Παντζαροσαλάτα με δυόσμο και μυζήθρα

 

Η εικόνα ενός τραπεζιού με τηγανητά καλαμαράκια, σαλάτα χωριάτικη, πατάτες και παντζάρια με ελαιόλαδο και ξύδι μου είναι γνώριμη και τα έχω συνδυάσει με το καλοκαίρι, σε αντίθεση με άλλους ανθρώπους που έχουν συνδυάσει τα παντζάρια με τα χειμερινά γεύματα. Κι έτσι, μετά τη θάλασσα, σε ένα ταβερνάκι δίπλα στο κύμα ή κάτω από τα πεύκα, μια παντζαροσαλάτα είναι απαραίτητη για να ολοκληρωθεί για μένα μια καλοκαιρινή μέρα από αυτές που χαίρομαι σαν παιδί που βρίσκομαι κοντά στη θάλασσα. 

Τα παντζάρια μπορεί να τα βρίσκουμε όλον τον χρόνο, τα ανοιξιάτικα παντζάρια όμως, όπως και τα καλοκαιρινά είναι πιο γλυκά, και γίνονται ακόμη πιο γλυκά αν αντί να τα βράσουμε, τα ψήσουμε. Αφού κόψουμε τα κοτσάνια τους και τα πλύνουμε για να φύγουν τα χώματα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Έβαλα δυόσμο και μυζήθρα και ίσως τους ταίριαζαν και ξηροί καρποί, καρύδια ή κάσιους, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 μέτρια παντάρια

λίγο φρέσκο δυόσμο

νωπή μυζήθρα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

ελαιόλαδο

μπαλσάμικο ξύδι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε τα κοτσάνια από τα παντάρια και τα πλένουμε για να φύγουν τα χώματα. Ύστερα τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε για να διαπιστώσουμε αν είναι έτοιμα. Αφού κρυώσουν, τα ξεφλουδίσουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες ή μικρότερα κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακαταύουμε τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι μαζί με το ελαιόλαδο και το ξύδι και το ρίχνουμε στα παντάρια. Τρίβουμε από πάνω λίγο φρέσκο δυόσμο αφού τον έχουμε πλύνει καλά και τριμμένη μυζήθρα και είναι έτοιμα. 

Άγρια χόρτα με παντζάρια και ντιπ τυριών με λάδι τρούφας και σκόρδο

Βραστά κόκκινα παντζάρια, σπανάκι, σέσκουλα, παπαρούνες, αντίδια, φέτα και λάδι τρούφας. Πολλές φορές έχω αναφέρει σ'αυτό εδώ το blog ότι οι σαλάτες κι εγώ έχουμε μια ιδιαίτερη σχέση. Άλλοτε τις φτιάχνω απλές, άλλοτε τις γεμίζω υλικά, κάθε φορά όμως τις απολαμβάνω. Το λάδι τρούφας είναι που δίνει τα αρώματα σ' αυτή τη σαλάτα και φρόντισα να βάλω μερικές σταγόνες στο ντιπ τυριών. 

Για τα χόρτα, κόβουμε το κάτω κομμάτι της ρίζας που κρατάει το χώμα και το πλένουμε καλά. Αν τα χόρτα είναι μαζεμένα κι όχι αγορασμένα σε συσκευασία, μπορούμε να τα βάλουμε με δροσερό νερό, αλάτι και ξύδι ώστε να "καθίσει" το χώμα. Βράζοντας τα χόρτα, το πρώτο νερό το πετώ αφού πάρουν ίσα ίσα μια βράση. Για τα παντζάρια: τα βράζουμε και καθαρίζουμε την εξωτερική τους φλούδα. 

Τι θα χρειαστούμε:

 για το ντιπ τυριών:

125γρ. τυρί κρέμα 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

μισή σκελίδα σκόρδο τριμμένη 

100γρ. τυρί φέτα 

μερικές σταγόνες λάδι τρούφας 

Πως το κάνουμε:

Απλώς χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi ώσπου να γίνουν ένα. 

Σερβίρουμε το ντιπ μαζί με τα παντζάρια. 

Πέστο παντζαριού

Είναι εντυπωσιακό το χρώμα του και γεμάτη, γήινη η γεύση του. 

Τις πιο πολλές φορές, το τρώω βρασμένο με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο. Ε, αυτό είναι και το πιο συνηθισμένο άλλωστε, για το παντζάρι σαλάτα. Βρασμένο με λίγο λαδάκι, το σκόρδο του και τ'αλάτι του. 

Αυτά λοιπόν τα υλικά, με λίγη παρμεζάνα, όλα μαζί, τα πολτοποιούμε και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο πέστο. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα

200 γρ. παρεμαζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια

αλάτι, μαυροπίπερο

2-3 φύλλα δυόσμου

Πως το κάνουμε: 

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε.

Τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα πολτοποιούμε.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Συνταγή για πέστο βασιλικού

Συνταγή για πέστο ρόκας

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Με έχει κερδίσει το χρώμα του, το γιαούρτι που βάφτηκε ροζ, δε μπορώ να το κρύψω, για το χρώμα της τη φτιάχνω πρώτα, και μετά για τη γεύση. Το εντυπωσιακό της χρώμα είναι που με προϊδεάζει για κάτι εξαιρετικά νόστιμο, και πράγματι είναι. 

Ροζ αλοιφή, απαλή και δροσερή με σπασμένα καρύδια για να της δώσει αυτή την αίσθηση την κρατσανιστή. Το έχει και το σκορδάκι του αλλά παραμένει δροσερή και ελαφριά. 

Τώρα την άνοιξη είναι ευκαιρία για παντζαροσαλάτες που έχουν τα παντζάρια, απίστευτη γλύκα μέσα τους. 

 Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

1 συσκευασία γιαούρτι στραγγιστό (ατομική συσκευασία)

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια

μερικές σταγόνες ξύδι

αλάτι, μαύρο πιπέρι

 

 Πως το κάνουμε:

Βράζουμε, καθαρίζουμε και περνάμε από τον τρίφτη τα παντζάρια, από την μεγάλη πλευρά. 

Τρίβουμε επίσης, τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και να μοιραστούν οι γεύσεις σωστά. Έτοιμη. 

Είναι πολύ εύκολη σαλάτα και πολύ νόστιμη. 

Τα καρύδια αν θέλετε τα σπάτε ή τα περνάτε και αυτά από τον τρίφτη.

Η γεύση της γης, παντζάρια και άγρια ρόκα

Πικάντικη ρόκα και η γήινη γεύση από παντζάρι, και αν πετύχετε παντζάρια γλυκά, ακόμη καλύτερα. Τα ανοιξιάτικα έχω την εντύπωση πως είναι πιο γλυκά σε σχέση με τα άλλα.

Η σαλάτα αυτή είναι πολύ απλή και ελαφριά αφού της λείπουν μαγιονέζες ή διάφορες άλλες σάλτσες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε τα παντζάρια και να πλύνετε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι.

Μπορείτε σε ένα μπολ να ανακατέψετε το τριμμένο σκόρδο με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη σαλάτα. 

Αν σκόρδο σας φαίνεται έντονο και βαρύ γευστικά, μη το βάλετε καθόλου και δε χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο υλικό. 

Σπάστε μερικά παξιμάδια μέσα στη σαλάτα, προσθέστε αλατάκι και ελαιόλαδο και θα έχετε μια πολύ γευστική σαλάτα. 

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια

200 γρ. άγρια ρόκα

200 γρ. σπανάκι baby

2-3 κριθαρένια παξιμάδια σπασμένα

ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη(προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα παντζάρια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα μαζί με τα παξιμάδια. Προαιρετικά, μπορείτε να τρίψετε στη σαλάτα μια σκελίδα σκόρδο.  

*Για να βεβαιωθείτε πως έχουν βράσει τα παντζάρια, τρυπήστε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν τρυπάει εύκολα και μέχρι την άλλη πλευρά τότε είναι εντάξει. 

Σαλάτα με φακές και παντζάρια

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια

250 γρ. φακές, ψιλές ή χονδρές

1/2 ματσάκι ρόκα

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα παντζάρια, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε.  Τα κόβουμε σε κύβους ή απλώς σε μικρότερα κομμάτια. Βράζουμε τις φακές για περίπου 20-25 σε ένα άλλο κατσαρολάκι ώσπου να μαλακώσουν και στραγγίζουμε. Αφήνουμε και τις φακές να κρυώσουν καλά. Τρίβουμε σε τρίφτη το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με τις φακές, τα παντζάρια και τη ρόκα, αφού βέβαια έχουμε ξεπλύνει τη ρόκα καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.