Γίγαντες στο φούρνο με λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Ακόμη και εκείνοι που δεν συνηθίζουν ιδιάιτερα τα όσπρια, νομίζω πως δεν θα έλεγαν όχι σε ένα πιάτο με γίγαντες και λιαστές ντομάτες, ένα τσιπουράκι και αλμυρή φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη. Πιάτο που τρώγεται χειμώνα και καλικαίρι, είτε δίπλα σε ένα αναμμένο τζάκι είτε σε ένα παραθαλάσσιο τσιπουράδικο.  

Όταν θέλω να φάω όσπρια συνήθως σκέφτομαι ρεβύθια κι έτσι τους γίγαντες πολλές φορές τους ξεχνάω. Δεν είναι ότι δεν τους προτιμώ, είναι που τους ξεχνάω για το σπίτι επειδή τους έχω στο μυαλό μου για πιάτο που έρχεται σε κάποιο ορεινό καταφύγιο ή σε τσιπουράδικο. Με ντομάτα, καρότο και σέλινο συνήθως τους φτάχνω, με αλμυρή φέτα και φρέσκο ψωμί αλλά και αρκετή ώρα προετοιμασία μιας και είναι απαραίτητο να μπούνε πρώτα στο νερό αποβραδίς να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Στη συνταγή που δίνω παρακάτω, δεν έβαλα τα συνηθισμένα και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Η λιαστή ντομάτα ταιριάζει άψογα με τους γίγαντες και το σπανάκι επίσης, κι ενώ πολλοί προτιμούν τον πελτέ λιαστής ντομάτας, εγώ δοκίμασα να είναι κομμένες.

Θα χρειαστούμε:

500γρ. γίγαντες

400 γρ. σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

300 γρ. σπανάκι πλυμμένο και κομμένο

250 γρ. χυμό ντομάτας

10 λιαστές ντομάτες κομμένες στη μέση

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

θυμάρι

μαϊντανο 

1 κύβο για ζωμό λαχανικών

Πως το κάνουμε:

Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς αλλάζοντας δύο φορές το νερό. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε για περίπου μία ώρα με τον ζωμό λαχανικών. Αν τα φασόλια είναι φρέσκα, τότε θα βράσουν πιο γρήγορα. Σουρώνουμε τους γίγαντες, κρατάμε όμως λίγο από το νερό στο όποίο έχουν βράσει για να προσθέσουμε μετά στο ταψί μας. Σε ένα ταψί λοιπόν, απλώνουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια και όλα τα υλικά μας μαζί με τους γίγαντες και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού το λάδι, η ντομάτα και τα αρωματικά μας. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αν έχει μείνει αρκετό νερό μέσα στο ταψί μας, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο. 

Καλή επιτυχία!

Η γεύση της γης, παντζάρια και άγρια ρόκα

Πικάντικη ρόκα και η γήινη γεύση από παντζάρι, και αν πετύχετε παντζάρια γλυκά, ακόμη καλύτερα. Τα ανοιξιάτικα έχω την εντύπωση πως είναι πιο γλυκά σε σχέση με τα άλλα.

Η σαλάτα αυτή είναι πολύ απλή και ελαφριά αφού της λείπουν μαγιονέζες ή διάφορες άλλες σάλτσες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε τα παντζάρια και να πλύνετε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι.

Μπορείτε σε ένα μπολ να ανακατέψετε το τριμμένο σκόρδο με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια να το προσθέσετε στη σαλάτα. 

Αν σκόρδο σας φαίνεται έντονο και βαρύ γευστικά, μη το βάλετε καθόλου και δε χρειάζεται να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο υλικό. 

Σπάστε μερικά παξιμάδια μέσα στη σαλάτα, προσθέστε αλατάκι και ελαιόλαδο και θα έχετε μια πολύ γευστική σαλάτα. 

