Μοσχαράκι στιφάδο

Το στιφάδο είναι χειμερινό φαγητό πιστεύω, επειδή είναι βαρύ και το χειμώνα αυτά τα φαγητά κατεβαίνουν πιο εύκολα, με ένα ποτήρι κρασί, με την οικογένεια, με καλή παρέα και ύστερα με ένα γλυκάκι από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς. Το στιφάδο είναι και εορταστικό φαγητό και πολλές φορές είναι απλώς ένα γεμάτο κυριακάτικο φαγητό. Πλέον δεν μπαίνω στη διαδικασία να καθαρίσω κρεμμύδια, από τότε που ανακάλυψα ότι υπάρχουν έτοιμα καθαρισμένα έχω βρει τη χαρά μου, επομένως το στιφάδο είναι πια και ένα εύκολο φαγητό. 

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το δάκρυ. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.

Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 

Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα κρεμμύδια ή χωρίς, το στιφάδο είναι από τα πιο γεμάτα σε γεύση φαγητό. Γλυκό και βαρύ.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο 

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

2 κ.γλ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.

Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.

Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 

Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.

Μηλοπιτάκια με φύλλο καταΐφι

Παλιότερα είχα δοκιμάσει αυτά τα πιτάκια με φύλλο καταΐφι και γέμιση τυριών. Πάρα πολύ ωραία. Τα δοκίμασα και με μήλο και πάρα πολύ καλά έκανα. Το τραγανό φύλλο με τη ζεστή γέμιση από μήλα και καρύδια, ήταν ένα όνειρο. 

Είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε ζεστά, αλλά και κρύα να είναι τρώγονται ευχάριστα. 

Ίσως με λίγο σιρόπι κανέλας ακόμη καλύτερα.

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο φύλλο καταΐφι

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια

1 φλιτζάνια σπασμένα καρύδια

1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

1 κ.γλ. κανέλα

1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα πριν το ψήσιμο

Πως το κάνουμε:

 Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί με τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοχοκάρυδο.

 Απλώνουμε το φύλλο σε λωρίδες, προσθέτουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε. 

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί. Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο με το πινέλο σε κάθε πιτάκι χωριστά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πολλά τα μήλα κάθε χρόνο στο σπίτι και δεν προλαβαίνω να τα φάω όλα πριν χαλάσουν, κι έτσι, άλλα γίνονται μαρμελάδες, κέικ, άλλα μηλόπιτες και άλλα χυμός. 

Κόκκινα, μυρωδάτα και  ζουμερά μήλα.

 Στις μαρμελάδες  μου, προτιμώ να κόβω τα φρούτα σε μικρότερα κομμάτια και να μην τα πολτοποιώ. Καθάρισα τα μήλα και τα έκοψα σε λεπτές φέτες.

Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, μαρμελάδες πλούσιες σε γεύση, με γεμάτο, πηχτό σιρόπι και ολόκληρα κομμάτια φρούτων.  Ταυτόχρονα, είναι και οπτικό το θέμα, μου αρέσει να βλέπω το φρούτο και σπάνια το πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που λέω κάθε φορά που φτιάχνω μαρμελάδα, τόσο πολύ μου αρέσει να είναι το φρούτο σε κομμάτια.

Θα χρειαστούμε:

4-5 μήλα κόκκινα

500 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 βανίλια

2 ξυλάκια κανέλας

3-4 γαριφαλάκια

το χυμό ενός λεμονιού

1-2 ποτήρια νερό

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα μήλα από την εξωτερική φλούδα και τα κουκούτσια. Αν θέλουμε τα πολτοποιούμε ή τα κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει η μαρμελάδα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τη φλούδα αν θέλετε, εγώ προτιμώ χωρίς