Μελιτζανοσαλάτα, συνταγή

Η γλυκιά κόκκινη πιπεριά με την ελαφρώς πικρή μελιτζάνα, το σκόρδο και τον δυόσμο, δύσκολα λείπουν από τα τραπέζια μου. Για όσους δε θέλουν να μπλέξουν με τις ώρες στην κουζίνα αλλά προτιμούν να ρίξουν δυο υλικά στο φούρνο και να ξενοιάσουν, η μελιτζανοσαλάτα είναι από τα πιο εύκολα που μπορούν να κάνουν. Πολλές φορές, όταν δεν έχω αρκετή όρεξη για κατσαρόλες και τηγάνια, η μελιτζανοσαλάτα για μένα γίνεται κυρίως πιάτο, με φρέσκο ψωμάκι φυσικά. 

Αν έχετε και πιπεριές και μελιτζάνες, μπορείτε μαζί να τις ψήσετε, αλλιώς οι πιπεριές φλωρίνης που πωλούνται έτοιμες στα βαζάκια, είναι μια χαρά και βολεύουν αφάνταστα. 

Θα χρειαστούμε:

3 μελιτζάνες μεγάλες

2 πιπεριές φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

2-3 φύλλα δυόσμου 

μισό φλιτζάνι τριμμένα καρύδια

2 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πως το κάνουμε:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και κάνουμε με το μαχαίρι μια τρύπα στην κάθε μια. Αν δεν κάνουμε τρύπα, θα "σκάσουν" κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο τυλιγμένες με αλουμινόχαρτο μέχρι να ζαρώσουν, περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πιπεριές και τα σποράκια και με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες. Ψιλοκόβουμε τον  δυόσμο τρίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο, τα καρύδια, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. 

*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες πιπεριές φλωρίνης από βάζο. 

Μουσακάς

Θα χρειαστούμε:

3 μέτριες μελιτζάνες

2-3 πατάτες

μπεσαμέλ (αν δε φτιάξουμε δική μας)

κεφαλοτύρι(προαιρετικά)

για τον κιμά:

μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2-3 ώριμες ντομάτες

1μεγάλο κρεμμύδι 

1/4 τυρί φέτα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 αυγό

αλάτι, πιπέρι

1-2 φύλλα δάφνης

ρίγανη

κανέλα

για τη μπεσαμέλ:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 κ.σ. βούτυρο

αλάτι,πιπέρι

μισό κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά) 

Πως το κάνουμε:

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και βάζουμε για ένα βράδυ στο νερό να ξεπικρίσουν.  Αν δεν είναι πολύ πικρές 2-3 ώρες στο νερό είναι εντάξει. Μπορούμε είτε να τις τηγανίσουμε ελαφρώς ή να τις βάλουμε με λαδόκολλα σε ένα ταψί μαζί με τις πατάτες για λίγα λεπτά. Απλώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες στη σειρά. Αν δεν έχουμε τηγανίσει τις μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με λίγο λάδι. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις πατάτες. Τις βάζουμε στο φούρνο μαζί με τις μελιτζάνες και ψήνουμε για λίγα λεπτά (7'-8').

Σε ένα μέτριο ταψί βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες, μια πατάτες, λίγο κιμά και ξανά μια στρώση μελιτζάνες και πατάτες. Ρίχνουμε και τον τελευταίο κιμά και από πάνω τη μπεσαμέλ. προαιρετικά πάνω στην κρέμα, τρίβουμε κεφαλοτύρι.  

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο) για μια ώρα. 

για τον κιμά:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, δάφνη, κανέλα,ρίγανη τζιγαρίζουμε λίγο ακόμη και τις ντομάτες αφού τις έχουμε τρίψει να γίνουν σάλτσα. Αφήνουμε να βράσει περίπου 45 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα στον κιμά το αυγό και ανακατεύουμε ώσπου να διαλυθεί. Τέλος ρίχνουμε σε κομματάκια τη φέτα.

για τη μπεσαμέλ:

Ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να λιώσει (σε μέτρια φωτιά) και ανακατεύουμε μαζί με το αλεύρι συνεχώς με σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβωλιάσει. Θα χρειαστεί περίπου 10 λεπτά για να γίνει παχύρρευστη Όταν είναι έτοιμη απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμη μπεσαμέλ σε σκόνη του εμπορίου, ακολουθούμε τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.