Πουρές με ψητές πατάτες και πέστο ρόκας

 

Ο πιο συνηθισμένος πουρές πατάτας που φτιάχνω αλλά και αγαπημένος γι'αυτό και τον συνηθίζω, είναι αυτός που οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο και λιώνουν στη συνέχεια με βούτυρο και αλάτι. Έπειτα, δεν έχω κανένα πρόβλημα να δοκιμάζω νέες συνταγές, ειδικά όταν αυτές έχουν μέσα και υλικά που έτσι κι αλλιώς λατρεύω και ψάχνω πάντοτε που αλλού να τα δοκιμάσω. 

Οι πατάτες που θα διαλέξουμε για τον πουρέ πρέπει να είναι σκληρές και να είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος. Θα ψηθούν στο φούρνο με τη φλούδα και το ομοιόμορφο μέγεθος θα τις ψήσει και ομοιόμορφα. Μετά να προσθέσουμε το πέστο ρόκας που μπορούμε είτε να φτιάξουμε στο σπίτι μιας και είναι πραγματικά εύκολο, είτε να το αγοράσουμε και θα δώσει στον πουρέ την πιπεράτη γεύση της ρόκας. 

Κατά κανόνα αγοράζω την άγρια ρόκα με τα μικρά φυλλαράκια, που δεν είναι και τόσο άγρια, καθώς και αυτή καλλιεργείται και την βρίσκουμε έυκολα στα σούπερ μάρκετ, αν δεν την βρούμε σε κάποιο λιβάδι. Η άλλη ρόκα, με τα μεγάλα πλατιά φύλλα που τη βρίσκουμε συχνότερα σε ματσάκι, έχει πιο ήπια γεύση και η σπιρτάδα της είναι επίσης ήπια. Έφτιαξα το πέστο με το ματσάκι και η επιλογή ήταν εντελώς τυχαία. Αν θέλετε να έχει πιο πικάντικη γεύση ο πουρές, τότε είναι καλύτερα να αναζητήσετε άγρια ρόκα.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό πατάτες (ίδιου μεγέθους)

100 ml ελαιόλαδο

150 γρ. πέστο ρόκας

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου (αν βάλουμε έτοιμο αγορασμένο πέστο)

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Τις πατάτες τις πλένουμε καλά και τις ψήνουμε τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο μαζί με τη φλούδα. Τις ψήνουμε στη σχάρα για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Οι πατάτες θα πρέπει να είναι ίδιου μεγέθους όσο αυτό είναι δυνατό, για να ψηθούν ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι αν είναι καλά ψημένες. Αν το μαχαίρι δεν διαπερνά εύκολα τις πατάτες τότε χρειάζονται κι άλλο ψήσιμο. Όταν κρυώσουν και μπορούμε να τις πιάσουμε με το χέρι, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις ξεφλουδίζουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις λιώνουμε με πιρούνι. Σταδιακά ρίχνουμε το ελαιόλαδο με τη σκόνη σκόρδου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το πέστο και νακατεύουμε τον πουρέ πατάτας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

για το πέστο ρόκας: δείτε τη συνταγή εδώ

Πουρές κολοκύθας με καρύδια

Όπως είναι οι σούπες βελουτέ με κολοκύθα πάρα πολύ εύκολες να τις φτιάξουμε, έτσι είναι και ο πουρές κολοκύθας, και είναι φθινοπωρινός και αξίζει να το δοκιμάσουμε. Έχει άρωμα βουτυρένιο και αν θέλουμε μπορούμε να ρίξουμε λίγο θυμάρι ή μόνο μαύρο πιπέρι τριμμένο που δίνει κι αυτό ωραίο άρωμα. Ταιριάζει στα γιορτινά μας τραπέζια κι ακόμη περισσότερο τώρα που ο καιρός έγινε πιο φθινοπωρινός και μπορεί να σταθεί δίπλα σε λαχανικά, σολομό ή κόκκινο κρέας. Παρακάτω δίνω συνταγή για ένα κιλό κολοκύθα, επομένως η ποσότητα είναι αρκετή. Εσείς αν θέλετε λιγότερο, αγοράστε μια μικρή κολοκύθα και προσαρμόστε το βούτυρο και τα καρύδια αναλόγως. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη σε κομμάτια 

1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένα καρύδια

1 κ.σ. βούτυρο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι

θυμάρι 

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε και καθαρίζουμε την κολοκύθα σε μικρότερα κομμάτια. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε να ψηθούν για τουλάχιστον 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και όσο είναι ακόμη ζεστά, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το βούτυρο για να λιώσει. Πολτοποιούμε, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι. Αφού η κολοκύθα γίνει πουρές, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Καταναλώνουμε ζεστό ή κρύο. 

Επίσης, ο πουρές κολοκύθας συνοδεύει πολύ ευχάριστα σολομό ή ψητά λαχανικά.  

*Αν θέλουμε να είναι ο πουρές αρκετά πηχτός, μπορούμε να αφήσουμε να στραγγίξει σε ένα τουλπάνι για μερικές ώρες.