Πένες με μανιτάρια και σκόρδο

                  

Τα καλύτερα γεύματα είναι πολλές φορές τα απλά, αυτά που δεν μας κρατάνε με τις ώρες στην κουζίνα. Που χρειάζονται λίγο βούτυρο, σκόρδο κι ένα καλό κρασί. Και νομίζω ότι δεν χρειάζονται και πολλά για να χαρείς ένα γεύμα και να χορτάσεις. 

Μπορεί να είναι ένα γρήγορο μεσημεριανό πιάτο ή κάτι για να τσιμπήσουμε το βράδυ μαζί με καλή παρέα και κρασί. 

Τα μανιτάρια είναι πάντοτε βολικά και δεν μας δυσκολεύουν, με τι να τα σερβίρουμε ή με τι να τα αρωματίσουμε, αν θα τα σερβίρουμε με τυριά ή όχι. Το σκόρδο, το πιπέρι, η παρμεζάνα δένουν με τη γήινη γεύση τους, κι έτσι δεν χρειάζονται περισσότερα υλικά. 

Παρακάτω η συνταγή που γράφω είναι για 2 άτομα. 

Θα χρειαστούμε:

ζυμαρικά πένες 2 μερίδες 

200-300 γρ. μανιτάρια καφέ 

1 σκελίδα σκόρδο 

2-3 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 

2 κ.σ. βούτυρο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι 

1 μικρό φλιτζανάκι λευκό κρασί 

τριμμένη παρμεζάνα 

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην αρπάξουν. Σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρουμε μαζί με τα μανιτάρια και αν θέλουμε με παρμεζάνα. 

* τα μανιτάρια αν θέλετε μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερες φέτες 

Χορτόπιτα με έτοιμο φύλλο

Για αυτή την πίτα δε χρειάζεται αρκετή προετοιμασία, καθώς το φύλλο είναι αγορασμένο, είναι όμως πολύ νόστιμη. Το μυστικό βρίσκεται στα χόρτα, στο φρέσκο κρεμμυδάκι και στον δυόσμο. Αν σας αρέσουν οι πίτες τόσο πολύ όσο αρέσουν σε μένα αλλά ο χρόνος σας για το άνοιγμα του φύλλου είναι περιορισμένος όπως κι ο δικός μου, τότε η λύση του έτοιμου φύλλου και η προετοιμασία μόνο της γέμισης μόνο θα σας βολέψει αρκετά. 

Τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσουμε χρειάζονται πολύ καλό πλύσιμο και συνέχεια τα αφήσουνε να στραγγίξουν. Αν έχετε στην αυλή σας φρέσκα χόρτα ή είστε κοντά στη φύση και μπορείτε να μαζέψετε τόσο το καλύτερο, διαφορετικά στο μανάβη ή στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε πέρα από το συνηθισμένο σπανάκι και άλλα χόρτα, νόστιμα κατάλληλα για πίτα. 

Θα χρειαστούμε:

2 φύλλα σφολιάτας, ένα για πάνω ένα για κάτω 

400 γρ. χόρτα για πίτα (σπανάκι, παπαρούνα, καυκαλήθρες,μυρώνια, τσουκνίδες)

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

μρικά φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

σουσάμι για πασπάλισμα

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το δυόσμο, στη συνέχεια τα χόρτα και τα ενώνουμε. Πιέζουμε με τα χέρια για να τα βοηθήσουμε να στραγγίξουν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Σε ένα ταψί, απλώνουμε λαδόκολλα και από πάνω στο ένα φύλλο. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Τυλίγουμε γύρω γύρω τα φύλλα μεταξύ τους, χαράσουμε την πίτα, απλώνουμε λίγο ελαιόλαδο με το πινέλο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. 

Μοσχαράκι στιφάδο

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το κλάμα μου. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.

Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 

Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα ή χωρίς, πως δεν υπάρχει πιο γεμάτο σε γεύση φαγητό από το στιφάδο. Καλά.

Ίσως από τα πιο γεμάτα. Γλυκό και βαρύ.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο 

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

2 κ.γλ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.

Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.

Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 

Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.

Μοσχαράκι με κυδώνια

Κάποια φαγητά μοιάζουν εορταστικά. Το κρέας με κυδώνια είναι ένα από αυτά. Δεν ταιριάζει όμως μόνο σε γιορτές. Ταιριάζει και στις βροχερές χειμερινές ημέρες. 

Άλλες φορές το φτιάχνω με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερύκοκα και ξηρούς καρπούς. Άλλες μόνο με κυδώνια και μοσχαράκι. Όταν είναι χωρίς τα αποξηραμένα φρούτα, είναι κάπως πιο γλυκό. Και πιο εορταστικό. Θέλει και τη δάφνη του ασφαλώς. Μερικά φυλλαράκια για να πάρει το άρωμα. Λίγη ντομάτα τριμμένη και φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κυδώνια πολύ καλά πλυμένα 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ντομάτες τριμμένες

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γλ ζάχαρη

3-4 φύλλα δάφνης

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό φλιτζανάκι κόκκινο γλυκό κρασί

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 ποτήρι νερό

(αποξηραμένα φρούτα, προαιρετικά)

* αν βάλετε αποξηραμένα φρούτα, η ζάχαρη δεν χρειάζεται

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα κρατάμε μαζί με τη φλούδα τους, ειδάλλως θα διαλυθούν. 

Σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρέας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να ρόδισει και σβήνουμε με το κρασί. 

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά, ένα ποτήρι νερό και τα κυδώνια και αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά, αναλόγως με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

Γεμιστή κολοκύθα, η φετινή

Όταν η ζωή σου δίνει κολοκύθα, γέμισε τη με ρύζι κάστανα και δαμάσκηνα και φτιάξε ένα φθινοπωρινό γιορτινό γεύμα. 

Κι από εμφάνιση και από γεύση μου άρεσε πολύ.

Εντάξει. Είναι βαρύ γεύμα και μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο. 

Όποτε έχω την ευκαιρία, το τιμάω αυτό το φαγητό. 

Αν σας αρέσουν στο φαγητό κάστανα και δαμάσκηνα που δίνουν πιο γλυκιά γεύση, θα το ευχαριστηθείτε και με το παραπάνω. Αν πάλι δε σας αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στα φαγητά καλύτερα να μην το δοκιμάσετε.

Παλιότερα είχα φτιάξει γεμιστή κολοκύθα με ρύζι καστανό, φέτος με λευκό σπυρωτό ρύζι. 

(συνταγή εδώ)

Αν βάλετε καστανό ρύζι, θα χρειαστεί να το βράσετε λίγο περισσότερο. 

Θα χρειαστούμε: 

1 κολοκύθα πορτοκαλί 

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι 

10 κάστανα βρασμένα 

8-10 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια 

100 γρ. σταφίδες ξανθές και μαύρες 

1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 φλιτζάνι από το εσωτερικό της κολοκύθας 

100 γρ. καρύδια 

2 κ.σ. κουκουνάρι 

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε λίγο πιο πάνω από τη μέση την κολοκύθα και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό. Ψήνουμε τη μισή κολοκύθα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο για 25-30 λεπτά για να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε να πάρει μια πρώτη βράση, αλλά όχι να μαλακώσει αρκετά και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα υλικά, και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μαζί με το ρύζι. Γεμίζουμε την κολοκύθα με τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αν ο φούρνος μας δεν είναι αρκετά δυνατός ίσως χρειαστεί να την ψήσουμε λίγο ακόμη. 

Την κολοκύθα τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ειδάλλως θα καεί.

Παρόμοια συνταγή με κολοκύθα εδώ.

Γαριδομακαρονάδα με κρασί

Όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο με γαρίδες. 
Με φρέσκιες ντομάτες και λίγο δυόσμο από τη γλάστρα. 
Δε χρειάζονται πολλά για να χορτάσεις το καλοκαίρι. 
Ένα ωραίο πιάτο με ζυμαρικά και γαρίδες κι ένα ποτήρι λευκό κρασί είναι αρκετά.
Και με το παραπάνω λοιπόν.
Κάπως έτσι είναι για μένα η ευτυχία. Καλό φαγητό με καλή παρέα. 

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο ζυμαρικά

περίπου 1 κιλό γαρίδες κατεψυγμένες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο 

2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες

1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. λευκό κρασί

1 κ.γλ. πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε μόνο τις γαρίδες για περίπου 15 λεπτά και σουρώνουμε.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό μαζί με το αλάτι το πιπέρι και την πάπρικα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις γαρίδες και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σερβίρουμε μαζί με τη σάλτσα. 

Μύδια σαγανάκι

Κυριακή, ήσυχη και συννεφιασμένη ακούγοντας ραδιόφωνο και μαθαίνοντας τα κυριακάτικα νέα της πόλης. Ζεστός καφές και μια επιθυμία να συνεχίσω τη μέρα με μύδια σαγανάκι και λίγο τσίπουρο. 

Οι συννεφιασμένες Κυριακές, το χρειάζονται.  

Ένα σκεύος με τα μύδια μέσα και ψωμάκι.
Αυτά αρκούν. Μη βιαστείτε να βγάλετε πολλά πιάτα, γιατί δε χρειάζονται.

Αν είναι της εποχής και βρείτε φρέσκο δυόσμο, ρίξτε δύο φυλλαράκια για το άρωμα και τη χώνεψη. Και τη φέτα, να τη ρίξετε προς το τέλος, να  αλμυρίσει το φαγητό όπως θα λιώνει.
Αν έχετε και λίγο τσιπουράκι, ακόμη καλύτερα.
Ο καλύτερος μεζές για το τσίπουρο γίνεται.