Θα χρειαστούμε:

2 μεγάλα παντζάρια

200 γρ. άγρια ρόκα

200 γρ. σπανάκι baby

2-3 κριθαρένια παξιμάδια σπασμένα

ελαιόλαδο

αλάτι χοντρό

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη(προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα παντζάρια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε πολύ καλά τη ρόκα και το σπανάκι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα μαζί με τα παξιμάδια. Προαιρετικά, μπορείτε να τρίψετε στη σαλάτα μια σκελίδα σκόρδο.  

*Για να βεβαιωθείτε πως έχουν βράσει τα παντζάρια, τρυπήστε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν τρυπάει εύκολα και μέχρι την άλλη πλευρά τότε είναι εντάξει. 

ΡΑΒΙΟΛΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Σάλτσα απλή και εύκολη, φαγητό γεμάτο γεύσεις. 

Για εκείνους που δε γνωρίζουν, τα ραβιόλια είναι γεμιστά ζυμαρικά, και μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορα σχήματα και γεύσεις. Αυτά που χρησιμοποίησα είναι γεμιστά με τυριά, και στη σάλτσα πρόσθεσα σπανάκι. Το μυστικό στη σάλτσα είναι η λιωμένη φέτα, λίγο πριν το απομακρύνω από τη φωτιά, ίσα ίσα να λιώσει και να γίνει ένα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Πόσο αγαπώ τα ζυμαρικά, είναι δύσκολο να το περιγράψω, τα χρησιμοποιώ πολύ πολύ συχνά, και τα συνδυάζω με πλήθος τυριών, η ζωή είναι μικρή και δε λυπάμαι τις υπερβολές. 

Θα χρειαστούμε:

400γρ σάλτσα ντομάτας

200γρ σπανάκι καθαρισμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 τέταρτο φέτα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευαίας και τα αφήνουμε στην άκρη, για να τα προσθέσουμε στη σάλτσα, όταν είναι έτοιμη. 

για τη σάλτσα:

Σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμυδάκι και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματα τους 2-3 λεπτά κι όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε μέτρια φωτιά, βράζουμε μαζί με το σπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια) για περίπου 7-8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη, για να λιώσει καλά η φέτα και τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά. Ασφαλώς, μπορείτε να μην ακολουθήσετε το τελευταίο βήμα, ωστόσο, πιστεύω πως με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά ρουφάνε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Αν θέλετε να το παρακάνετε, όπως εγώ δηλαδή, σερβίρετε με τριμμένη γραβιέρα. 

Σαλάτα χειμερινή με βρασμένα λαχανικά

Η σαλάτα αυτή είναι κάπως μπελαλίδικη για σαλάτα, είναι όμως πολύ γευστική και αξίζει τον κόπο. Χρειάζεται να βράσουμε τα υλικά μας ξεχωριστά και αυτό ίσως είναι κόπος, το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει. Αν σας αρέσουν τα βραστά λαχανικά αξίζει να τη δοκιμάστε. 

Θα χρειαστούμε:

500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών

300 γρ. σπανάκι 

1 φλιτζάνι τσαγιού  κόκκινα φασόλια

μισό λάχανο άσπρο

το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού

ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Μουσκεύουμε αποβραδίς τα φασόλια σε κρύο νερό και την επόμενη μέρα τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Θα χρειαστεί να βράσουν τουλάχιστον για 40-45 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα σπανάκια και τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα για να πάρουν μια βράση. Το πρώτο νερό το πετάμε και τα βράζουμε μια ακόμη φορά για περίπου 15 λεπτά.  Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το λάχανο. Για τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόβουμε τις βάσεις τους με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε χαλασμένα φυλλαράκια αν υπάρχουν. Τα βράζουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Στραγγίζουμε όλα τα λαχανικά και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και   λεμόνι. Αν το προτιμάτε, μπορείτε να βάλετε λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι και μπόλικο φρέσκο λεμονάκι. 

*Σερβίρεται ζεστή και κρύα, όπως προτιμάτε.