Άγρια χόρτα με παντζάρια και ντιπ τυριών με λάδι τρούφας και σκόρδο

Βραστά κόκκινα παντζάρια, σπανάκι, σέσκουλα, παπαρούνες, αντίδια, φέτα και λάδι τρούφας. Πολλές φορές έχω αναφέρει σ'αυτό εδώ το blog ότι οι σαλάτες κι εγώ έχουμε μια ιδιαίτερη σχέση. Άλλοτε τις φτιάχνω απλές, άλλοτε τις γεμίζω υλικά, κάθε φορά όμως τις απολαμβάνω. Το λάδι τρούφας είναι που δίνει τα αρώματα σ' αυτή τη σαλάτα και φρόντισα να βάλω μερικές σταγόνες στο ντιπ τυριών. 

Για τα χόρτα, κόβουμε το κάτω κομμάτι της ρίζας που κρατάει το χώμα και το πλένουμε καλά. Αν τα χόρτα είναι μαζεμένα κι όχι αγορασμένα σε συσκευασία, μπορούμε να τα βάλουμε με δροσερό νερό, αλάτι και ξύδι ώστε να "καθίσει" το χώμα. Βράζοντας τα χόρτα, το πρώτο νερό το πετώ αφού πάρουν ίσα ίσα μια βράση. Για τα παντζάρια: τα βράζουμε και καθαρίζουμε την εξωτερική τους φλούδα. 

Τι θα χρειαστούμε:

 για το ντιπ τυριών:

125γρ. τυρί κρέμα 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

μισή σκελίδα σκόρδο τριμμένη 

100γρ. τυρί φέτα 

μερικές σταγόνες λάδι τρούφας 

Πως το κάνουμε:

Απλώς χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi ώσπου να γίνουν ένα. 

Σερβίρουμε το ντιπ μαζί με τα παντζάρια. 

Πέστο παντζαριού

Είναι εντυπωσιακό το χρώμα του και γεμάτη, γήινη η γεύση του. 

Τις πιο πολλές φορές, το τρώω βρασμένο με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο. Ε, αυτό είναι και το πιο συνηθισμένο άλλωστε, για το παντζάρι σαλάτα. Βρασμένο με λίγο λαδάκι, το σκόρδο του και τ'αλάτι του. 

Αυτά λοιπόν τα υλικά, με λίγη παρμεζάνα, όλα μαζί, τα πολτοποιούμε και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο πέστο. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα

200 γρ. παρεμαζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια

αλάτι, μαυροπίπερο

2-3 φύλλα δυόσμου

Πως το κάνουμε: 

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε.

Τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα πολτοποιούμε.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Συνταγή για πέστο βασιλικού

Συνταγή για πέστο ρόκας

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Με έχει κερδίσει το χρώμα του, το γιαούρτι που βάφτηκε ροζ, δε μπορώ να το κρύψω, για το χρώμα της τη φτιάχνω πρώτα, και μετά για τη γεύση. Το εντυπωσιακό της χρώμα είναι που με προϊδεάζει για κάτι εξαιρετικά νόστιμο, και πράγματι είναι. 

Ροζ αλοιφή, απαλή και δροσερή με σπασμένα καρύδια για να της δώσει αυτή την αίσθηση την κρατσανιστή. Το έχει και το σκορδάκι του αλλά παραμένει δροσερή και ελαφριά. 

Τώρα την άνοιξη είναι ευκαιρία για παντζαροσαλάτες που έχουν τα παντζάρια, απίστευτη γλύκα μέσα τους. 

 Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα

1 συσκευασία γιαούρτι στραγγιστό (ατομική συσκευασία)

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια

μερικές σταγόνες ξύδι

αλάτι, μαύρο πιπέρι

 

 Πως το κάνουμε:

Βράζουμε, καθαρίζουμε και περνάμε από τον τρίφτη τα παντζάρια, από την μεγάλη πλευρά. 

Τρίβουμε επίσης, τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο και να μοιραστούν οι γεύσεις σωστά. Έτοιμη. 

Είναι πολύ εύκολη σαλάτα και πολύ νόστιμη. 

Τα καρύδια αν θέλετε τα σπάτε ή τα περνάτε και αυτά από τον τρίφτη.