Η γεύση της γης, παντζάρια και άγρια ρόκα

Πικάντικη ρόκα και η γήινη γεύση από παντζάρι, και αν πετύχετε παντζάρια γλυκά, ακόμη καλύτερα. Τα ανοιξιάτικα έχω την εντύπωση πως είναι πιο γλυκά σε σχέση με τα άλλα.

Η σαλάτα αυτή είναι πολύ απλή και ελαφριά αφού της λείπουν μαγιονέζες ή διάφορες άλλες σάλτσες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε τα παντζάρια και να πλύνετε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι.

Μπορείτε σε ένα μπολ να ανακατέψετε το τριμμένο σκόρδο με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη σαλάτα. 

Αν σκόρδο σας φαίνεται έντονο και βαρύ γευστικά, μη το βάλετε καθόλου και δε χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο υλικό. 

Σπάστε μερικά παξιμάδια μέσα στη σαλάτα, προσθέστε αλατάκι και ελαιόλαδο και θα έχετε μια πολύ γευστική σαλάτα. 

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια

200 γρ. άγρια ρόκα

200 γρ. σπανάκι baby

2-3 κριθαρένια παξιμάδια σπασμένα

ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη(προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα παντζάρια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα μαζί με τα παξιμάδια. Προαιρετικά, μπορείτε να τρίψετε στη σαλάτα μια σκελίδα σκόρδο.  

*Για να βεβαιωθείτε πως έχουν βράσει τα παντζάρια, τρυπήστε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν τρυπάει εύκολα και μέχρι την άλλη πλευρά τότε είναι εντάξει. 

Πέστο ρόκας, συνταγή

Δε φανταζόμουν ότι θα είναι τόσο νόστιμο και σε καμία περίπτωση δε φανταζόμουν πως είναι ακόμη πιο νόστιμο με ζυμαρικά.
Ταιριάζει πολύ με ταλιατέλες, με πένες και με σπαγγέτι. Και φυσικά, με ότι τραβάει η όρεξη σας, δεν είναι περιοριστικό.
Μια ακόμη ιδέα, με πένες και κοτόπουλο, αλλά αυτό θα το δοκιμάσω την επόμενη φορά.

Θα χρειαστούμε:

1 ματσάκι ρόκα

1 σκελίδα σκόρδο

200 γρ. παρμεζάνα

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζανιού καρύδια

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα, κόβουμε τα κοτσάνια  καιτη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε ώσπου να γίνει το μείγμα σαν κρέμα. Σερβίρουμε με ζυμαρικά ή σε ψωμί. 

Πράσινη σαλάτα με αχλάδι και ραπανάκια

Θα μπορούσα να τρώω σαλάτες όλη μέρα, ιδιαίτερα το καλοκαίρι που τα φαγητά πέφτουν λίγο βαριά. Αν και πιστεύω πως το καλοκαίρι κερδίζει σε φρούτα ενώ ο χειμώνας σε λαχανικά.  Για τη σαλάτα που σας γράφω, στο επίκεντρο βρίσκονται τα μικρά κόκκινα ραπανάκια. Είναι ελαφρώς πικάντικα, δροσερά και συνδυάζονται εύκολα με πολλά άλλα υλικά για σαλάτες. Καλά είναι να τα ξεφλουδίσετε εκτός αν βρείτε βιολογικά ή είστε σίγουροι για την αγνότητα τους. Η λεπτή τους φλούδα τα καθιστά επιρρεπή σε φάρμακα και βλαβερές ουσίες.  

Μαζί με το αχλάδι και το μαρούλι είναι το κάτι άλλο. 

Θα χρειαστούμε:

μερικά φύλλα λάχανο 

μισό κόκκινο μαρούλι

μισό πράσινο μαρούλι σγουρό

μισό ματσάκι ρόκα

μισό αχλάδι κομμένο σε φέτες

4-5 ραπανάκια σε φέτες

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

μισό λεμόνι (το χυμό του)

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά και κόβουμε τα ραπανάκια σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τη φλούδα από το αχλάδι και κόβουμε σε φέτες.  Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βάζουμε όλα μαζί με ένα μεγάλο πιάτο ή σε σαλατιέρα. Αν το λάχανο που θα αγοράσουμε έχει λεπτά φύλλα δε χρειάζεται να το τρίψουμε όπως γίνεται συνήθως για τις σαλάτες, μπορούμε απλώς να το κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και είναι έτοιμη. 

Σαλάτα με φακές και παντζάρια

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια

250 γρ. φακές, ψιλές ή χονδρές

1/2 ματσάκι ρόκα

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα παντζάρια, αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε.  Τα κόβουμε σε κύβους ή απλώς σε μικρότερα κομμάτια. Βράζουμε τις φακές για περίπου 20-25 σε ένα άλλο κατσαρολάκι ώσπου να μαλακώσουν και στραγγίζουμε. Αφήνουμε και τις φακές να κρυώσουν καλά. Τρίβουμε σε τρίφτη το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με τις φακές, τα παντζάρια και τη ρόκα, αφού βέβαια έχουμε ξεπλύνει τη ρόκα καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.