Γίγαντες στο φούρνο με λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Ακόμη και εκείνοι που δεν συνηθίζουν ιδιάιτερα τα όσπρια, νομίζω πως δεν θα έλεγαν όχι σε ένα πιάτο με γίγαντες και λιαστές ντομάτες, ένα τσιπουράκι και αλμυρή φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη. Πιάτο που τρώγεται χειμώνα και καλικαίρι, είτε δίπλα σε ένα αναμμένο τζάκι είτε σε ένα παραθαλάσσιο τσιπουράδικο.  

Όταν θέλω να φάω όσπρια συνήθως σκέφτομαι ρεβύθια κι έτσι τους γίγαντες πολλές φορές τους ξεχνάω. Δεν είναι ότι δεν τους προτιμώ, είναι που τους ξεχνάω για το σπίτι επειδή τους έχω στο μυαλό μου για πιάτο που έρχεται σε κάποιο ορεινό καταφύγιο ή σε τσιπουράδικο. Με ντομάτα, καρότο και σέλινο συνήθως τους φτάχνω, με αλμυρή φέτα και φρέσκο ψωμί αλλά και αρκετή ώρα προετοιμασία μιας και είναι απαραίτητο να μπούνε πρώτα στο νερό αποβραδίς να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Στη συνταγή που δίνω παρακάτω, δεν έβαλα τα συνηθισμένα και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Η λιαστή ντομάτα ταιριάζει άψογα με τους γίγαντες και το σπανάκι επίσης, κι ενώ πολλοί προτιμούν τον πελτέ λιαστής ντομάτας, εγώ δοκίμασα να είναι κομμένες.

Θα χρειαστούμε:

500γρ. γίγαντες

400 γρ. σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

300 γρ. σπανάκι πλυμμένο και κομμένο

250 γρ. χυμό ντομάτας

10 λιαστές ντομάτες κομμένες στη μέση

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

θυμάρι

μαϊντανο 

1 κύβο για ζωμό λαχανικών

Πως το κάνουμε:

Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς αλλάζοντας δύο φορές το νερό. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε για περίπου μία ώρα με τον ζωμό λαχανικών. Αν τα φασόλια είναι φρέσκα, τότε θα βράσουν πιο γρήγορα. Σουρώνουμε τους γίγαντες, κρατάμε όμως λίγο από το νερό στο όποίο έχουν βράσει για να προσθέσουμε μετά στο ταψί μας. Σε ένα ταψί λοιπόν, απλώνουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια και όλα τα υλικά μας μαζί με τους γίγαντες και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού το λάδι, η ντομάτα και τα αρωματικά μας. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αν έχει μείνει αρκετό νερό μέσα στο ταψί μας, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο. 

Καλή επιτυχία!

Κέικ βανίλια σοκολάτα με γλάσο εσπρέσο

Το κέικ είναι εύκολο και κλασικό, το γλάσο όμως είναι που το απογειώνει. Γλάσο εσπρέσο για τους λάτρεις του καφέ. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται τον καφέ και ζάχαρη άχνη. Μπορούμε να το ρίξουμε σε ολόκληρο το κέικ ή σε κάθε κομμάτι χωριστά. Προτίμησα το δεύτερο κι έριξα μπόλικο. Όσοι δεν αγαπούν τον καφέ και την έντονη γεύση του, μπορούν να μη το βάλουν καθόλου ή να το κάνουν σκέτο, χωρίς τον εσπρέσο.   

Όσο φθινοπωριάζει, τόσο αναζητώ τις έντονες γεύσεις μιας και για το καλοκαίρι τα δροσερά και τα ανάλαφρα είναι τα μόνα που αντέχονται. Αυτό το κέικ λοιπόν, έχει έντονη γεύση και το δυνατό άρωμα του καφέ, επομένως για μένα είναι ένα κέικ φθινοπωρινό κι αργότερα θα γίνει και χειμωνιάτικο. 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. βούτυρο 

200 γρ. μαύρη ζάχαρη 

4 αυγά 

1 βανίλια 

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ. κακάο 

120 ml χυμό πορτοκάλι 

Πως το κάνουμε:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη με τα αυγά. Προσθέτουμε το χυμό και τη βανίλια και χτυπάμε στο μίξερ ώσπου να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο και στο ένα προσθέτουμε το κακάο. Ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, ίσως και λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά, λίγο από το ένα και λίγο από το άλλο. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30'. Όταν κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε από πάνω το γλάσο που έχουμε ήδη έτοιμο. 

για το γλάσο: 

Μια κουταλιά καφέ εσπρέσσο, και αφήνουμε να τρέξει από τη μηχανή νερό με τον καφέ περίπου 100 ml. (Όπως θα φτιάχναμε κανονικά καφέ)

Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη.
(Αν δεν έχετε μηχανή εσπρέσσο, μπορείτε να δοκιμάσετε σε κάποιον άλλο καφέ φίλτρου) 

Μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε το γλάσο.

Μοσχαράκι στιφάδο

Το στιφάδο είναι χειμερινό φαγητό πιστεύω, επειδή είναι βαρύ και το χειμώνα αυτά τα φαγητά κατεβαίνουν πιο εύκολα, με ένα ποτήρι κρασί, με την οικογένεια, με καλή παρέα και ύστερα με ένα γλυκάκι από το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς. Το στιφάδο είναι και εορταστικό φαγητό και πολλές φορές είναι απλώς ένα γεμάτο κυριακάτικο φαγητό. Πλέον δεν μπαίνω στη διαδικασία να καθαρίσω κρεμμύδια, από τότε που ανακάλυψα ότι υπάρχουν έτοιμα καθαρισμένα έχω βρει τη χαρά μου, επομένως το στιφάδο είναι πια και ένα εύκολο φαγητό. 

Τις πρώτες φορές που έφτιαξα στιφάδο, αγόρασα κρεμμύδια και τα καθάριζα με δάκρυα στα μάτια. Όσα τιπς κι αν δοκίμαζα για να φύγει η καψάδα τους, κανένα δεν ήταν ικανό να σταματήσει τελείως το δάκρυ. Γι'αυτό κι εγώ, επειδή δεν είμαι της υπομονής, άρχισα να αγοράζω τα κατεψυγμένα.

Και σώθηκα. Έγινε το στιφάδο, ξαφνικά, ένα εύκολο φαγητό, με γρήγορη διαδικασία. 

Νομίζω, βέβαια, με κατεψυγμένα κρεμμύδια ή χωρίς, το στιφάδο είναι από τα πιο γεμάτα σε γεύση φαγητό. Γλυκό και βαρύ.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο (κατεψυγμένα)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο 

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

2 κ.γλ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

Πως το κάνουμε:

Σοτάρουμε το κρέας με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε μετά. 

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με το νερό, εκτός από το αλάτι και το κρασί που θα μπούνε στο τέλος.

Αφήνουμε να βράσει μισή ώρα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια για το στιφάδο.

Σιγοβράζουμε για μία ώρα ακόμη τουλάχιστον και λίγο πριν κλείσουμε το μάτι, προσθέτουμε το αλάτι και το κρασί. 

Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 1,5 το λιγότερο, ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας. 

Τα κρεμμύδια για το στιφάδο τα προσθέτουμε μετά, έτσι ώστε να μη λιώσουν τελείως μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό.

Δροσερή σαλάτα με πορτοκάλι και καρύδια

Θα μου πείτε, χρειάζεται συνταγή η σαλάτα; Μπορεί να μη χρειάζεται. 

Περισσότερο μου άρεσαν τα χρώματα γι'αυτό ήθελα να τη μοιραστώ. 

Έντονα χρώματα, πράσινο,μωβ, πορτοκαλί. 

Και πως ταιριάζει το πορτοκάλι με το μέλι! 

Σου γεμίζει δροσιά και γλύκα τον ουρανίσκο. 

Θα χρειαστούμε: 

1 κόκκινο μαρούλι

1 κούπα σπανάκ asι baby 

1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο λάχανο

Μισό πορτοκάλι σε φέτες

1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια καθαρισμένα

για της σως:

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

1 κ.γλ. μπαλσάμικο ξύδι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά το μαρούλι, το σπανάκι και το λάχανο και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. 

(Πολλοί το λάχανο δεν το πλένουν καθαρίζουν μόνο τα εξωτερικά φύλλα, εγώ προτιμώ να το πλένω)

Καθαρίζουμε το πορτοκαλί και κόβουμε σε ροδέλες.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε σαλατιέρα κι ύστερα ρίχνουμε της σως αφού έχουμε ανακατέψει όλα τα υλικά σε μπολ ώσπου να γίνουν ένα. 

Μοσχαράκι με κυδώνια

Κάποια φαγητά μοιάζουν εορταστικά. Το κρέας με κυδώνια είναι ένα από αυτά. Δεν ταιριάζει όμως μόνο σε γιορτές. Ταιριάζει και στις βροχερές χειμερινές ημέρες. 

Άλλες φορές το φτιάχνω με αποξηραμένα δαμάσκηνα, βερύκοκα και ξηρούς καρπούς. Άλλες μόνο με κυδώνια και μοσχαράκι. Όταν είναι χωρίς τα αποξηραμένα φρούτα, είναι κάπως πιο γλυκό. Και πιο εορταστικό. Θέλει και τη δάφνη του ασφαλώς. Μερικά φυλλαράκια για να πάρει το άρωμα. Λίγη ντομάτα τριμμένη και φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο. 

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομμάτια

3-4 κυδώνια πολύ καλά πλυμένα 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 ντομάτες τριμμένες

2 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γλ ζάχαρη

3-4 φύλλα δάφνης

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρό φλιτζανάκι κόκκινο γλυκό κρασί

αλάτι

μαύρο πιπέρι

1 ποτήρι νερό

(αποξηραμένα φρούτα, προαιρετικά)

* αν βάλετε αποξηραμένα φρούτα, η ζάχαρη δεν χρειάζεται

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα κρατάμε μαζί με τη φλούδα τους, ειδάλλως θα διαλυθούν. 

Σε κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε το κρέας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να ρόδισει και σβήνουμε με το κρασί. 

Προσθέτουμε τη ντομάτα και τα μπαχαρικά, ένα ποτήρι νερό και τα κυδώνια και αφήνουμε να βράσει για 40-45 λεπτά, αναλόγως με το πόσο δυνατή είναι η κουζίνα μας. 

Γεμιστή κολοκύθα, η φετινή

Όταν η ζωή σου δίνει κολοκύθα, γέμισε τη με ρύζι κάστανα και δαμάσκηνα και φτιάξε ένα φθινοπωρινό γιορτινό γεύμα. 

Κι από εμφάνιση και από γεύση μου άρεσε πολύ.

Εντάξει. Είναι βαρύ γεύμα και μπελαλίδικο, αλλά αξίζει τον κόπο. 

Όποτε έχω την ευκαιρία, το τιμάω αυτό το φαγητό. 

Αν σας αρέσουν στο φαγητό κάστανα και δαμάσκηνα που δίνουν πιο γλυκιά γεύση, θα το ευχαριστηθείτε και με το παραπάνω. Αν πάλι δε σας αρέσουν οι γλυκιές γεύσεις στα φαγητά καλύτερα να μην το δοκιμάσετε.

Παλιότερα είχα φτιάξει γεμιστή κολοκύθα με ρύζι καστανό, φέτος με λευκό σπυρωτό ρύζι. 

(συνταγή εδώ)

Αν βάλετε καστανό ρύζι, θα χρειαστεί να το βράσετε λίγο περισσότερο. 

Θα χρειαστούμε: 

1 κολοκύθα πορτοκαλί 

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι 

10 κάστανα βρασμένα 

8-10 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια 

100 γρ. σταφίδες ξανθές και μαύρες 

1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 φλιτζάνι από το εσωτερικό της κολοκύθας 

100 γρ. καρύδια 

2 κ.σ. κουκουνάρι 

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε λίγο πιο πάνω από τη μέση την κολοκύθα και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό. Ψήνουμε τη μισή κολοκύθα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο για 25-30 λεπτά για να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε να πάρει μια πρώτη βράση, αλλά όχι να μαλακώσει αρκετά και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα υλικά, και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μαζί με το ρύζι. Γεμίζουμε την κολοκύθα με τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αν ο φούρνος μας δεν είναι αρκετά δυνατός ίσως χρειαστεί να την ψήσουμε λίγο ακόμη. 

Την κολοκύθα τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ειδάλλως θα καεί.

Παρόμοια συνταγή με κολοκύθα εδώ.

ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πολλά τα μήλα κάθε χρόνο στο σπίτι και δεν προλαβαίνω να τα φάω όλα πριν χαλάσουν, κι έτσι, άλλα γίνονται μαρμελάδες, κέικ, άλλα μηλόπιτες και άλλα χυμός. 

Κόκκινα, μυρωδάτα και  ζουμερά μήλα.

 Στις μαρμελάδες  μου, προτιμώ να κόβω τα φρούτα σε μικρότερα κομμάτια και να μην τα πολτοποιώ. Καθάρισα τα μήλα και τα έκοψα σε λεπτές φέτες.

Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα, μαρμελάδες πλούσιες σε γεύση, με γεμάτο, πηχτό σιρόπι και ολόκληρα κομμάτια φρούτων.  Ταυτόχρονα, είναι και οπτικό το θέμα, μου αρέσει να βλέπω το φρούτο και σπάνια το πολτοποιώ. Νομίζω αυτό είναι κάτι που λέω κάθε φορά που φτιάχνω μαρμελάδα, τόσο πολύ μου αρέσει να είναι το φρούτο σε κομμάτια.

Θα χρειαστούμε:

4-5 μήλα κόκκινα

500 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 βανίλια

2 ξυλάκια κανέλας

3-4 γαριφαλάκια

το χυμό ενός λεμονιού

1-2 ποτήρια νερό

Πως το κάνουμε:

Καθαρίζουμε τα μήλα από την εξωτερική φλούδα και τα κουκούτσια. Αν θέλουμε τα πολτοποιούμε ή τα κόβουμε σε μικρότερες φέτες. Βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα και το γαρίφαλο, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να δέσει η μαρμελάδα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τη φλούδα αν θέλετε, εγώ προτιμώ χωρίς

Γεμιστή κολοκύθα με κάστανα και δαμάσκηνα

Θα χρειαστούμε:

μισή κολοκύθα πορτοκαλί

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι καστανό

10 κάστανα βρασμένα

8-10 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια

100 γρ. σταφίδες ξανθές και μαύρες

1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

100 γρ. καρύδια

2 κ.σ. κουκουνάρι

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε στη μέση μια κολοκύθα και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό. Ψήνουμε τη μισή κολοκύθα τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο για 25-30 λεπτά για να μαλακώσει. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το ρύζι. Αφήνουμε να βράσει, αλλά όχι να μαλακώσει αρκετά και στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα υλικά, και σοτάρουμε στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά μαζί με το ρύζι. Γεμίζουμε την κολοκύθα με τη γέμιση και ψήνουμε στο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.  Την κολοκύθα τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. 

*Αν θέλουμε να ψήσουμε και τα δύο κομμάτια της κολοκύθας, διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών.

Αγριογούρουνο στιφάδο

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό αγριογούρουνο κομμένο σε κομμάτια 

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δάφνης

2-3 γαριφαλάκια

μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. θυμάρι

αλάτι

για τη μαρινάδα:

4 φλιτζ. κρασί κόκκινο ξηρό

½ φλιτζ. λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο

4-5 φύλλα δάφνη

½ κουτ. σούπας θυμάρι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

2 φέτες πορτοκάλι

2 ξυλάκια κανέλας

για να καθαρίσουμε το κρέας:

2 κ.σ. χοντρό αλάτι

2 φλιτζάνια ξύδι

νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν χρειάζεται και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε μέσα το χοντρό αλάτι και το ξύδι και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 2-3 ώρες για να καθαρίσει το αίμα του. Επίσης, αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις έντονες μυρωδιές του κρέατος. 

Στη συνέχεια, ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε ένα άλλο μπολ με τα υλικά της μαρινάδας. Αφήνουμε έτσι για μια ημέρα. Αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί προσθέτουμε κι άλλο κρασί. Στραγγίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το ένα κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά για να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. Τα κρεμμυδάκια για το στιφάδο θα τα προσθέσουμε προς το τέλος. Από τη στιγμή που θα μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. Συνολικά χρειάζεται να σιγοβράσει το φαγητό για περίπου 2 ώρες το λιγότερο,ίσως και περισσότερο, εξαρτάται από το πόσο γρήγορα θα μαλακώσει το κρέας.