Πένες με μανιτάρια και σκόρδο

                  

Τα καλύτερα γεύματα είναι πολλές φορές τα απλά, αυτά που δεν μας κρατάνε με τις ώρες στην κουζίνα. Που χρειάζονται λίγο βούτυρο, σκόρδο κι ένα καλό κρασί. Και νομίζω ότι δεν χρειάζονται και πολλά για να χαρείς ένα γεύμα και να χορτάσεις. 

Μπορεί να είναι ένα γρήγορο μεσημεριανό πιάτο ή κάτι για να τσιμπήσουμε το βράδυ μαζί με καλή παρέα και κρασί. 

Τα μανιτάρια είναι πάντοτε βολικά και δεν μας δυσκολεύουν, με τι να τα σερβίρουμε ή με τι να τα αρωματίσουμε, αν θα τα σερβίρουμε με τυριά ή όχι. Το σκόρδο, το πιπέρι, η παρμεζάνα δένουν με τη γήινη γεύση τους, κι έτσι δεν χρειάζονται περισσότερα υλικά. 

Παρακάτω η συνταγή που γράφω είναι για 2 άτομα. 

Θα χρειαστούμε:

ζυμαρικά πένες 2 μερίδες 

200-300 γρ. μανιτάρια καφέ 

1 σκελίδα σκόρδο 

2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

2 κ.σ. βούτυρο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

1 μικρό φλιτζανάκι λευκό κρασί 

τριμμένη παρμεζάνα 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην αρπάξουν. Σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τα μανιτάρια και αν θέλουμε με παρμεζάνα. 

* τα μανιτάρια αν θέλετε μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερες φέτες 

Πέστο παντζαριού

Είναι εντυπωσιακό το χρώμα του και γεμάτη, γήινη η γεύση του. 

Τις πιο πολλές φορές, το τρώω βρασμένο με λίγο αλάτι κι ελαιόλαδο. Ε, αυτό είναι και το πιο συνηθισμένο άλλωστε, για το παντζάρι σαλάτα. Βρασμένο με λίγο λαδάκι, το σκόρδο του και τ'αλάτι του. 

Αυτά λοιπόν τα υλικά, με λίγη παρμεζάνα, όλα μαζί, τα πολτοποιούμε και φτιάχνουμε ένα ιδιαίτερο πέστο. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα

200 γρ. παρεμαζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια

αλάτι, μαυροπίπερο

2-3 φύλλα δυόσμου

Πως το κάνουμε: 

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καθαρίζουμε.

Τα κόβουμε σε μικρότερο κομμάτια και μαζί με τα υπόλοιπα υλικά τα πολτοποιούμε.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο δυόσμο.

Συνταγή για πέστο βασιλικού

Συνταγή για πέστο ρόκας

Πένες με σκόρδο και παρμεζάνα

Σκόρδο με τα μυρωδικά στο τηγάνι με το βούτυρο, να μοσχοβολήσει ο τόπος. 

Οσο καίγεται με το βούτυρο να ελευθερώνει τ'αρώματα. Κι ο συνδυασμός καρότο σκόρδου έδεσε πολύ όμορφα, κάτι το οποίο δεν περίμενα, δεν το είχα δοκιμάσει ξανά έτσι.

Γι' αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά και πολύ λίγο χρόνο.

Από τη στιγμή που θα βράσουν τα ζυμαρικά, χρειάζονται μόνο 4-5 λεπτά ακόμη για να ρουφήξουν τα αρώματα του σκόρδου και του φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού.

Τις σκελίδες σκόρδου είναι καλύτερα να τις ξεφλουδίσουμε και να τις ρίξουμε ολόκληρες στο τηγάνι και όχι ψιλοκομμένες.

Μ 'αυτό τον τρόπο, τα ζυμαρικά θα αρωματιστούν χωρίς η γεύση του σκόρδου να γίνει καυτερή με αποτέλεσμα να επισκιάσει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις.

Αν το βούτυρο σας φαίνεται γευστικά βαρύ, μπορείτε να αντικαταστήσετε με λίγο ελαιόλαδο, αν και πιστεύω πως στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζει καλύτερα το βούτυρο. 

Θα χρειαστούμε:

μισό πακέτο ζυμαρικά

2 κ.σ. βούτυρο

3 καρότα μεσαίου μεγέθους

1/4 ματσάκι μαιντανό

3-4 σκελίδες σκόρδο

πιπέρι μαύρο, αλάτι

τριμμένη παρμεζάνα

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά και στραγγίζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και περνάμε από τον τρίφτη τα καρότα. Σε ένα τηγάνι (σχετικά βαθύ) ρίχνουμε το βούτυρο, το σκόρδο, το μαϊντανό  και το τριμμένο καρότο. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά  σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα και είναι έτοιμο.

Αλμυρά μάφινς με τυρί grana padano

Το τυρί grana padano είναι κοκκώδες, σκληρό και εύθρυπτο και είναι τυρί Π.Ο.Π. (Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης) . Είναι παρόμοιο τυρί με την παρμεζάνα, ωστόσο η γεύση του είναι πιο μαλακή και δε θρυμματίζεται τόσο εύκολα. 

Προσωπικά, προτιμώ τη δυνατή γεύση της παρμεζάνας, ωστόσο και το grana padano είναι αρκετά εύγευστο και σε συνδυασμό με το μπρόκολο και το γιαούρτι απογείωσε τα αλμυρά μου μάφινς. 

