Tips για σπιτικό παγωτό

Ενώ το σπιτικό παγωτό φαίνεται δύσκολο να πετύχει όταν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τελικά δεν είναι και τόσο. Αν ακολουθήσουμε τη συνταγή που μας δίνεται και καταλάβουμε τι κάνει το κάθε υλικό στο παγωτό μπορούμε να έχουμε πολύ καλό αποτέλεσμα στην υφή αλλά και στη γεύση. Προσωπικά, μου έχει τύχει να φάω σπιτικό παγωτό, από εκείνα που είναι παγωμένα σαν παγόβουνα και δε "βγαίνουν" με τίποτα όσο κι αν πιέζεις το κουτάλι. Το καλό χτύπημα στο μίξερ , το επαναλαμβανόμενο χτύπημα και τα σωστά υλικά όπως επίσης και η σωστή συντήρηση του παγωτού, αυτό το αποτέλεσμα το απομακρύνουν. Συνήθως χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν λιγότερα υλικά, το χτυπάω ξανά και ξανά στο μίξερ ώσπου να γίνει αφράτο και ξεκινάω τις καλοκαιρινές μου μέρες με παγωτό για πρωινό. 

• Για να αποκτήσει το παγωτό μας πιο μαλακή υφή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλκοόλ. Το αλκοόλ κάνει το παγωτό να μην παγώνει τελείως και να μην κρυσταλλώνει. Αν βάλουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο περίπου παγωτό τότε απλά θα είναι πιο μαλακό. Προσοχή, όχι περισσότερο γιατί το παγωτό δε θα παγώσει ποτέ. 

• Η ζάχαρη κάνει το παγωτό να έχει πιο γυαλιστερή υφή. Οι κόκκοι της ζάχαρης δεν παγώνουν κι έτσι αναστέλλεται η δημιουργία κρυστάλλων που χαλάνε την υφή του παγωτού. 

• Για να γίνει πιο αφράτο το παγωτό, αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, τότε αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά το βάζουμε στην κατάψυξη για 30 περίπου λεπτά και μετά το χτυπάμε ξανά στο μίξερ. Αυτό μπορούμε να το κάνουμε 1, 2 ή και 3 φορές. 

• Το σπιτικό παγωτό, μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για 2-3 μήνες, αν βέβαια δεν έχει ξεπαγώσει. 

• Αν βάλουμε ζαχαρούχο γάλα, τότε ο παγωτό θα έχει πιο βελούδινη υφή.

• Τα αυγά μαλακώνουν το παγωτό και του δίνουν "μαστιχωτή" υφή.

• Αν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς, φρούτα ή μπισκότα, καλύτερα είναι να τα προσθέσουμε στην αρχή μαζί με όλα τα άλλα υλικά και όχι όταν θα το χτυπήσουμε ξανά στο μίξερ.

• Οι κρέμες ξηρών καρπών, διατηρούν στη σύστασή τους τα έλαια των ξηρών καρπών, οπότε το παγωτό μας θα πήξει πιο εύκολα και πιθανώς να χάσει λίγη από την ελαστικότητά του. 

• Όταν φτιάχνουμε το παγωτό, παγώνουμε ταυτόχρονα και το μεταλλικό σκεύος όπου θα βάλουμε το παγωτό μας.

• Αν η συνταγή δίνει κρέμα γάλακτος τότε δε θα πρέπει να είναι με χαμηλά λιπαρά γιατί μπορεί το παγωτό να μη σφίξει. 

• Το ίδιο και με το γάλα με χαμηλά λιπαρά. 

• Οι κρέμες γάλακτος που είναι παχύρευστες δίνουν συνήθως πιο απαλή υφή στο παγωτό μας. 

• Η ζελατίνη βοηθά το παγωτό να γίνει αφράτο χωρίς να κρυσταλλώσει.

• Το παγωτό χρειάζεται να αποθηκευτεί σε μεταλλικό σκεύος που κλείνει αεροστεγώς ώστε να μην τραβήξει οσμές, υγρασία και κρύσταλλα. 

Συνταγές για παγωτό:

Παγωτό φυστίκι 

Παγωτό πεπόνι 

Παγωτό σοκολάτα 

Παγωμένο τσάι, γρανίτα 

Μυστικά της κουζίνας 2

• Αν έχουμε φτιάξει αρκετή ζύμη πίτσας και θέλουμε να τη συντηρήσουμε ανοίγουμε τις βάσεις πάνω σε λαδόκολλα στο μέγεθος που θέλουμε την μια πάνω από την άλλη. 

• Όταν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φύλλα αφήνουμε να ξεπαγώσουν τελείως και από μόνα τους. 

• Όταν μαρινάρουμε κρέας ανακατεύουμε τα υλικά συχνά. 

• Για να ξαρμυρίσουμε κάπαρη, πίκλες ή σπαράγγια από βαζάκια, αφήνουμε για λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό ή βάζουμε μέσα σε ένα μπολ με νερό και αφήνουμε για λίγη ώρα. 

• Διατηρούμε τα μπαχαρικά μας σε μέρος ξηρό και δροσερό μακριά υψηλή θερμότητα           (π.χ. καλοριφέρ)

• Τα μπαχαρικά είναι καλύτερα να τα αγοράζουμε ολόκληρα παρά τριμμένα. Έτσι τα αρώματα τους είναι πιο δυνατά. Τρίβουμε στο φαγητό όποτε χρειάζεται. 

• Τα κίτρινα και σκληρά τυριά διατηρούνται καλύτερα όταν τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη.