Chutney σταφύλι

Δεν είμαι από τους ανθρώπους που τρώνε πολλά σταφύλια. Συνήθως τρώω λίγα και τα υπόλοιπα σκέφτομαι πως να τα χρησιμοποιήσω, σε ποιο γλυκό σε ποιον φαγητό. Chutney με σταφύλια έφτιαξα πρώτη φορά, μιας και βρέθηκα με πολλά και διαφορετικά σταφύλια -πεσκέσι- κι έτσι προκειμένου να μη χαλάσουν έγιναν ένα καταπληκτικό chutney. Ταιριάζει με ψητά κρέατα, με κριτσίνια, σε μπρουσκέτες ή σε μια πιατέλα γεμάτη τυριά, αλλαντικά και σύκα. 

Θα χρειαστούμε:

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 

800 γρ. σταφύλια 

1 σκελίδα σκόρδο 

2 κ.σ. βούτυρο 

1 κ.σ. μέλι

2 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο

μοσχοκάρυδο, αλάτι, μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού 

1 φλιτζανάκι νερό 

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τα σταφύλια και σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να σιγοβράσει καθώς τα σταφύλια βγάζουν τα υγρά τους. Αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο νερό. Όταν θα έχουν μαλακώσει αρκετά, προσθέτουμε το μέλι και το μπλασάμικο και αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να φύγουν τα υγρά. Αν χρειαστεί ανακατεύουμε προσεκτικά για να μη χαλάσουμε τα σταφύλια. 

Μηλόπιτα με ολόκληρα κομμάτια μήλου σε φύλλο σφολιάτας

Το φθινόπωρο είναι για μένα η εποχή της κανέλας και του μήλου, είναι δηλαδή η εποχή της μηλόπιτας, της μαρμελάδας μήλου και των κομμένων μήλων με μέλι και κανέλα. Πριν από λίγες μέρες, μου έφεραν μήλα, μήλα βουνίσια, κατακόκκινα και τραγανά κι επειδή ήταν πολλά άρχισα να σκέφτομαι τι να τα κάνω. 

Φυσικά το πρώτο που σκέφτηκα ήταν η μηλόπιτα. Με καρύδια και κομμάτια μήλου, με κανέλα, με μαύρη ζάχαρη. Προτιμώ τα ολόκληρα κομμάτια μήλου από τη μαρμελάδα, θέλω η πίτα να κρατάει την τραγανή αίσθηση του μήλου.

Γίνεται πάρα πολύ γρήγορα, την ρίχνεις στο ταψί για πλάκα και είναι έτοιμη μαζί με την προετοιμασία σε τρία τέταρτα το πολύ. 

Θα χρειαστούμε:

2 φύλλα σφολιάτας 

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 

2-3 κόκκινα μήλα 

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια σπασμένα 

2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 

το χυμό ενός λεμονιού 

κανέλα, γαρίφαλο (σκόνη) 

ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα 

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μήλα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μήλα με το χυμό λεμονιού, τη μαύρη ζάχαρη, τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο. Απλώνουμε σε ένα ταψί ένα αντικολλητικό χαρτί και ένα φύλλο σφολιάτας. Απλώνουμε τη γέμιση και προσέχουμε να μην πάει στις άκρες γιατί θα χρειαστεί να τυλίξουμε το φύλλο. Απλώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και τα ενώνουμε γύρω γύρω. Περνάμε με πινέλο το βούτυρο στο πάνω μέρος της πίτας, τη χαράζουμε σε ίσα κομμάτια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Μοσχαράκι στιφάδο

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το κλάμα μου. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.

Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 

Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα ή χωρίς, πως δεν υπάρχει πιο γεμάτο σε γεύση φαγητό από το στιφάδο. Καλά.

Ίσως από τα πιο γεμάτα. Γλυκό και βαρύ.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο 

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

2 κ.γλ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.

Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.

Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 

Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.

Μηλοπιτάκια με φύλλο καταΐφι

Παλιότερα είχα δοκιμάσει αυτά τα πιτάκια με φύλλο καταΐφι και γέμιση τυριών. Πάρα πολύ ωραία. Τα δοκίμασα και με μήλο και πάρα πολύ καλά έκανα. Το τραγανό φύλλο με τη ζεστή γέμιση από μήλα και καρύδια, ήταν ένα όνειρο. 

Είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε ζεστά, αλλά και κρύα να είναι τρώγονται ευχάριστα. 

Ίσως με λίγο σιρόπι κανέλας ακόμη καλύτερα.

Θα χρειαστούμε:

1 πακέτο φύλλο καταΐφι

4 μήλα κομμένα σε κυβάκια

1 φλιτζάνια σπασμένα καρύδια

1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή

1 κ.γλ. κανέλα

1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα πριν το ψήσιμο

Πως το κάνουμε:

 Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί με τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοχοκάρυδο.

 Απλώνουμε το φύλλο σε λωρίδες, προσθέτουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε. 

Τοποθετούμε τα πιτάκια σε λαδόκολλα σε μεγάλο ταψί. Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο με το πινέλο σε κάθε πιτάκι χωριστά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.