Θα χρειαστούμε: 

500 γρ μύδια ψίχα (κατεψυγμένα)
1/4 φέτα
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 μαϊντανό
2-3 φύλλα φρέσκο δυόσμο

250 γρ. τριμμένη ντομάτα

1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πρώτα τη σάλτσα. 

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε για 3- 4 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο και τέλος προσθέτουμε τη ντομάτα και το νερό. Μαγειρεύουμε για περίπου 10' και προσθέτουμε τη φέτα πιέζοντας με ένα πιρούνι για να λιώσει και να ανακατευτεί στη σάλτσα πιο εύκολα. Αφού τα έχουμε ξεπλύνει καλά τα μύδια, τέλος προσθέτουμε και αυτά και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. 

Γεύμα γλυκό σαν μέλι

Σας έχω πει πόσο πολύ μου αρέσει το μέλι; Σας το λέω τώρα. 

Το βάζω στις σαλάτες, στο τσάι,  στο ψωμί, στα φαγητά, όπου βρω. Το έβαλα στο κοτόπουλο, και πάρα πολύ καλά έκανα. Ντοματίνια, κολοκυθάκια, κοτόπουλο. Και λίγο μέλι στο κοτόπουλο, μαζί με ζυμαρικά και έτσι, τσακ μπαμ, έχουμε ένα χορταστικό γεύμα με ότι είχε το ψυγείο. 

Τα ντοματίνια τα μελωμένα μου αρέσουν πολύ. Σκέτα, αλλά και συνδυαστικά με άλλα υλικά. Κι όσο φεύγει η ζέστη η ανυπόφορη τόσο πιο εύκολα χρησιμοποιώ το μέλι στο φαγητό, γιατί όπως και να το κάνουμε, μπορεί να δίνει νοστιμιά ιδιαίτερη, το βαραίνει κιόλας. 

Μα και τι νόστιμο μέλι! Τι χρώμα γεμάτο, βαθύ! Αυθεντικό μέλι, αγνό, πεντανόστιμο. 

Θα χρειαστούμε:

8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

3 κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε ροδέλες

2 στήθη κοτόπουλο σε κομμάτια

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

αλάτι, μαύρο πιπέρι

πένες, μισή συσκευασία

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (χρησιμοποίησα την μισή συσκευασία) 

Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε βαθύ τηγάνι μαζί με το λάδι, το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια με τα κολοκυθάκια σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-8 λεπτά. 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τη μουστάρδα και περιχύνουμε το κοτόπουλο. 

Μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά μέχρι να μελώσουν και τέλος προσθέτουμε τα ζυμαρικά. 

*μπορούμε να προσθέσουμε και μερικά φύλλα βασιλικού

ΡΑΒΙΟΛΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Σάλτσα απλή και εύκολη, φαγητό γεμάτο γεύσεις. 

Για εκείνους που δε γνωρίζουν, τα ραβιόλια είναι γεμιστά ζυμαρικά, και μπορείτε να τα βρείτε σε διάφορα σχήματα και γεύσεις. Αυτά που χρησιμοποίησα είναι γεμιστά με τυριά, και στη σάλτσα πρόσθεσα σπανάκι. Το μυστικό στη σάλτσα είναι η λιωμένη φέτα, λίγο πριν το απομακρύνω από τη φωτιά, ίσα ίσα να λιώσει και να γίνει ένα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Πόσο αγαπώ τα ζυμαρικά, είναι δύσκολο να το περιγράψω, τα χρησιμοποιώ πολύ πολύ συχνά, και τα συνδυάζω με πλήθος τυριών, η ζωή είναι μικρή και δε λυπάμαι τις υπερβολές. 

Θα χρειαστούμε:

400γρ σάλτσα ντομάτας

200γρ σπανάκι καθαρισμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 τέταρτο φέτα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευαίας και τα αφήνουμε στην άκρη, για να τα προσθέσουμε στη σάλτσα, όταν είναι έτοιμη. 

για τη σάλτσα:

Σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμυδάκι και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματα τους 2-3 λεπτά κι όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε μέτρια φωτιά, βράζουμε μαζί με το σπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια) για περίπου 7-8 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη φέτα.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη, για να λιώσει καλά η φέτα και τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα τα ζυμαρικά. Ασφαλώς, μπορείτε να μην ακολουθήσετε το τελευταίο βήμα, ωστόσο, πιστεύω πως με αυτόν τον τρόπο τα ζυμαρικά ρουφάνε τις γεύσεις και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Αν θέλετε να το παρακάνετε, όπως εγώ δηλαδή, σερβίρετε με τριμμένη γραβιέρα.