Γίγαντες στο φούρνο με λιαστή ντομάτα και σπανάκι

Ακόμη και εκείνοι που δεν συνηθίζουν ιδιάιτερα τα όσπρια, νομίζω πως δεν θα έλεγαν όχι σε ένα πιάτο με γίγαντες και λιαστές ντομάτες, ένα τσιπουράκι και αλμυρή φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη. Πιάτο που τρώγεται χειμώνα και καλικαίρι, είτε δίπλα σε ένα αναμμένο τζάκι είτε σε ένα παραθαλάσσιο τσιπουράδικο.  

Όταν θέλω να φάω όσπρια συνήθως σκέφτομαι ρεβύθια κι έτσι τους γίγαντες πολλές φορές τους ξεχνάω. Δεν είναι ότι δεν τους προτιμώ, είναι που τους ξεχνάω για το σπίτι επειδή τους έχω στο μυαλό μου για πιάτο που έρχεται σε κάποιο ορεινό καταφύγιο ή σε τσιπουράδικο. Με ντομάτα, καρότο και σέλινο συνήθως τους φτάχνω, με αλμυρή φέτα και φρέσκο ψωμί αλλά και αρκετή ώρα προετοιμασία μιας και είναι απαραίτητο να μπούνε πρώτα στο νερό αποβραδίς να φουσκώσουν και να μαγειρευτούν πιο εύκολα. Στη συνταγή που δίνω παρακάτω, δεν έβαλα τα συνηθισμένα και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Η λιαστή ντομάτα ταιριάζει άψογα με τους γίγαντες και το σπανάκι επίσης, κι ενώ πολλοί προτιμούν τον πελτέ λιαστής ντομάτας, εγώ δοκίμασα να είναι κομμένες.

Θα χρειαστούμε:

500γρ. γίγαντες

400 γρ. σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο

1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

300 γρ. σπανάκι πλυμμένο και κομμένο

250 γρ. χυμό ντομάτας

10 λιαστές ντομάτες κομμένες στη μέση

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου

θυμάρι

μαϊντανο 

1 κύβο για ζωμό λαχανικών

Πως το κάνουμε:

Μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς αλλάζοντας δύο φορές το νερό. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε για περίπου μία ώρα με τον ζωμό λαχανικών. Αν τα φασόλια είναι φρέσκα, τότε θα βράσουν πιο γρήγορα. Σουρώνουμε τους γίγαντες, κρατάμε όμως λίγο από το νερό στο όποίο έχουν βράσει για να προσθέσουμε μετά στο ταψί μας. Σε ένα ταψί λοιπόν, απλώνουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια και όλα τα υλικά μας μαζί με τους γίγαντες και ανακατεύουμε ώστε να πάει παντού το λάδι, η ντομάτα και τα αρωματικά μας. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αν έχει μείνει αρκετό νερό μέσα στο ταψί μας, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά χωρίς το αλουμινόχαρτο. 

Καλή επιτυχία!

Ρεβύθια με σέλινο και καρότο

 

Θα χρειαστούμε:

250 γρ. ρεβύθια

2 καρότα

2 μεγάλες ντομάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

2/4 ματσάκι μαϊντανό

2/4 σέλινο

1 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα ντομάτας

3 κ.σ ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

 

Πως το κάνουμε:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό για ένα βράδυ για να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε σε άλλο νερό για 10-15 λεπτά. Αδειάζουμετο το νερό και στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι με το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο ψιλοκομμένα, τα καρότα σε φέτες και τη ντομάτα σε κύβους, το αλάτι το πιπέρι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε και τα ρεβύθια και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Αδειάζουμε στην κατσαρόλα τη σάλτσα ντομάτας και νερό να καλύψει τα ρεβύθια και λίγο παραπάνω και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.