Μοσχαράκι στιφάδο

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το κλάμα μου. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.

Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 

Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα ή χωρίς, πως δεν υπάρχει πιο γεμάτο σε γεύση φαγητό από το στιφάδο. Καλά.

Ίσως από τα πιο γεμάτα. Γλυκό και βαρύ.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο 

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

2 κ.γλ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.

Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.

Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 

Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.

Αγριογούρουνο στιφάδο

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

για τη μαρινάδα:

4 φλιτζ. κρασί κόκκινο ξηρό

½ φλιτζ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο

4-5 φύλλα δάφνη

½ κουτ. σούπας θυμάρι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 φέτες πορτοκάλι

2 ξυλάκια κανέλας

για να καθαρίσουμε το κρέας:

2 κ.σ. χοντρό αλάτι

2 φλιτζάνια ξύδι

νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χοντρό αλάτι και το ξύδι και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 2-3 ώρες για να καθαρίσει το αίμα του. Επίσης, αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις έντονες μυρωδιές του κρέατος. 

Στη συνέχεια, ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε έτσι για μια ημέρα. Αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί προσθέτουμε κι άλλο κρασί. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ένα κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά για να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε προς το τέλος. Από τη στιγμή που θα μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 2 ώρες το λιγότερο,ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας.