Παγωτό σοκολάτα

Δυσκολεύομαι να αποχωριστώ τη σοκολάτα τους καλοκαιρινούς μήνες και με τη ζέστη, γλυκά όπως είναι η σοκολατίνα, το προφιτερόλ, ακόμη και η μους σοκολάτας με βαραίνουν και δεν τα κάνω κέφι. Ευτυχώς υπάρχουν τα παγωτά και τα λαχταράω σε όλες τις γεύσεις. Αλλά πως να το κάνουμε, η σοκολάτα πάντα κερδίζει τη συμπάθεια μου, λίγο πιο εύκολα από οτιδήποτε άλλο.

Αρχικά είχα την ιδέα να προσθέσω τριμμένο μπισκότο, ωστόσο και η γεύση και η υφή, με ικανοποίησαν και το άφησα έτσι αγνό, να προσθέσει ο καθένας ότι θέλει, πάνω από τις δικές του μπάλες, μπισκότο, σιρόπι, τρούφα ή ότι λαχταρά η ψυχή σας. 

Του έβαλα μόνο λίγο τριμμένο φυστίκι, ίσα ίσα για να το ντύσω με κάτι. 

Θα χρειαστούμε:

170 γρ. κουβερτούρα 

400 γρ ζαχαρούχο γάλα

300 γρ κρέμα γάλακτος (κρύα)

1 βανίλια σκόνη

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το ζαχαρούχο σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την βανίλια μέχρι να πήξει και να σχηματιστούν κορυφές. Ενώνουμε τα δύο μείγματα και χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για μισή ώρα και χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Επαναλαμβάνουμε το χτύπημα κάθε 20-30 λεπτά τουλάχιστον 3 φορές.

*Θα χρειαστεί περίπου 4-5 ώρες για να σφίξει 

Κέικ σοκολάτας με κεράσια και πικραμύγδαλο

 

Όλα τα κέικ μοσχοβολάνε. Αυτό μοσχοβολάει περισσότερο απ'όλα τα κέικ. Είναι η σοκολάτα, είναι το κονιάκ, είναι το πικραμύγδαλο. Και τα κεράσια. Αν το φτιάξετε εποχή που δεν υπάρχουν κεράσια, μπορείτε να βάλετε γλυκό κεράσι αφού πρώτα το στραγγίξετε καλά να φύγουν τα πολλά σιρόπια. 

 

Η ιδέα με το πικραμύγδαλο ξεκίνησε από τη θεία μου τη Μαργαρίτα που είναι στο μυαλό μου η βασίλισσα των κέικ και τα φτιάχνει όλα αφράτα, ελαφρώς υγρά και μοσχομυριστά κι έφτιαξε ένα κέικ με άρωμα πικραμύγδαλο λοιπόν,το οποίο πήρε επίσης βασιλική θέση στον κόσμο των κέικ. 

Θα χρειαστούμε: 

 

 

430 γρ. κουβερτούρα 

4 αυγά 

120 γρ. αλεύρι 

150 γρ. ηλιέλαιο 

3 κ.σ. ζάχαρη άχνη 

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ 

200 γρ. κεράσια χωρίς το κουκούτσι ή κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι 

50 γρ. κονιάκ 

μερικές στανόνες πικραμύγδαλο για ζαχαροπλαστική 

1 κ.σ. αλέυρι για τα κεράσια

λίγο βούτυρο για τη φόρμα

 

 

 

 

 

Πως το κάνουμε:

 

 

 

Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα ανακατεύουμε με το κονιάκ και το πικραμύγδαλο για να τραβήξουν το άρωμα. Σε άλλη περίπτωση, αν βάλουμε κεράσια ζαχαροπλαστικής ή γλυκό κεράσι, αφήνουνε για λίγη ώρα σε ένα τρυπητό να ρίξουν το σιρόπι τους. 

Ανακατεύουμε μαζί με τα κεράσια 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και τα αφήνουμε.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. 