Αν και στην αρχή δε σκόπευα να χρησιμοποιήσω το μπρόκολο, τελικά χαίρομαι που το έκανα. Μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας, σε περίπτωση που δε σας αρέσει το grana padano, ωστόσο πιστεύω πως η νοστιμάδα αυτών των μάφινς, οφείλεται στο συγκεκριμένο τυρί. 

Η διαδικασία είναι απλή και το αποτέλεσμα πολύ καλό.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. αλεύρι σικάλεως

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 αυγά

300 γρ. τυρί grana padano τριμμένο

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 

250 γρ. μπρόκολο βρασμένο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

(λίγο βούτυρο για τις φόρμες αν χρειάζεται)

Πως το κάνουμε:

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το λάδι. Αφού έχουμε στραγγίξει πολύ καλά το μπρόκολο, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και μαζί με το τυρί τα προσθέτουμε στο μείγμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι. Βουτυρώνουμε τις ειδικές θήκες για μάφινς ή τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσουμε χαρτάκια για μάφινς ή τρούφες, τότε θα βάλουμε σε κάθε χαρτάκι λίγο από το μείγμα και στη συνέχεια θα τα τοποθετήσουμε στις θήκες για μάφινς. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

*Γεμίστε τις θήκες κατά 3/4 το πολύ και όχι περισσότερο γιατί θα φουσκώσουν αρκετά.

*Αν ο φούρνος σας είναι πολύ δυνατός, τότε χρειάζεται να τα ελέγχετε για να μην αρπάξουν από πάνω.

*Με την παραπάνω συνταγή, βγαίνουν περίπου 15 μάφινς, ανάλογα με την ποσότητα του μείγματος που θα ρίξετε στις θήκες. 

Κολοκυθάκια ψητά με παρμεζάνα

Βρήκα αυτή την καταπληκτική ιδέα στο Damn Delicious και την έφτιαξα αμέσως. Δεν ακολούθησα τη συνταγή επακριβώς, άλλαξα τις ποσότητες και κάποια από τα μυρωδικά ωστόσο η βασική ιδέα παραμένει ίδια. Είναι ένα πιάτο σχετικά ελαφρύ γεμάτο γεύσεις και αρώματα. 

Θα χρειαστούμε:

4-5 κολοκυθάκια κομμένα κάθετα σε μπαστουνάκια

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα 

1 κ.γλ. φρέσκια ρίγανη (ή αποξηραμένη)

1 κ.γλ. λεμονοθύμαρο φρέσκο  (ή αποξηραμένο)

2 κ.γλ. σκόρδο αποξηραμένο σε σκόνη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

λίγο μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, καθαρίζουμε τις άκρες τους πάνω και κάτω. Αν θέλετε μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, δεν είναι όμως απαραίτητο. Τα κόβουμε κάθετα σε μπαστουνάκια και τα απλώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα μεγάλο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την τριμμένη παρμεζάνα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το ελαιόλαδο και το απλώνουμε πάνω στα κολοκυθάκια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  Αν τα κόψετε πιο χοντρά σίγουρα θα χρειαστεί 25 λεπτά ψησίματος. Επίσης, αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη, χρησιμοποιείστε αποξηραμένη. Αν όμως βάλετε φρέσκο σκόρδο, η γεύση του θα είναι αρκετά πιο έντονη. 

Καλή επιτυχία!

Σπαράγγια με μπαλσάμικο και παρμεζάνα

Πως καθαρίζουμε τα σπαράγγια:

Κόβουμε με το μαχαίρι 2 εκ. περίπου από τη βάση των σπαραγγιών και το πετάμε. Με το ίδιο ειδικό εργαλείο (peeler) που χρησιμοποιούμε για να ξεφλουδίσουμε πατάτες, απομακρύνουμε τις ίνες (είναι σαν εξωτερική αρκετά λεπτή φλούδα) χωρίς όμως να πειράξουμε το πάνω μέρος, τις τρυφερές κορυφές των σπαραγγιών. 

*Τα πολύ λεπτά σπαράγγια ίσως να μας δυσκολέψουν λιγάκι, αξίζει βέβαια τον κόπο. 

*Δε θα πρέπει να αφήσουμε τα σπαράγγια για μέρες στο ψυγείο, είναι καλύτερα να τα καταναλώσουμε άμεσα. 

Θα χρειαστούμε:

μισό κιλό λευκά σπαράγγια

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γλ. ξύδι μπαλσάμικο

σουσάμι

 παρμεζάνα τριμμένη

Πως το κάνουμε:

Αφού έχουμε καθαρίσει τα σπαράγγια, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 6-7 λεπτά το πολύ. Αφήνουμε να στραγγίσουν και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε ξύδι μπαλσάμικο, λίγη τριμμένη παρμεζάνα και σουσάμι (όσο θέλουμε) και είναι έτοιμα. 

Επίσης γίνονται πολύ νόστιμα βρασμένα ή στον ατμό με αλάτι και λεμονάκι. 

Σαλάτα με μαρούλι, cranberries και αχλάδι

Θα χρειαστούμε:

1 ματσάκι μαρούλι

1 ματσάκι μαρούλι red

μισό αχλάδι (όχι ώριμο)

1 φλιτζ. μικρό του καφέ αποξηραμένα cranberries

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

για τη σως:

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.γλ. μέλι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα μαρούλια και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το αχλάδι σε μικρότερες φέτες, Ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα τα cranberries και σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη σως. Ρίχνουμε τη σως στη σαλάτα και τέλος την παρμεζάνα. Γίνεται πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε καρύδια.