουμε:

Ρίχνουμε σε ένα πήλινο σκεύος το ελαιόλαδο και το πέστο ρόκας και από πάνω σπάμε το αυγό και προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και τα baby corn. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 3-5 λεπτά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε και είναι έτοιμο. 

Παραδοσιακή σκορδαλιά της γιαγιάς

Τη σκορδαλιά αυτή τη φτιάχνει η γιαγιά μου με το λάδι από τα ψάρια και γίνεται νοστιμότατη. Είναι κάπως διαφορετική από τις άλλες, είναι απλή και δε χρειάζεται καθόλου κόπο. Σε κάποιες περιοχές φτιάχνουν τη σκορδαλιά με πατάτα, σε άλλες με ψωμί. Αυτή η συνταγή δεν έχει ούτε πατάτα ούτε ψωμί, όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τις άλλες.

Έτσι κι αλλιώς, πρωταγωνιστεί το σκόρδο, που καλύτερο δεν έχω στην κουζίνα μου. 

Ε ας, μυρίζει και λίγο, τι έγινε. 

Θα χρειαστούμε:

2 σκελίδες σκόρδο 

μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

2 κ.σ. αλεύρι 

1 φλιτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό

αλάτι 

μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Αν δεν έχουμε τηγανίσει ψάρια από πριν για να χρησιμοποιήσουμε το λαδάκι, τότε απλώς ζεσταίνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο.

Στο χλιαρό νερό διαλύουμε το αλεύρι προσέχοντας να μη σβολιάσει. Μόλις το ελαιόλαδο κάψει, ρίχνουμε το χυλό με το αλεύρι, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά.

Όταν σταθεί, ρίχνουμε το σκόρδο τριμμένο και ανακατεύουμε.

Η σκορδαλιά είναι έτοιμη για σερβίρισμα. 

*Προαιρετικά μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες ξύδι στο τέλος. 

Πέστο ρόκας, συνταγή

Δε φανταζόμουν ότι θα είναι τόσο νόστιμο και σε καμία περίπτωση δε φανταζόμουν πως είναι ακόμη πιο νόστιμο με ζυμαρικά.
Ταιριάζει πολύ με ταλιατέλες, με πένες και με σπαγγέτι. Και φυσικά, με ότι τραβάει η όρεξη σας, δεν είναι περιοριστικό.
Μια ακόμη ιδέα, με πένες και κοτόπουλο, αλλά αυτό θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά.

Θα χρειαστούμε:

1 ματσάκι ρόκα

1 σκελίδα σκόρδο

200 γρ. παρμεζάνα

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζανιού καρύδια

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα, κόβουμε τα κοτσάνια  καιτη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε ώσπου να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά ή σε ψωμί. 

Μελωμένα καρότα στο φούρνο

Στην πραγματικότητα αυτό το συνοδευτικό πιάτο είναι ότι πιο εύκολο μπορεί να φτιάξει κανείς σε μόλις μισή ωρίτσα. Δε χρειάζεται πολλά υλικά ούτε και πολύ κόπο. Συνήθως τα ψημένα καρότα σερβίρονται με ξύσμα πορτοκαλιού και μάλιστα πολλές φορές ψήνονται με χυμό από πορτοκάλι. Ο συνδυασμός πορτοκάλι-καρότο μου αρέσει μόνο στα κέικ και δεν πρόσθεσα καθόλου στο πιάτο, ούτε χυμό ούτε ξύσμα.  Ψήθηκαν με ελαιόλαδο, μέλι και λίγο νεράκι και έγιναν βελούδινα και ελαφρώς μελωμένα. 

Θα χρειαστούμε:

8-10 λεπτά καρότα

3 κ.σ ελαιόλαδο

1,5 κ.σ. μέλι

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι. Αλατοπιπερώνουμε τα καρότα και περιχύνουμε με το μέλι και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Για να σιγουρευτούμε πως είναι έτοιμα, τα τσιμπάμε με΄ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βυθίζεται εύκολα και μέχρι το τέρμα τότε είναι έτοιμα. 

*Αν τα καρότα που θα χρησιμοποιήσετε είναι πολύ μεγάλα, είναι καλύτερα να πάρουν μια βράση πριν από το ψήσιμο. 

* Προαιρετικά στο ταψάκι ρίξτε μισό ποτήρι νερό. 

Γεμιστά μανιτάρια με τυριά

Θα χρειαστούμε:

5 μανιτάρια λευκά μεσαίου μεγέθους

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. βούτυρο

5 κ.σ. τριμμένο κίτρινο τυρί 

5 κ.σ. τυρί κρέμα

κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια  με το βούτυρο, τη σκελίδα σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι για να ζεσταθούν σε δυνατή φωτιά. Όπως το βούτυρο λιώνει, παίρνουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε πάνω στα μανιτάρια για να πάρουν άρωμα. Τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα τυριά, στο τέλος όμως το κεφαλοτύρι. Ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σερβίρονται ζεστά. 

Επίσης στο τέλος μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο μαϊντανό. 

*Αν θέλετε τα μανιτάρια να είναι αρκετά μαλακά, σοτάρετε λίγα λεπτά ακόμη.