Σε μίξερ χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, έπειτα προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το αλέυρι με το μπέικιν και τη ζάχαρη. Τέλος, ρίχνουμε μέσα τα κεράσια, ανακατεύουμε ελαφρώς και ρίχνουμε σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ροδέλες πορτοκαλιού με σοκολάτα γάλακτος

Οι τελευταίες μέρες στο σπίτι είναι κάπως βαρετές. Βρέχει ασταμάτητα για μέρες και η περιοχή με τις ανηφόρες και τις κατηφόρες δεν είναι η κατάλληλη ούτε για μια σύντομη βόλτα στη βροχή. Τα νερά που κατεβαίνουν ασταμάτητα σου λένε να καθίσεις σπίτι και να βγεις όταν αποφασίσει να βγει και ο ήλιος. Παρότι μου αρέσει η βροχή, αυτή τη φορά ένιωσα να με κουράζει.

Γεμίζω τον χρόνο μου διαβάζοντας ή μαγειρεύοντας. Έκοψα δύο πορτοκάλια σε ροδέλες, τα έβρασα στο σιρόπι, έπειτα τα βούτηξα στη ζέστη σοκολάτα. 

Αυτό ήταν μια μικρή απόλαυση που έσπασε για λίγο την βροχερή μονοτονία. 

Τι θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα πορτοκάλια

3 ποτήρια νερό

500 γρ. ζάχαρη

250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος

λαδόκολλα

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη κι ύστερα ρίχνουμε μέσα τις ροδέλες. Δε μας ενδιαφέρει το σιρόπι να είναι πηχτό. Αρκεί τα πορτοκάλια να ρουφήξουν αρκετό απ'το σιρόπι. Δε χρειάζεται να τα ξεπικρίσουμε, γίνονται αρκετά γλυκά και χωρίς κάποια διαδικασία παραπάνω. 

Αφού η φλούδα αλλάξει χρώμα και ρουφήξει αρκετό σιρόπι, τα στραγγίζουμε για 4-5 λεπτά. Απλώνουμε τις ροδέλες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για περίπου 20 λεπτά. Αν τα ψήσετε χωρίς λαδόκολλα, όλο το σιρόπι θα κολλήσει στο ταψί και δε θα μπορέσετε να τα βγάλετε. 

Έπειτα, σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Βουτάμε όσο είναι ζεστή τις ροδέλες και τις απλώνουμε πάλι σε λαδόκολλα μέχρι να κρυώσει εντελώς η σοκολάτα. 

Σοκολατένιος αφρός

Σοκολατένιο γλυκό στα γρήγορα γιατί δεν έχουμε πάντοτε χρόνο. Κάτι σαν μους με χρωματιστή τρούφα, κάτι σαν γκανάς που την τρως μόνη της. Παρότι υπάρχει πληθώρα συνταγών για την παρασκευή μους σοκολάτας, η αυθεντική γαλλική συνταγή μας λέει να χρησιμοποιήσουμε αυγά και σοκολάτα, και τους εμπιστεύομαι, μα δεν είχα όλα τα υλικά στην κουζίνα μου και διάλεξα τον εύκολο δρόμο. Δε χρειάζεται κάτι να έχει αρκετά υλικά ή περίπλοκη διαδικασία ώστε να είναι νόστιμο, πολλές φορές η απλότητα είναι που κάνει το δημιούργημά μας νόστιμο. 

Κάτι πιο απλό δηλαδή, με κρέμα γάλακτός και κουβερτούρα. 

Mousse au chocolat στο περίπου δηλαδή. 

Σοκολατένιος αφρός που μοιάζει περισσότερο με ganache προς το παρόν και θα επιστρέψω και με την αυθεντική γαλλική συνταγή για μους σοκολάτας που έχει τα αυγά της και τα όλα της. 

Αλλά για να της δώσω λίγη από την φαντασία μου, έβαλα μερικές καραμελένιες καρδιές και χρωματιστή τρούφα, γιατί μπορεί από γεύση να με ικανοποίησε, μου φάνηκε όμως πως της λείπει το χρώμα. 

Θα χρειαστούμε:

125 γρ. κουβερτούρα

200 ml κρέμα γάλακτος 

1 βανίλια

2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη

τρούφα χρωματιστή ή καραμελάκια

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε στο μίξερ ξανά μέχρι να ανακατευτούν πολύ καλά. Μεταφέρουμε σε μπολ και διατηρούμε στο ψυγείο. 

 Μπορούμε να σερβίρουμε με τρούφα, καραμελάκια ή τριμμένη σοκολάτα. 

*Διατηρούμε στο ψυγείο. 

* Η σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος στην αρχή ίσως σας φανεί αρκετά υγρή, μετά από λίγα λεπτά στέκεται σαν αφρός.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ

Για μένα, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, Χριστούγεννα χωρίς γλυκά δε γίνεται. Τα δοκιμάζω όλα, τα δοκιμάζω από όλους και τα χαίρομαι όλα εξίσου. Και κάποια που είναι γλυκά όλων των εποχών, τα φτιάχνω σε μια χριστουγεννιάτικη φόρμα και τα βάζω κι αυτά στο κλίμα των Χριστουγέννων. 

Το σουφλέ είναι σε γενικές γραμμές από τα εύκολα γλυκά, με λίγα υλικά και ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας. Προσοχή θέλει στο ψήσιμο, γιατί αν ψηθεί αρκετά χάνουμε τη ζέστη υγρή σοκολάτα που βρίσκεται στο εσωτερικό. Για να μην σπάσει καθώς το βγάλουμε, προτείνω τη φόρμα σιλικόνης που είναι πιο εύκολη στη χρήση. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. κουβερτούρα

200 γρ. βούτυρο

100 γρ. αλεύρι

3 κρόκους αυγών

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο.  Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν η σοκολάτα λιώσει αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά. Ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα μεσαίου μεγέθους ή μικρά ατομικά φορμάκια και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180 βαμούς για 10-12 λεπτά, όχι όμως περισσότερο. 

Αν θέλετε να πετύχετε τη λάβα σοκολάτας, να πιέζετε με το κουτάλι και να χύνεται ζέστη σοκολάτα στο πιάτο σας τότε τα 8 με 10 λεπτά ψησίματος είναι μια χαρά. 

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΔΕΝΤΡΑΚΙΑ

Χριστούγεννα χωρίς γλυκά δεν γίνεται. Όσο πλησιάζουν οι μέρες των Χριστουγέννων τόσα περισσότερα θέλω να φτιάξω, και τα σοκολατάκια είναι πιστεύω από τα πιο εύκολα. Παρότι τις γιορτινές μέρες το σπίτι μοσχοβολάει από κάθε λογής γιορτινό γλυκό, μελομακάρονα, κουραμπιέδες και χριστουγεννιάτικα κέικ, χαίρομαι πολύ να φτιάχνω χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια σε διάφορα σχέδια. Για πρώτη φορά δοκίμασα τα χριστουγεννιάτικα δεντράκια με λευκή σοκολάτα, χρωματισμένα με μερικές σταγόνες από πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής 

Δε χρειαζόμαστε πολλά υλικά, τη σοκολάτα, χρώμα ζαχαροπλαστικής και μερικά ζαχαρωτά. Είναι πολύ εύκολα να τα φτιάξετε, είτε χρησιμοποιήσετε βάση για σοκολατάκια, είτε απλώσετε τη σοκολάτα σε αντικολλητικό χαρτί.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ λευκή σοκολάτα

μερικά ζαχαρωτά ή τρούφα

μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

πουράκια σοκολάτας (η ποσότητα εξαρτάται από το πόση σοκολάτα θα ρίξουμε στο κάθε ένα και από το αν θα τα κρατήσουμε ολόκληρα ή θα τα σπάσουμε στη μέση για να κάνουμε μικρότερα δεντράκια)

Πως το κάνουμε:

Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια και απλώνουμε τα  πουράκια με κάποια απόσταση μεταξύ τους. Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και μόλις είναι τελείως λιωμένη, προσθέτουμε μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε μέχρι η σοκολάτα να χρωματιστεί ομοιόμορφα. Η ποσότητα του χρώματος που θα ρίξουμε εξαρτάται από το πόσο σκουρόχρωμα θέλουμε να είναι τα δεντράκια. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνει αρκετά γρήγορα καθώς η σοκολάτα κρυώνει και είναι δύσκολο να τη δουλέψουμε μετά. Με ένα κουτάκι απλώνουμε τη σοκολάτα πάνω στα πουράκια σχηματίζοντας δέντρα, ξεκινώντας από κάτω προς τα πάνω. Απλώνουμε χρωματιστή τρούφα ή μικρά ζαχαρωτά και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Από τη στιγμή που θα κρυώσουν, με προσοχή αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί. Είναι καλύτερα να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο σε λεία επιφάνεια.

ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΟΥΙΣΚΙ

Από τα πιο εύκολα γλυκίσματα πιστεύω, ταιριάζουν πολύ ωραία όταν αρχίζει το κρύο από φθινόπωρο εώς και χειμώνα, γιατί η γεύση τους είναι έντονη, σοκολατένια και αλκοολούχα. Της πάει της σοκολάτας το λικέρ, αλλά της πάει και το ουίσκι πάρα πολύ, κι αυτή είναι μια συνταγή που δε σηκώνει πολλές αλλαγές. 

Αυτά τα τρουφάκια έχουν βελούδινη υφή και είναι κάπως πιο μαλακά σε σχέση με τα άλλα που συνηθίζουμε να φτιάχνουμε, επειδή δεν έχουν ξηρούς καρπούς ή μπισκότο για να τα βαστάει.

Για αυτό λοιπόν, χρειάζεται προσοχή όπως θα πλάθετε τις μπάλες για να μη  λιώσουν. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. κουβερτούρα

1 κ.σ. βούτυρο

100 γρ. ζαχαρούχο γάλα

3 κ.σ. ουίσκι

κακάο πικρό για την επικάλυψη

Πως το κάνουμε:

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο. Όταν λιώσει προσθέτουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το ουίσκι και ανακατεύουμε το μείγμα. Σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα. Όταν παγώσει καλά, πλάθουμε μικρές μπάλες και περνάμε την κάθε τρούφα από το κακάο κυλώντας την. Για ευκολία, βάζουμε το κακάο σε ένα επίπεδο πιάτο. 

*Διατηρούνται στο ψυγείο. 

*Για να μη λιώσει γρήγορα η σοκολάτα όπως θα πλάθουμε τις τρούφες καλύτερα να φοράμε γάντια. 

Πλάκα σοκολάτας με πορτοκάλι και καρύδια

Δε θα χρειαστούν πολλά υλικά για τις πλάκες αυτές, είναι όμως κάπως μπελαλίδικη η διαδικασία με τις φλούδες πορτοκαλιού, των οποίων η προετοιμασία χρειάζεται εκτός των άλλων και χρόνο και υπομονή.

Η διαδικασία είναι η ίδια που ακολουθούμε, όταν λιώνουμε κουβερτούρα και στη συνέχεια απλώνουμε σε αντικολλητικό χαρτί για να φτιάξουμε την πλάκα σοκολάτας Ασφαλώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα υλικά, αποξηραμένα φρούτα ξηρούς καρπούς, βρώμη, μπισκότο ή ότι άλλο τραβάει η ψυχούλα μας.

Θα χρειαστούμε:

250 γρ κουβερτούρα γάλακτος

2 μεγάλα πορτοκάλια χοντρόφλουδα

1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες

1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια

για το σιρόπι:

200 γρ. ζάχαρη

επιπλέον ζάχαρη για το πασπάλισμα

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα περνάμε από τον τρίφτη, από την λεπτή πλευρά. Αυτό το κάνουμε για να φύγει αρκετό από το πικρό της φλούδας τους. Κόβουμε τις φλούδες κάθετα σε μπαστουνάκια και τις βράζουμε. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και το πρώτο νερό το πετάμε. Βράζουμε ακόμη μια φορά με τη ζάχαρη για 15 περίπου λεπτά. Στραγγίζουμε καλά τις φλούδες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε για 45' στους 160 βαθμούς. Οι φλούδες με το ψήσιμο θα στεγνώσουν τελείως.

Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα. Μόλις λιώσει απλώνουμε πάνω σε λαδόκολλα την λιωμένη σοκολάτα σε λεία επιφάνεια και προσέχουμε να μη χυθεί. Ρίχνουμε από πάνω τις ψημένες φλούδες, τα καρύδια και τις σταφίδες και αφήνουμε να κρυώσει η σοκολάτα. Αν θέλουμε κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.